Rollos de canela con manzanas

• Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo total de levado de la masa: 1 hora
• 40 minutos Tiempo de horneado: 35 minutos Número de porciones: 1840 g de masa - molde para hornear de
• 25 x
• 38 cm En
• 100 g de masa: Valor energético
• 256 kcal Carbohidratos
• 41 g - Incluidos azúcares
• 17 g Proteínas
• 5 g Grasas
• 8 g Dieta: baja en grasas, vegetariana
• 650 g de harina de trigo común - aproximadamente 4 tazas
• 100 g de mantequilla auténtica - media plancha clásica
• 1 taza de leche ligeramente tibia - 250 ml
• 140 g de azúcar fina - aproximadamente media taza
• 4 yemas de huevo medianas - hasta 70 g
• 40 g de levadura fresca o 14 g de levadura instantánea
• 1/4 de cucharadita rasa de sal
• 1 kg de manzanas ácidas - aproximadamente 4 de las más grandes
• 1 sobre de azúcar de vainilla - 16 g
• 2 cucharadas de canela - aproximadamente 15 g
• 2 cucharadas de azúcar moreno - hasta 30 g
• 150 g de queso mascarpone
• 60 g de azúcar glas - aproximadamente 4 cucharadas colmadas
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de agua caliente - 20 ml

Rollos de canela con manzanas

Prepara todos los ingredientes para la masa de levadura. En recipientes separados, mide la harina, el azúcar y la leche...

Empieza con la levadura. En un bol grande (yo uso uno), pon 40 gramos de levadura fresca. Añade dos cucharadas de harina de trigo común, que son unos 20-25 gramos (usarás la harina de la porción de 650 gramos que mediste antes). Añade una cucharada de azúcar extrafino, que son unos 10 gramos (también del azúcar que preparaste antes). Por último, añade toda la porción, que son unos 250 ml de leche ligeramente tibia (yo usé leche de vaca entera). Remueve todo con una cuchara hasta que no queden grumos de levadura ni de harina en el líquido. Cubre el bol con la mezcla de levadura con un paño o papel de aluminio transparente y déjalo reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos. La mezcla de levadura burbujeará vigorosamente y se volverá espumosa.

Consejo: Si solo tienes levadura seca instantánea, puedes usarla como último recurso. En teoría, no es necesario preparar un fermento, pero puedes hacerlo. En lugar de 40 gramos de levadura fresca, añade unos 14 gramos de levadura seca instantánea. Añádela de la misma manera que la levadura fresca y mézclala con los demás ingredientes. Este fermento estará listo en tan solo 10 minutos.

Vierta toda la harina de trigo (650 gramos menos los 20-25 gramos que se usaron para la masa madre) en el bol con la levadura. Añada inmediatamente la sal y 4 yemas de huevo. A continuación, agregue 100 gramos de mantequilla muy blanda o derretida y enfriada y el azúcar restante. Mezcle bien todos los ingredientes con una cuchara de madera.

Transfiera la masa al bol de una batidora de pie con gancho para amasar. Amase durante al menos 5 minutos. También puede amasarla a mano. Tras amasarla, la masa debe ser moldeable, compacta y elástica. Deje la masa en el mismo bol. Cúbrala con un paño de algodón o film transparente. Déjela reposar durante al menos una hora para que fermente. Elija un lugar cálido y sin corrientes de aire (temperatura máxima de 35 grados Celsius). Después de 60-80 minutos, debería haber fermentado correctamente.

Mientras la masa fermenta, asa las manzanas. Yo usé Reneta gris, pero también recomiendo variedades como Antonówka, Złota Reneta (más dulce); Geveva, Gloster, Boskoop e incluso Ligol. Mezclar varias variedades también es una gran idea. Pela y descorazona un kilogramo de manzanas. Corta las manzanas en cubos de no más de 2 cm. Coloca los trozos de manzana en una olla de fondo grueso. Tapa y asa a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Agrega 1-3 cucharadas de agua si es necesario. Las manzanas no necesitan deshacerse por completo ni ablandarse.

Hacia el final (2-3 minutos antes de apagar el fuego), añade un sobre de azúcar de vainilla o las semillas raspadas de una vaina de vainilla. También puedes usar una cucharadita de pasta o esencia de vainilla. Pasa las manzanas tostadas a un bol de cristal para que se enfríen más rápido.

Consejo: También puedes usar manzanas asadas ya preparadas. Usa entre 650 y 700 gramos. Puedes añadir una cucharadita rasa de canela y/o una pizca de cardamomo molido, clavo o jengibre.

Coloca la masa levada sobre una superficie o tabla enharinada. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de unos 2 cm. Esparce las manzanas asadas y enfriadas (o ligeramente tibias) por toda la superficie.

Consejo: Puedes espolvorear las manzanas con una fina capa de canela.

Enrolla la masa firmemente formando un rollo largo.

Con un cuchillo afilado, corté rebanadas de unos 3 cm de ancho. Obtuve 14 trozos.

Forra el fondo de una bandeja de horno de 25 x 38 cm con papel de hornear. Unta el centro y los lados con un poco de mantequilla. Coloca los delicados rollitos de canela (son muy flexibles y suaves) uno al lado del otro en la bandeja preparada. Deja que los rollitos leven (igual que la bola de masa), esta vez solo durante 20 minutos. Cuando termine el tiempo de levado, puedes empezar a precalentar el horno. Programa el horno a 180 grados Celsius con la opción de cocción superior/inferior. Las fotos de abajo muestran los rollitos de canela y manzana antes y después del levado.

Espolvorea los rollos de canela ya levados con una mezcla de canela y azúcar moreno.

Consejo: Antes de espolvorear, puedes pincelar los panecillos con yema de huevo mezclada con leche (1 yema de huevo pequeña + 2 cucharadas de leche).

Coloca la bandeja para hornear con los caracoles en la rejilla central de un horno precalentado (preferiblemente en la rejilla provista). Hornea los rollos de levadura de canela y manzana durante unos 35-40 minutos. Después de hornear, abre ligeramente la puerta y, después de unos minutos, puedes sacar toda la bandeja para hornear y dejar los rollos a un lado para que se enfríen. Puedes cubrir los rollos de levadura de canela y manzana con glaseado o una crema rápida de mascarpone. Para hacer esto, primero mezcla 60 gramos de azúcar glas con jugo de limón y agua tibia. Agrega 150 gramos de queso mascarpone (saca el queso del refrigerador con anticipación). Mezcla bien o usa una batidora de mano hasta que la crema esté perfectamente suave. Unta la crema espesa sobre los rollos.

Consejo: El queso mascarpone se puede sustituir por queso Philadelphia.

El aroma de los caracoles de canela y manzana recién horneados llenará tu hogar de una calidez y confort inigualables. Prepárate para momentos llenos de sabor y alegría mientras todos en casa buscan un trozo de estos dulces caseros, admirando tu deliciosa creación.

Envuelve sin apretar los caracoles de manzana con levadura ya fríos en papel pergamino y luego colócalos en una bolsa de supermercado transparente o en una bolsa con cierre hermético. Guárdalos en un armario fresco hasta por cuatro días.

Disfrute de su comida.