Combina: El equilibrio entre marisco, verduras, carnes y sofisticación
Ubicado en el corazón de Polanco, Aúna es un espacio donde la tradición mexicana y una visión contemporánea convergen en cada platillo.
Para los amantes del marisco, el menú de Aúna ofrece platos imperdibles como el aguachile de vieiras con lima y granada, o la tostada de cangrejo de piedra con almendras chaya y mayonesa de habanero. Sin embargo, es en sus platos vegetarianos donde la cocina de Aúna realmente brilla. Lejos de simplemente usar las verduras como sustituto de las proteínas, aquí los ingredientes vegetales son los protagonistas en platos independientes rebosantes de matices. Algunos ejemplos son la coliflor asada en adobo de chile chilhuacle con crème fraîche o la terrina de zanahoria, avellana y col rizada, donde las texturas y los sabores alcanzan una armonía que sorprende al paladar.
Para quienes prefieren la carne, Aúna también ofrece opciones bien preparadas, como la pata de pato con adobo oaxaqueño y maíz tostado, una combinación de técnicas tradicionales y vanguardistas que realzan el sabor y la calidad de los ingredientes.
La experiencia se ve realzada por una carta de vinos seleccionada por Wilton Nava, antiguo director de vinos de Quintonil. Lejos de clasificaciones complicadas, los vinos de Aúna están organizados intuitivamente en categorías como «tintos frescos y afrutados», «tintos elegantes y complejos» y «tintos potentes y robustos», lo que facilita la elección del maridaje ideal para cada plato. Además, podrá encontrar auténticas joyas del Viejo Mundo que enriquecen la experiencia culinaria.
Con un diseño minimalista y una atmósfera que fusiona naturaleza y sofisticación, Aúna es un destino gastronómico donde la tradición se reinventa y los sabores se convierten en una celebración de la cocina mexicana desde una perspectiva contemporánea.
