Nube de frambuesa sin hornear

Tiempo de preparación: 3 horas Tiempo mínimo de enfriamiento: 6 horas Número de porciones: Molde para hornear de 20 x 30 cm - más de 2 kg En 100 g de masa: Valor energético 218 kcal Carbohidratos 18 g - De los cuales azúcares 13 g Proteínas 3 g Grasas 15 g.

• 200 g de galletas digestivas (avena integral)
• 70 g de mantequilla auténtica y blanda
• 2 gominolas clásicas de frambuesa
• 2,5 tazas de agua hirviendo - 625 ml
• 400 g de frambuesas frescas o congeladas
• 500 ml de nata para montar al 30% - bien fría
• 250 g de queso mascarpone - bien frío
• 50 g de azúcar glas - aproximadamente 3 cucharadas sin colmar
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de pasta o esencia de vainilla.
• 50-70 ml de agua hirviendo
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo
• 50 g de mini merengues - caseros o comprados
• 30 g de hojuelas de almendra tostadas

Nube de frambuesa sin hornear

Coloca 200 gramos de galletas en el tazón de un procesador de alimentos. Tritura hasta que queden finamente molidas. Si tienes un tazón pequeño y un electrodoméstico de baja potencia, te recomiendo triturar unas pocas galletas a la vez y transferirlas al tazón. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes colocar las galletas en un tazón y triturarlas con un mortero de madera con un accesorio redondo, o colocarlas en una bolsa con cierre hermético y triturarlas con un rodillo. Agrega 70 gramos de mantequilla ablandada a las galletas molidas. Mezcla bien.

Prepara un molde para hornear de 20 x 30 cm y fórralo con papel de horno. Cubre el fondo y los lados del molde con papel de hornear y sujeta el borde. Para que el papel se mantenga unido, engrasa el interior de los lados con mantequilla blanda. Coloca tiras más altas de papel de horno sobre los lados engrasados ​​(yo usé papel de hornear en el fondo y papel de aluminio en los bordes). Vierte la masa para galletas (estará bastante suelta) en el molde y presiónala para que quede uniforme. Guarda el molde en el refrigerador.

Consejo: Puedes sustituir la base de galletas por bizcochos o bizcochos redondos o rectangulares. También puedes usar un molde desmontable de 28 cm o uno de 24 x 24 cm.

Hierve 2,5 tazas de agua. Vierte dos paquetes de gelatina de frambuesa en el recipiente con agua hirviendo y revuelve hasta que la gelatina se disuelva por completo. Revuelve constantemente hasta que el líquido esté suave y sin grumos de gelatina. Deja enfriar un poco.

Consejo: Compra gelatina de buena calidad y de probada eficacia (que no sea demasiado ácida). Cada sobre de gelatina pesaba 77 gramos. El envase de la gelatina debe indicar que se disuelve en 500 ml de agua hirviendo. Nota: Nosotros disolvemos nuestra gelatina en una cantidad menor de agua hirviendo; eso es correcto.

Añade unos 400 gramos de frambuesas a la gelatina aún líquida, pero solo ligeramente tibia. Lavo las frambuesas frescas con cuidado en agua fría y luego las seco con papel de cocina. Si tienes frambuesas congeladas, te recomiendo descongelarlas de forma natural, retirar el glaseado derretido y luego añadir la fruta a la gelatina aún líquida.

Consejo: Si usas mermelada de fresa en lugar de mermelada de frambuesa, puedes sustituir las frambuesas por fresas. Si usas mermelada de frutos del bosque, usa arándanos o bayas silvestres. Si usas mermelada de durazno, combina albaricoques o duraznos en conserva.

Remueve la mermelada de frambuesa de vez en cuando para comprobar si empieza a cuajarse. Para acelerar el proceso, guarda el recipiente en el frigorífico. Una vez que la mermelada de frambuesa empiece a cuajarse y tenga la consistencia de una mermelada espesa, puedes extenderla sobre la base. Sin embargo, antes de hacerlo, recomiendo forrar el borde interior del molde con tiras de papel de horno. Tras extender la mermelada, vuelve a guardar el molde en el frigorífico.

Consejo: No viertas la mermelada sobre la base del pastel con prisa. Si está demasiado líquida, se absorberá en el pastel e incluso se saldrá del molde. Después de extender la mermelada, alisa suavemente la superficie y, si es necesario, añade fruta para cubrir todo el pastel de manera uniforme.

En un recipiente alto o un bol hondo, combine: 500 ml de crema para batir al 30% bien fría (un envase entero); 250 gramos de queso mascarpone bien frío; 50 gramos de azúcar glas (unas 3 cucharadas sin la parte superior); y las semillas de una vaina de vainilla. Comience a batir la crema inmediatamente. Empiece con la batidora a velocidad baja. Después de un rato, aumente la velocidad hasta alcanzar la máxima potencia. Batir la crema puede llevar un minuto, un poco más o incluso menos. Tenga cuidado de no batirla demasiado, ya que la crema comenzará a cortarse y separarse en suero de leche y mantequilla. El tiempo que tarde en conseguir una crema batida perfecta dependerá del contenido de grasa de la crema, su temperatura y la potencia de su batidora.

Consejo: En lugar de semillas de vainilla, puedes añadir una cucharadita de pasta o esencia de vainilla. También puedes añadir una cucharada de azúcar de vainilla molida.

En un recipiente aparte, coloque 2 cucharaditas de gelatina en polvo. Vierta 50-70 ml de agua hirviendo sobre la gelatina. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva por completo. Una vez fría (la gelatina líquida puede estar ligeramente tibia, pero aún líquida), viértala en el bol con la crema batida y mezcle inmediatamente. Mezcle brevemente, solo hasta que la gelatina y la crema se combinen. Yo lo hago en unos segundos con una batidora a la velocidad más baja. Espere un momento a que la mezcla de crema comience a espesar ligeramente, luego viértala sobre la gelatina. Extienda la mezcla de crema uniformemente sobre toda la superficie del pastel, por ejemplo, usando una espátula plana para pasteles. Vuelva a colocar el molde para pastel en el refrigerador.

Consejo: Puedes omitir la gelatina. Sustituye la nata montada al 30% por nata montada al 36%. La capa de nata montada tendrá la consistencia suficiente para sostener el merengue, pero será más delicada que la capa de gelatina.

Finalmente, solo queda desmenuzar los mini merengues y tostar las almendras laminadas, que usarás para cubrir la parte superior del pastel. Vierte entre 30 y 50 gramos de almendras laminadas (yo usé 30 gramos) en una sartén seca. Calienta a fuego medio y tuesta las almendras hasta que estén ligeramente doradas. Recomiendo vigilar la sartén constantemente y remover las almendras con una espátula de madera para asegurarte de que se doren uniformemente y no demasiado. Esto suele tardar entre 5 y 10 minutos. Transfiere las almendras tostadas y aromáticas a un bol para que se enfríen más rápido.

Primero, extiende sobre la masa los mini merengues triturados con las manos y, a continuación, espolvorea todo con hojuelas de almendra tostadas.

Consejo: Recomiendo encarecidamente mi receta de merengues clásicos y merengues veganos.

Deja enfriar la nube de frambuesa sin hornear durante unas horas hasta que todas las capas se hayan solidificado por completo. Guárdala en el refrigerador, preferiblemente bajo una tapa de cristal. Conservará su frescura y sabor perfecto durante al menos 6 o 7 días.

Consejo: Si planeas preparar el pastel con dos días de anticipación, te recomiendo colocar los merengues con almendras tostadas sobre el pastel el mismo día en que lo vayas a servir. Después de un tiempo, los merengues podrían empezar a disolverse en el relleno de queso húmedo.