Tartar de arenque con tomates secos
El tartar de arenque con tomates secos y nueces es un aperitivo delicioso y rápido. Esta receta es muy invernal, por lo que es perfecta para Navidad, Nochevieja y más allá.
Tiempo de preparación: 20 minutos. Número de raciones: aproximadamente 320 g. En 100 g: Valor energético 252 kcal. Carbohidratos 8 g - De los cuales azúcares 5 g. Proteínas 10 g. Grasas 20 g. Dieta: sin gluten, baja en azúcar, baja en carbohidratos.
- Filetes de arenque Matjas en aceite 180 g - aprox. 2 piezas
- tomates secos en aceite 50 g
- aceite del frasco con tomates secos 1 cucharadita
- Manzana - preferiblemente crujiente, de pulpa amarilla 50 g
- nueces 20 g
- chalota pequeña 25 g
- una pizca generosa de pimienta recién molida
- perejil para decorar
Tartar de arenque con tomates secos
Antes de empezar a preparar la ensalada, recomiendo leer la receta completa para familiarizarse con los siguientes pasos. Los ingredientes indicados rinden aproximadamente cuatro porciones pequeñas de tartar. Si planeas una reunión más grande, puedes duplicar o incluso triplicar las cantidades.
Para esta ensalada, utilicé filetes de arenque estilo Matjas en aceite. Dos filetes grandes pesaban un total de 180 gramos. Retire los filetes del aceite y córtelos en tiras, luego píquelos finamente.
Consejo: Si tiene filetes de arenque salados, enjuáguelos con agua fría del grifo y déjelos en remojo en agua fría durante unas horas. Luego, séquelos con papel de cocina y córtelos en rodajas del mismo modo que los que están en aceite.
En el bol con el arenque picado, añade una manzana pelada y cortada en dados pequeños (unos 50 g), preferiblemente amarilla y crujiente. Agrega también 20 g de nueces picadas muy finamente y 25 g de chalota picada finamente o una rodaja de cebolla roja. Añade 50 g de tomates secos en aceite, picados finamente, y al menos una cucharadita del aceite del frasco. Sazona con una pizca generosa de pimienta negra recién molida.
Consejo: Puedes omitir las nueces o sustituirlas por pacanas. Si te gusta el toque agridulce, elige pistachos tostados y salados (sin cáscara y picados finamente). Esta versión combina mejor con filetes en aceite, no con los marinados en sal.
Mezcla bien todos los ingredientes y prueba el tartar terminado. Si todo está perfecto, te recomiendo servirlo en una fuente grande sobre rodajas de manzana ácida y crujiente (por ejemplo, Granny Smith o Szara Reneta), o en porciones más pequeñas, sobre una sola rodaja de manzana. También puedes servirlo sobre rodajas de pepino pelado (disponible todo el año) o chips de alcachofa de Jerusalén o remolacha recién horneadas. Es buena idea enfriar el tartar en el refrigerador durante dos horas.
Consejos: Si desea que el tartar sea más picante, añada un poco de mostaza Sarepska. Remueva y pruebe. Para darle un toque más dulce, simplemente pique y añada una pizca de arándanos secos, que aportarán dulzor y una ligera acidez. Las alcaparras, los pepinillos en vinagre o los champiñones marinados también son buenas opciones para realzar la acidez. Los ingredientes adicionales opcionales se pueden mezclar con el tartar o picar y colocar en pequeñas porciones junto al tartar en el plato. Así, cada comensal podrá añadir la cantidad que desee y combinarla con su porción de tartar.
Guarde el tartar de arenque con tomates secos en un recipiente de vidrio en el refrigerador, bien tapado, preferiblemente hasta por dos días, aunque también es posible conservarlo por más tiempo.
Disfrute de su comida.
