48 horas de gastronomía en Bilbao y alrededores

A tan solo una hora de vuelo desde Madrid y viceversa, con 7 u 8 vuelos directos diarios en cada dirección, la capital vasca es un destino accesible y atractivo durante todo el año.

Sin duda, disfrutar de un pintxo de tortilla es imprescindible en la capital vizcaína. Uno de los mejores se encuentra en La Taberna de Zárate, donde reproducen la tortilla original elaborada por el maestro Periko Sampedro, quien, desde los 14 años hasta su jubilación, preparó diariamente la tortilla más famosa de Bilbao.

Conocida como la 'tortilla de Periko', además de esta, en la taberna del chef Sergio Ortiz de Zarate se sirven otras tortillas y pintxos, como la gilda, que no tiene nada que envidiar a las mejores de San Sebastián.

¡Después del aperitivo en Bilbao, una comida de primera clase!

En Zarate Jatetxea (restaurante en euskera), que cuenta con una estrella Michelin, Sergio Ortiz de Zarate no solo cocina marisco. También interpreta sus productos según la marea, la temporada, el estado de la pesca…

Haber nacido en una familia humilde no fue un obstáculo para que su padre, un trabajador de Altos Hornos Vizcaínos, le inculcara su pasión por la cocina y le enseñara a adquirir conocimientos sobre el producto, conocimientos que el propio chef amplió.

“Hay que convivir con el producto para conocerlo de verdad. Durante años acompañé a mi padre a los puertos cercanos para comprar y elegir lo que la familia comería ese día, y eso me permitió conocer a los pescadores, su vida cotidiana y la calidad del producto que ofrecían”, dice el chef.

En Zarate, pocos platos no incluyen marisco. La carta ofrece platos vascos clásicos como las mejillas de merluza en salsa pil-pil o el cangrejo araña al horno, junto con creaciones de inspiración japonesa como el sashimi de salmonete con wasabi natural, jengibre y ponzu.

El restaurante ofrece tres menús degustación (de 10, 15 y 20 platos) en los que el chef da rienda suelta a su imaginación con platos auténticos en los que el mar está casi siempre presente.

En cuanto al ambiente, Zarate tiene una curiosa mezcla de lugareños, personas influyentes extranjeras y gente de todos los ámbitos de la vida que se divierte.

Un buen alojamiento en Bilbao para echarse una siesta y dormir bien después de una tarde y noche de tapas.

Ubicado en un edificio neoclásico magníficamente conservado en la Gran Vía de Bilbao, el hotel Radisson Collection Bilbao es un claro ejemplo de lujo moderno. Cuenta con 137 habitaciones, incluidas dos suites con terrazas privadas y jacuzzis con vistas a la ciudad.

Su ubicación permite ir andando a la zona de tapas, también al museo Guggenheim, y dar un agradable paseo a lo largo del estuario.

La comodidad y los servicios del hotel están garantizados gracias a sus amplias habitaciones, instalaciones de spa, piscina cubierta, gimnasio y estudio de yoga.

La azotea del hotel cuenta con un Sky Bar donde podrá disfrutar de cócteles al atardecer mientras contempla las vistas urbanas.

Además, el chef Eneko Atxa es el responsable de las creaciones de Eneko Basque Bilbao, el restaurante en la azotea del Radisson Bilbao, donde se centra en los productos de temporada y el respeto por la zona.

Algunos consejos gastronómicos de Eneko Atxa en Bilbao

Con el apoyo del Radisson Bilbao, Eneko recomienda algunos de los mejores lugares para comer en la ciudad en una breve guía. Según el chef, el Mercado de la Ribera merece una visita. Ubicado en el corazón de Bilbao, este mercado, inaugurado en 1929, año del crac bursátil, ofrece la mayor variedad de productos locales, procedentes de la tierra, los huertos y el mar Cantábrico.

Para descubrir quesos locales, La Manducateca es el lugar ideal. Esta quesería también cuenta con una buena selección de otros productos gourmet, como vinos y panes artesanales.

Para los amantes de los dulces, la pastelería Arrese es famosa desde 1852 por sus especialidades de confitería, que han deleitado tanto a locales como a visitantes. Las trufas de chocolate y las galletas moscovitas son dos de sus delicias más emblemáticas.

Si buscas pintxos, te recomendamos ir a la Plaza Nueva, donde encontrarás varios bares de pintxos. También en el casco antiguo hay opciones como el Bar Rotterdam, que ofrece todo tipo de platos vascos en porciones pequeñas.

Comer en una casa de campo

El segundo día en Bilbao, es imprescindible salir de la ciudad y disfrutar de una comida en una casa de campo tradicional vasca. El chef Beñat Ormaetxea dirige su restaurante Jauregibarria en su pueblo natal de Amorebieta, ubicado en una casa de campo que data de 1803.

En su restaurante, Ormaetxea desarrolla una cocina basada en la sencillez, el sabor y la técnica. Es un experto en caza, ya que este ingrediente es un elemento clave en su cocina durante todo el año. Empleando diversas técnicas, ofrece platos de caza con presentaciones y estilos menos convencionales.

El huerto también es muy importante en Jauregibarria, ya que utilizan diferentes técnicas de cocina con frutas y verduras que les permiten experimentar con nuevas texturas, matices y sabores.

Un paseo por las montañas y un lugar de descanso para los viajeros.

Una comida en la casa rural puede inspirar una caminata por la montaña. Estar cerca de Axpe y no pasar la noche en el hotel rural Mendi Goikoa Bekoa es un verdadero crimen. Además, cuentan con un restaurante estilo bistró con productos de primera calidad y una bodega bien surtida con excelentes vinos.

Mendi Goikoa Bekoa se encuentra a los pies del monte Anboto, en un valle bucólico y verde salpicado de casas de campo y muy cerca del renombrado restaurante Etxebari. El hotel es un remanso de paz que le permitirá regresar a casa completamente renovado.

La belleza del lugar y del establecimiento en sí promete una estancia placentera en habitaciones con vistas y camas cómodas. El propietario de este hermoso lugar es el joven Jon Yurrebaso, quien, antes de emprender su propio proyecto, trabajó como chef en restaurantes de renombre y en el departamento de eventos del Grupo Dani García.

El desayuno es delicioso y se elabora con productos naturales de la zona. Decir adiós no es fácil, pero es un lugar del que todos se marchan con un "hasta pronto" y la firme intención de volver.