La mejor receta de mazorcas de maíz sazonadas
Si bien tengo una receta llamada "Maíz hervido definitivo" que compartí hace unos 11 años y que sigue siendo muy popular entre los aficionados, estoy seguro de que esta receta de mazorcas de maíz sazonadas conquistará fácilmente los corazones y los paladares de los conocedores del maíz en mazorca.
- 1 libra de rabo de cerdo salado (precocido)
- 1 lima o limón
- 5 mazorcas de maíz dulce
- 3 pimientos morrones (también conocidos como pimientos para sazonar)
- 6-10 hojas de chadon beni (picadas)
- 6 dientes de ajo (machacados)
- 8-12 ramitas de tomillo
- 1/4 taza de perejil (picado)
- 1 coco seco (o 1 lata de leche de coco)
- 5 tazas de agua (divididas)
- Corta la cola de cerdo salada en trozos de 2,5 cm, lávala con el jugo de un limón o una lima, enjuágala y colócala en una olla profunda cubierta con agua. Cocina a fuego lento durante al menos una hora. Esto ablandará la carne y eliminará la mayor parte de la salmuera en la que se curó. Escurre, enjuaga y reserva.
- En una olla, agregue el maíz, los pimientos morrones, el chadon beni, también conocido como bandanya o culantro, el ajo, el tomillo y el perejil.
- Necesitarás ver el video a continuación, donde explico los pasos para hacer leche de coco fresca. Con un coco seco, asegúrate de que al agitarlo, puedas oír el líquido moverse. Rompe la cáscara dura con el dorso de un cuchillo de chef grande o un martillo. Luego, con un cuchillo pequeño, coloca la hoja entre la cáscara y la pulpa del coco y separa la pulpa. Ten mucho cuidado. En el video, sugiero usar un paño de cocina para que este paso sea más seguro. Corta los trozos de coco en pedazos pequeños.
- En una licuadora, coloque los trozos de pulpa de coco junto con 2 tazas de agua y triture hasta obtener un puré.
- Agrega la leche de coco, sin colarla, al maíz en la olla. Agrega aproximadamente 3 tazas más de agua para que el maíz quede sumergido.
- Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el maíz esté completamente cocido. Con el maíz dulce, esto sucede rápidamente en comparación con el maíz local que teníamos y tenemos en el Caribe.
- Tradicionalmente, mamá y papá usaban parte de la cáscara de maíz para cubrir la olla, lo que ayudaba a añadir un poco más de sabor y también a conservar el aroma de las hierbas, el ajo y los pimientos morrones mientras se cocinaban a fuego lento.
- Los restos de sal del rabo de cerdo salado serán suficientes para sazonar el maíz. Sin embargo, si lo prefieres, puedes añadirle sal marina. No, no hace falta mantequilla, ya que la cremosidad de la leche de coco cubrirá el maíz a la perfección.
- Si te ha gustado este maíz en mazorca sazonado, considera probar mi salsa de maíz, maíz al curry, ensalada de maíz a la parrilla, maíz asado caribeño (a la parrilla) y otro de los favoritos de los fans, las gachas de maíz dulce carbonizado.
Esta receta me transporta a mis primeros años en Trinidad y Tobago, cuando iba a ver fútbol nocturno con mis amigos en Gasparillo. Siempre había una señora con una olla de este maíz sazonado hirviendo a fuego lento en esas noches calurosas y húmedas. El maíz se vendía envuelto en hojas, humeante y con un aroma a hierbas, leche de coco y un sutil aroma a chiles Scotch bonnet. En realidad, era simplemente el aroma de los pimientos morrones, también conocidos como pimientos de condimento.
Esa combinación de maíz dulce, rabo de cerdo salado, hierbas frescas, ajo, pimientos morrones y leche de coco crea algo realmente especial. El maíz absorbe todos esos maravillosos sabores mientras se cocina a fuego lento, y la leche de coco le aporta una cremosidad que hace que no sea necesario añadir mantequilla. Esta es mi versión del maíz sazonado que recuerdo de Trinidad y Tobago, y creo que es una forma estupenda de disfrutar del maíz en mazorca.
La cola de cerdo salada aporta el sabor umami y la sal natural necesarios para sazonar el maíz mientras se cuece a fuego lento. Además, le da mayor riqueza al plato.
Se utiliza lima o limón para lavar la cola de cerdo salada antes de cocinarla.
El maíz dulce es el ingrediente principal y, durante la cocción, adquiere los sabores de las hierbas, los pimientos, el ajo y la leche de coco.
Los pimientos morrones, también conocidos como pimientos para sazonar, proporcionan un maravilloso aroma a pimienta sin el picor de los pimientos Scotch bonnet.
El chadon beni, también conocido como bandanya o culantro, aporta un distintivo sabor herbal caribeño.
El ajo aporta un sabor profundo y combina a la perfección con las hierbas y la leche de coco.
El tomillo aporta un sabor fresco, terroso y herbal al líquido de cocción.
El perejil aporta un sabor y color frescos a hierbas.
El coco deshidratado se utiliza para elaborar leche de coco fresca, lo que le da al maíz un rico sabor a coco. También se puede usar leche de coco enlatada.
El agua se utiliza para cocinar el rabo de cerdo salado y para preparar la leche de coco fresca, así como para proporcionar el líquido necesario para cocer a fuego lento el maíz.
Comprar es más fácil que nunca.
• Busque rabo de cerdo salado en tiendas de comestibles o mercados caribeños, generalmente junto con otras carnes saladas y curadas.
• Los pimientos morrones pueden estar etiquetados como pimientos para sazonar, especialmente en los mercados del Caribe.
• El chadon beni también se puede vender con los nombres de culantro o bandanya.
• El tomillo y el perejil frescos se pueden encontrar fácilmente en la mayoría de los supermercados habituales.
• Si no encuentra coco seco, utilice leche de coco enlatada como se indica en la receta.
• El maíz dulce fresco funciona especialmente bien en esta receta porque se cocina rápidamente y absorbe la leche de coco sazonada.
• La cola de cerdo salada necesita cocinarse a fuego lento durante al menos una hora. Esto la ablanda y elimina la mayor parte de la salmuera en la que fue curada.
• La sal restante del rabo de cerdo salado debería ser suficiente para sazonar el maíz, así que pruébelo antes de añadir sal marina adicional.
• El maíz dulce se cocina mucho más rápido que el maíz local que teníamos y tenemos en el Caribe.
• Al preparar leche de coco fresca, no la cuele antes de agregarla al maíz. La leche de coco se agrega tal como se prepara.
Tradicionalmente, algunas de las hojas de maíz se usaban para tapar la olla mientras el maíz se cocinaba a fuego lento. Esto ayudaba a conservar el aroma de las hierbas, el ajo y los pimientos en la olla y le añadía un toque extra de sabor.
• No hace falta mantequilla. La riqueza de la leche de coco cubrirá la mazorca de maíz a la perfección.
