Receta infalible de tortilla de un chef con estrella Michelin para obtener resultados suaves y esponjosos

Las tortillas son un plato sencillo y versátil que se puede disfrutar en el desayuno, el almuerzo o la cena. Con tan solo unos pocos ingredientes básicos, se prestan a un sinfín de combinaciones de rellenos, condimentos y acompañamientos.

Desde la clásica combinación de queso y jamón hasta una gran variedad de verduras y hierbas frescas, las posibilidades para preparar una tortilla son infinitas. Sin embargo, lograr la textura perfecta puede resultar complicado, ya que cocinarla demasiado puede resecar rápidamente los huevos y dejarlos gomosos.

Sin embargo, con el método adecuado, preparar una tortilla ligera y esponjosa es totalmente posible, según Paul Foster, quien se ha asociado con British Lion Eggs para compartir su receta.

El chef, cuyo restaurante Salt cuenta con una estrella Michelin, afirma que incluso los principiantes pueden perfeccionar el arte de la tortilla. Para una ración individual, recomienda usar exactamente tres huevos, ya sean medianos o grandes.

En opinión de Paul, dos "nunca son suficientes", mientras que cuatro "son demasiados".

También advierte que no se deben batir los huevos en exceso, sino solo hasta que la mezcla esté homogénea. Si se baten demasiado, la consistencia será espumosa, se incorporará demasiado aire y, en última instancia, se verá afectada la textura final.

El chef dijo: "El calor importa; use fuego medio-alto. La mantequilla debe espumar sin dorarse. Si se derrite, no está lo suficientemente caliente; si empieza a dorarse enseguida, está demasiado caliente. Reduzca el fuego a medida que se vaya formando la tortilla".

Recuerda sazonar, añade la sal justo antes de cocinar y no la dejes reposar. Si se añade demasiado pronto, la sal descompondrá las proteínas del huevo y afectará a la textura.

Elegir la grasa adecuada también es fundamental. El chef opta por la mantequilla, aunque quienes teman que se queme pueden sustituirla por un aceite neutro, como el de girasol o el vegetal, para evitar que se queme.

Elegir la sartén adecuada es igual de importante: si es demasiado pequeña, la tortilla no se cocinará bien y será difícil de enrollar, mientras que si es demasiado grande, se cocinará demasiado rápido.

Para una tortilla individual, el chef recomienda utilizar una sartén de 15 a 20 cm de diámetro.

También es importante evitar rellenar demasiado la tortilla. Paul comentó: «Utiliza un rallador fino para el queso y distribúyelo uniformemente. La mayoría de los rellenos se añaden mejor al final, justo antes de doblarla, ya que así será mucho más fácil conseguir un acabado uniforme y evitarás que se agriete al enrollarla».

El chef añadió: "Deje reposar de 10 a 15 segundos antes de doblar, esto reducirá el riesgo de que se rompa."

"Doblar, no voltear, esto debe hacerse cuando la tortilla esté cuajada como una sola pieza, pero la parte superior aún esté ligeramente líquida y blanda. Use una espátula para doblar un lado hacia el tercio, luego dóblelo de nuevo hacia el tercio para crear un efecto enrollado."

"Luego, colóquelo con cuidado sobre un plato caliente de manera que la línea de pliegue quede en la parte inferior."

Como toque final, una vez emplatada, unta una nuez de mantequilla fresca sobre la tortilla para lograr un glaseado exquisito que, además, le aportará un sabor extra. También puedes añadir una guarnición de hierbas frescas picadas, como cebollino o eneldo, junto con una fina ralladura de limón, para completar el plato.

Paul señaló que estas incorporaciones pueden "realmente darle vida".