Boeuf Bourguignon
El bœuf bourguignon es una idea original para la cena y la oportunidad perfecta para disfrutar de los sabores de la cocina francesa en casa. Esta receta hará las delicias de cualquier amante de la carne roja y el vino.
Tiempo de preparación: 2 horas. Tiempo máximo de cocción: 3 horas. Número de raciones: aproximadamente 2500 g. En 100 g de plato: Valor energético 205 kcal. Carbohidratos 3 g (incluidos azúcares 1 g). Proteínas 17 g. Grasas 14 g. Dieta: baja en azúcares, baja en carbohidratos, alta en proteínas.
- Carne de res - paleta, pecho o cuello 1500 g
- 250 g de tocino ahumado o cocido al vapor crudo
- vino tinto seco, por ejemplo Merlot 500 ml
- Caldo de res casero 500 ml
- setas blancas, por ejemplo, pequeñas, 350 g
- zanahorias 150 g
- cebolla 200 g
- 4 dientes de ajo
- Pasta de tomate 2 cucharadas
- aceite vegetal para freír 2 cucharadas
- mantequilla clarificada 2 cucharadas - aproximadamente 30 g
- harina de trigo, por ejemplo, harina común, 2 cucharadas - aproximadamente 30 g
- unas ramitas de tomillo fresco
- unas ramitas de perejil
- hoja de laurel 2 piezas
- media cucharadita de sal
- pimienta 1/3 cucharadita
Boeuf Bourguignon
Después de la preparación inicial, coloque el plato en una fuente apta para horno y hornee, tapado, durante al menos dos o tres horas. Si tiene una fuente que también se pueda usar en la estufa, después de sofreír los ingredientes en la sartén, colóquelos en la fuente final donde horneará el bœuf bourguignon. Si no, transfiera los ingredientes de la olla a una fuente apta para horno y continúe con la receta. Yo no agrego cebollas encurtidas a mi carne, pero usted puede hacerlo. Si las tiene en casa y planea agregarlas, prepare unos 40 gramos (hasta 15) de estas cebollas. Le indicaré cuándo agregarlas en la receta.
En una sartén grande, añade dos cucharadas de aceite vegetal y 250 gramos de tocino ahumado (crudo o cocido) cortado en dados. Fríe todo durante unos 10 minutos a fuego medio o ligeramente superior, hasta que el tocino esté bien dorado. Pasado este tiempo, pásalo a una olla (o fuente apta para horno) con unas pinzas y resérvalo. Usarás la grasa restante para sellar la carne.
Corta 1,5 kg de carne de res (yo usé 1000 gramos de paleta y 500 gramos de cuello de cerdo) en trozos de 2 cm. Coloca una porción de la carne en una sartén caliente con grasa y séllala durante unos dos minutos por cada lado a fuego alto (sin tapa). Con unas pinzas, transfiere la carne dorada a la olla con el tocino. Yo sellé la carne de esta manera en tres tandas. Mantén la sartén al fuego.
En una sartén caliente con la grasa restante (añadir un poco de aceite si es necesario), agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y la cebolla pelada y cortada en rodajas (yo usé 200 gramos de chalotas). Sofreír las verduras durante unos cuatro minutos a fuego alto. Finalmente, agregar cuatro dientes de ajo pelados y cortados en rodajas, luego transferir la mezcla a la olla junto con la carne. La sartén ya no será necesaria. Agregar también dos hojas de laurel, media cucharadita de sal, 1/3 de cucharadita de pimienta y dos cucharadas de harina de trigo. Mezclar todo y sofreír durante cinco minutos.
Consejo: Si no quieres o no puedes usar harina de trigo, sustitúyela por harina de trigo o maicena.
Si tienes una fuente para hornear ya preparada, no necesitas transferir los ingredientes. Si, como yo, usaste una olla normal, transfiere todo a una fuente grande para hornear con tapa. Vierte 500 ml de vino tinto (preferiblemente seco o semiseco), como Merlot o Pinot Noir, sobre los ingredientes preparados. Agrega 500 ml de caldo de res casero. Añade dos cucharadas de pasta de tomate, así como unas ramitas de tomillo y perejil (el perejil se puede omitir en este paso).
Consejo: En este punto, también puedes añadir hasta 40 gramos de cebollas encurtidas. Como último recurso, sustituye el caldo de carne casero por agua y una pastilla de caldo de carne orgánico de buena calidad. Si prefieres un sabor a vino menos intenso, añade menos vino y más caldo.
Remueva suavemente, tape y coloque en un horno precalentado a 175 grados Celsius (arriba y abajo). Seleccione la rejilla central o ligeramente inferior. Hornee el bœuf bourguignon durante al menos dos horas (puede comprobar después de este tiempo si la carne está tierna y la salsa a su gusto), pero no más de tres horas en total. Transcurrido este tiempo, es recomendable retirar las ramitas de tomillo.
Hacia el final de la cocción, saltee los champiñones. Añada dos cucharadas de mantequilla clarificada a una sartén precalentada y 350 gramos de champiñones limpios (los pequeños enteros o los grandes cortados en trozos más pequeños). Saltéelos durante 10 minutos, removiéndolos mientras se cocinan. Retire con cuidado el plato con la carne en salsa y añada los champiñones salteados.
Mezcla todos los ingredientes y hornea (sin tapa) durante los últimos 20 minutos de cocción. Sirve el bœuf bourguignon con perejil fresco y tu pan favorito. Queda delicioso con patatas de cualquier tipo, pasta, arroz o sémola. Una vez frío, guárdalo en el refrigerador hasta por una semana. Se puede recalentar en la estufa o en el horno.
