Sopa de rábano picante con masa madre

- Se cocina todo en una sola olla - Rápido y fácil de hacer - Se puede usar masa madre para żurek o masa madre para borscht

Tiempo de preparación: 1 hora Número de raciones: aproximadamente 2400 ml de sopa Valor energético 75 kcal Carbohidratos 6 g - Incluidos azúcares 1 g Proteínas 3 g Grasas 4 g Dieta: baja en azúcar.

• 500 ml de masa madre de centeno para żurek o masa madre de trigo para borscht
• 500 g de patatas peladas - unos 700-800 g antes de pelarlas
• 1 litro de agua - 4 vasos
• 150 g de tocino ahumado o costillas, crudas o al vapor.
• 150 g de tu salchicha favorita, por ejemplo, salchicha campestre.
• 60 g de rábano picante rallado - aproximadamente 3 cucharadas colmadas
• 50 ml de crema dulce 30%
• Especias y hierbas: 1 cucharada de mejorana seca, 2 granos de pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel, 1/3 de cucharadita rasa de sal

Sopa de rábano picante con masa madre

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Para preparar sopa de rábano picante de Pascua con masa madre, utilice las cantidades de ingredientes que he indicado y elija una olla con una capacidad de unos 3 litros.

Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Esta es una cantidad aproximada, ya que sus ingredientes pueden tener un contenido calórico diferente. La cantidad indicada de ingredientes rinde aproximadamente 2400 ml de sopa de rábano picante y masa madre, lo que equivale a unas 5 porciones grandes. No incluí ningún ingrediente adicional, como huevos o pan, al calcular las calorías de la sopa. Antes de preparar esta sopa de rábano picante y masa madre, recomiendo leer la receta completa para prepararse para los siguientes pasos.

Para preparar esta sopa, puedes usar cualquiera de las siguientes opciones: mi receta de base para sopa de centeno agria (la sopa es crujiente, ligeramente más ácida y puedes añadir más rábano picante); o mi receta de base para borscht de centeno agrio (la sopa es más delicada y puedes añadir salchicha blanca y más mejorana).

Receta de sopa de rábano picante con masa madre

Pela y corta las patatas en cubos un poco más grandes de lo habitual. Necesitarás unos 500 gramos de patatas ya troceadas. Ponlas en una olla y cúbrelas con un litro de agua. Añade 150 gramos de tu salchicha ahumada favorita, ligeramente ahumada, a la olla. Córtala por la mitad. Añade también 150 gramos de beicon ahumado crudo o precocido (sin la corteza gruesa y cortado en cubos pequeños) o la misma cantidad de costillas ahumadas (sin huesos ni cartílago). Añade dos bayas de pimienta de Jamaica y una hoja de laurel.

Tapa la olla. Sube el fuego un poco por encima del medio y deja que la sopa hierva. Una vez que hierva, baja el fuego para que hierva a fuego lento, pero sin que esté demasiado caliente. Después de unos 20 minutos, comprueba si las patatas están tiernas. Si es necesario, deja que la sopa hierva a fuego lento un poco más.

Consejo: Si planea usar masa madre de trigo para el borscht blanco, puede reemplazar la salchicha regular con salchicha blanca (cruda o al vapor) o agregarla adicionalmente a la sopa.

Una vez que las patatas estén blandas, añade una cucharada de mejorana y 1/3 de cucharadita de pimienta a la olla. Vierte 500 ml de masa madre de centeno para żurek (una sopa agria de centeno) o la misma cantidad de masa madre de trigo para borscht blanco. Recuerda que estás añadiendo tanto agua como harina con aditivos (del frasco/botella de la masa madre). Por lo tanto, recomiendo mezclar muy bien el contenido de la botella antes de verter la masa madre en la olla. Si no tienes tu propia masa madre casera, usa masa madre embotellada, que se vende en botellas de 500 ml. Encontrarás este producto en los refrigeradores con los nombres "żurek na zakowasie" (hecho con harina de centeno) o "barszcz biały" (hecho con harina de trigo).

Agregue también rábano picante rallado. Si usa rábano picante envasado con un 60 % de rábano picante rallado, agregue 60 gramos. Su rábano picante puede ser más suave o mucho más fuerte, así que agregue 1 o 2 cucharadas primero y solo al final (justo antes de apagar la sopa) decida si agregar más. La cantidad de rábano picante también depende de sus preferencias personales. Revuelva la sopa y deje que vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento, pero no demasiado fuerte (sin la tapa). Revuelva constantemente durante no más de 5 minutos. Después de este tiempo, la sopa debería espesar ligeramente.

Finalmente, añade 50 ml de nata para montar al 30% (nata ligera y dulce), que le dará a la sopa de rábano picante un sabor más delicado y evitará que se corte en la olla. Sin embargo, si prefieres nata agria al 18%, pesa unos 50 gramos (dos cucharadas colmadas) y colócala en un recipiente pequeño. Vierte la sopa caliente sobre la nata para atemperarla. Incorpora la mezcla de nata y sopa a la olla, removiendo constantemente.

Tras añadir la nata o la crema agria, prueba la sopa de rábano picante con masa madre y decide si quieres añadir más pimienta, rábano picante o sal (no incluidos en la lista de ingredientes). También puedes añadir un diente de ajo machacado. Recomiendo servir la sopa de rábano picante con masa madre acompañada de un huevo duro y pan fresco. Para las hierbas frescas, recomiendo perejil, apio de monte, orégano o incluso cebollino.

Consejo: Al usar masa madre comprada o embotellada, algunas contienen más harina que otras. Si prefieres un żurek o borscht más espeso, puedes espesar aún más la sopa. Simplemente agrega 50 ml de agua, dos cucharadas de sopa hirviendo y una cucharada de harina integral de trigo o centeno a un vaso. Revuelve para eliminar los grumos y luego vierte la mezcla en la olla. Revuelve constantemente hasta que la sopa vuelva a hervir. También puedes agregar salvado de trigo o centeno (en menor cantidad).

La sopa de masa madre con rábano picante se puede recalentar antes de servir. Consérvela en el refrigerador hasta por 4 días.

Disfrute de su comida.