Champiñones marinados

- No requiere pasteurización - Muy fácil de preparar - Muchas ideas para utilizarlos en la cocina

Tiempo de preparación: 30 minutos Número de raciones: 4 tarros de 300 ml Valor energético 24 kcal Hidratos de carbono 4 g - Incluidos azúcares 3 g Proteínas 2 g Grasas 0 g Dieta: sin gluten, bajo en azúcar, bajo en calorías, bajo en grasas, vegano, vegetariano, alto en proteínas.

• 650-700 g de setas pequeñas
• 1 limón o lima - para lavar los champiñones
• 1,5 tazas de agua - 375 ml
• 80 ml de vinagre de alcohol al 10%
• 1 cucharada de azúcar, ni muy fina ni muy colmada.
• media cucharadita de sal gruesa o común
• 8 bolitas pequeñas de pimienta de Jamaica
• 4 pequeñas hojas de laurel
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• media cucharadita de granos de pimienta negra
• Una zanahoria mediana (puede omitirse).

Champiñones marinados

Para la cantidad de mini champiñones que indico, utilicé cuatro frascos de 300 ml. Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Por lo tanto, este es un recuento aproximado de calorías basado en los ingredientes que utilicé en esta receta.

Los champiñones se pesaron antes de limpiarlos. Siempre indico el peso de las verduras que utilizo, etc. Sin embargo, no es necesario seguir las indicaciones en gramos. Los pesos se proporcionan para que comprendas la cantidad aproximada necesaria para cada plato. Recomiendo leer la receta completa primero para familiarizarte con su estructura y el orden de los pasos.

Receta de champiñones marinados

Prepara unos 650 gramos de champiñones pequeños. Suelen venderse en envases de diferentes pesos, etiquetados como "mini champiñones". Los míos eran orgánicos, así que primero tuve que limpiarlos a mano para quitarles la tierra y otras impurezas.

Coloca todos los champiñones pequeños en un tazón grande con agua fría y el jugo de un limón o lima. Frótalos con las manos para eliminar la tierra y otras impurezas. Escurre el agua y, si es necesario, enjuágalos rápidamente de nuevo, pero sin el jugo de limón. Corta los tallos que sobresalgan (esto no es necesario). No tires los tallos. Puedes usarlos para preparar huevos revueltos, añadirlos al lechón o a una sopa de champiñones.

Consejo: Yo no lo uso, pero también puedes enjuagar los champiñones en agua con una cucharada de ácido cítrico en polvo o 2-3 cucharadas de ácido líquido.

Por ejemplo, prepare cuatro frascos de 300 ml, o frascos de otro tamaño. Su capacidad total debe ser de aproximadamente 1200 ml (o la cantidad de champiñones que tenga). Los frascos deben estar perfectamente limpios, preferiblemente esterilizados con agua hirviendo. Lo mismo aplica para las tapas. Use solo frascos y tapas en buen estado. Coloque unas rodajas de zanahoria (lavadas, peladas y picadas) en cada frasco. Agregue también dos bayas de pimienta de Jamaica, una hoja pequeña de laurel, unos granos de pimienta y 1/4 de cucharadita de semillas de mostaza.

Consejo 1: Las zanahorias son opcionales y se pueden omitir. También puedes añadir cebollas, peladas y cortadas en aros o en rodajas finas. Sin embargo, recomiendo escurrir agua hirviendo sobre las cebollas antes de añadirlas (por ejemplo, en un colador en el fregadero).

Consejo 2: Si tus frascos son un poco más pequeños o más grandes que los míos, añade la misma cantidad de los ingredientes mencionados anteriormente.

Para evitar el proceso de pasteurización de los frascos, es muy importante tener los champiñones calientes y precocidos, junto con la salmuera hirviendo recién preparada, al mismo tiempo.

Coloca los champiñones bien lavados en una olla con agua hirviendo ligeramente salada y cocínalos sin tapar durante unos 5-6 minutos (a fuego lento, pero sin que hiervan). En otra olla, vierte 1,5 tazas de agua y 80 ml de vinagre de alcohol al 10%. Agrega una cucharada de azúcar y media cucharadita de sal. Revuelve y lleva rápidamente a ebullición para evitar que la salmuera se corte.

Retire los champiñones hirviendo de la olla con un colador de metal y colóquelos en frascos con los ingredientes que ya ha agregado. Llene los frascos con champiñones hasta al menos 3/4-4/5 de su capacidad. Inmediatamente vierta la salmuera hirviendo (deje 1 cm de espacio en el borde) y cierre las tapas de inmediato con fuerza. Voltéelos inmediatamente y déjelos reposar (preferiblemente sobre un paño de cocina), uno al lado del otro, durante aproximadamente una hora (no más). Todos los frascos deberían sellarse. Si las tapas aún "chasquean" después de unas horas, los frascos se pueden pasteurizar en una olla: Coloque un paño de algodón o un pañal de gasa nuevo en el fondo de una olla ancha. Coloque los frascos uno al lado del otro, pero asegúrese de que no se toquen entre sí. Vierta agua hasta un máximo de 3/5 de la altura de los frascos. Ponga el fuego a medio y deje que el agua hierva. Reduzca el fuego a bajo y pasteurice los frascos durante unos 15 minutos. Si vas a pasteurizar frascos calientes, colócalos en una olla con agua hirviendo. Si los frascos ya están fríos, colócalos en una olla, añade agua y luego ponla al fuego.

Guarda los frascos de champiñones marinados en un lugar fresco y seco, como un sótano o incluso el refrigerador. En buenas condiciones, pueden durar varios años. Sirve los champiñones marinados de la misma manera que los champiñones comunes marinados. Son aún más versátiles, ya que combinan con muchas ensaladas. Son un excelente aperitivo en una tabla de embutidos. Son perfectos para sándwiches y le dan un toque de sabor a guisos y wraps.

Disfrute de su comida.