Pierogi con queso

- Masa perfecta y delicada - Dos rellenos de queso para elegir - Descripción detallada y fotos de los pasos

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos. Tiempo total de cocción: 25 minutos. Número de raciones: mínimo 60 dumplings. Valor energético: 195 kcal. Carbohidratos: 32 g (incluidos azúcares): 5 g. Proteínas: 10 g. Grasas: 3 g. Dieta: baja en grasas, vegetariana, alta en proteínas.

• 500 g de harina para pasteles
• 300 ml de agua muy caliente
• una cucharadita rasa de sal
• 500 g de requesón molido
• semillas de una vaina de vainilla o una pizca de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 500 g de requesón semidesnatado
• 100 g de crema agria 18% - 4 cucharadas colmadas
• 40 g de azúcar fina - 2 cucharadas colmadas
• 1 sobre de azúcar de vainilla - 16 g

Pierogi con queso

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml.

Para hacer dumplings, también necesitarás: una encimera limpia o una tabla de repostería para extender la masa; un rodillo; un cortador de dumplings redondo con un diámetro de entre 6,5 y 9 cm aproximadamente; un paño de algodón; una olla ancha; y un colador para recoger los dumplings.

Las calorías se calcularon con base en los ingredientes que utilicé (un relleno hecho con cubos de requesón). Este es un recuento aproximado de calorías, ya que sus ingredientes pueden tener un valor calórico diferente. Con los ingredientes indicados se obtuvieron aproximadamente 60 pierogi de queso. Antes de comenzar a preparar los pierogi de queso, recomiendo leer la receta completa para familiarizarse con los siguientes pasos.

NOTA: Los ingredientes incluyen un relleno hecho con un cubo de requesón y otro con un cubo de requesón. Elija uno y prepare sus pierogi de queso como se describe a continuación.

También puedes ver el vídeo en mi canal de YouTube.

Receta de pierogi con queso

Relleno de queso con requesón: Mezcle requesón de buena calidad (yo usé Piątnica) con vainilla y azúcar glas en un bol y reserve. Si el relleno de queso queda demasiado líquido (si usó requesón fino), puede añadir hasta 50 gramos de sémola instantánea a la mezcla.

Relleno de queso elaborado con requesón semidesnatado sin moler:

Coloca requesón semidesnatado de buena calidad en un bol. Agrega 100 gramos de crema agria (12-18%), 40 gramos de azúcar extrafino (también sirve azúcar común) y un sobre de azúcar avainillado (puedes usar azúcar avainillado casero o añadir una cucharadita rasa de pasta de vainilla). Tritura todo con un tenedor y mezcla.

Consejos: Si el relleno es muy firme (por ejemplo, con requesón), puedes añadir 1 o 2 yemas de huevo crudas, más nata o incluso unas cucharadas de pudín de vainilla o nata precocido. Si el relleno está demasiado líquido, puedes añadir hasta 50 gramos de sémola instantánea a la mezcla. Para espesar el relleno, también puedes añadir de 1 a 3 cucharadas de polvo para pudín de vainilla o nata.

Para rellenos de requesón, tanto molido como sin moler, también puedes añadir hasta 200 gramos de sémola o mijo previamente cocido, muy espeso y enfriado (cocido en agua o leche). Este método produce más relleno, le da un sabor más interesante y es considerablemente más económico que uno hecho principalmente con requesón. Probablemente tendrás que endulzar ligeramente el relleno.

Masa para pierogi de queso: Tamice la harina y la sal en un bol grande. Hierva agua y mida exactamente 300 ml. Espere a que el agua se enfríe lo suficiente como para poder mojar brevemente los dedos, o mezcle el agua hirviendo con un poco de agua fría. ¡Recuerde que el agua caliente no debe exceder los 300 ml!

Vierta agua muy caliente sobre la harina. Puede comenzar revolviendo con una cuchara y luego usar las manos. Amase la masa hasta obtener una consistencia elástica y compacta (como plastilina). La masa debe sentirse ligeramente caliente al tacto. Envuelva la bola en un paño de algodón para evitar que se seque.

Usa una tabla de madera para extender la masa. Divide la bola en dos. Envuelve una mitad en un paño. Extiende la otra mitad en una lámina fina, de no más de 1 mm de grosor. Con un vaso o un cortador de galletas redondo, corta círculos (los míos tenían 9 cm de diámetro). Coloca una cucharadita pequeña de queso en el centro de cada círculo. El relleno no debe tocar los bordes de la masa, ya que esto dificultará sellar las empanadillas. Moja tu dedo en agua y pásalo suavemente por el borde de la masa, hasta la mitad. Coloca la otra mitad sobre la mitad humedecida (o viceversa) y cierra la empanadilla. Con tres dedos de tu otra mano, haz algunos volantes.

Tras cortar las empanadillas, amasa la masa restante hasta formar una bola compacta y extiéndela como antes. Después de la segunda o tercera tanda, combina la masa con la segunda porción, que inicialmente estaba envuelta en un paño. Corta y da forma a las empanadillas hasta terminar con toda la masa. Es muy importante colocar las empanadillas terminadas (sin cocinar) sobre una superficie seca (puedes espolvorearla con harina) y cubrirlas con un paño para evitar que se sequen. Las empanadillas no deben tocarse entre sí mientras reposan.

- El agua muy caliente en la masa la hace elástica y evita que se rompa.

Una tabla de madera para amasar es mejor que, por ejemplo, una encimera de piedra, porque puedes usar un cuchillo sin preocuparte por rayar la superficie. La masa casi no necesita enharinarse.

- Usa cortadores de galletas redondos para cortar las empanadillas. Tienen bordes más finos y definidos.

Preparación de pierogi de queso: En una olla grande, hierva agua con una cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite vegetal. Cubre la olla con un paño y coloca con cuidado los pierogi, uno a uno, para que floten en la superficie. Reduce el fuego hasta que el agua hierva suavemente. Una vez que los pierogi suban a la superficie, espera de 3 a 4 minutos y retíralos con un colador plano.

Coloca las albóndigas cocidas en un plato engrasado.

- Recuerda escurrir bien las empanadillas para eliminar el exceso de agua.

- Un instante después de sumergir las albóndigas aún crudas en la olla, remuévalas suavemente con un colador para asegurarse de que ninguna se haya pegado a la olla ni a otra.

- Después de unos minutos, coloque las empanadillas en un plato y muévalas ligeramente para evitar que se peguen entre sí.

Los pierogi de queso se disfrutan mejor recién hechos. Sírvelos solos o con yogur natural y fruta. Una salsa picante hecha con nata para montar (30%), azúcar de vainilla y un poco de mantequilla también es una excelente opción.

Disfrute de su comida.