Pepinos al estilo mexicano

Tiempo de preparación: 2 horas Tiempo de maduración en sal: 4 horas Tiempo de pasteurización del frasco: 15 minutos Número de raciones: 4 frascos de 800 ml En 100 g de pepinos: Valor energético 70 kcal Hidratos de carbono 14 g - Incluidos azúcares 11 g Proteínas 1 g Grasas 1 g Dieta: sin gluten, baja en grasas, vegetariana.

• 2 kg de pepinos pequeños de campo, o un poco más.
• 2 mazorcas de maíz dulce
• 70 g de sal - gruesa o común
• 8 dientes de ajo grandes
• 2 cucharaditas de chile - yo usé hojuelas
• 400 ml de vinagre de alcohol al 10% - 1 y 3/5 tazas
• 300 ml de agua - 1 y 1/5 tazas
• 300 g de azúcar - aproximadamente 1 taza
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

Pepinos al estilo mexicano

Utilicé cuatro frascos de 800 ml. Antes de preparar los pepinos, recomiendo leer la receta completa para que puedas preparar correctamente todos los ingredientes y frascos, y decidir qué hacer y cuándo.

Prepara dos kilogramos (o un poco más) de pepinos jóvenes y frescos. Los pepinos cosechados el mismo día son los mejores. Deben estar firmes por ambos extremos y sin manchas ni daños. Evita los pepinos demasiado grandes, que suelen ser más oscuros. Estos pepinos ya tienen semillas grandes y no serán tan sabrosos ni atractivos como los jóvenes.

Lava bien los pepinos con agua fría corriente y corta los extremos (solo un poquito). Luego, corta cada pepino en trozos de unos 2-3 cm. Coloca los pepinos limpios, sanos y troceados en una olla o un bol grande. Añade unos 70 gramos de sal (yo usé sal gruesa/húmeda, pero la sal común también sirve).

Mezcla suavemente los pepinos con la sal. Cubre la olla o el recipiente con una tapa (dejando una pequeña abertura) y déjalo reposar en un lugar fresco durante cuatro horas. Remueve los pepinos de vez en cuando para ablandarlos y que suelten agua más rápido. Cuatro horas es el tiempo mínimo para que los pepinos suelten agua y adquieran un ligero sabor salado. Si puedes dejarlos toda la noche en un lugar fresco y seco, también puedes dejarlos allí durante ocho horas. Pasado este tiempo, escurre el agua salada; ya no la necesitarás. Sin embargo, no escurras los pepinos por completo. Deben conservar un sabor salado y estar húmedos.

Coloca dos mazorcas de maíz dulce en una olla ancha con agua hirviendo (sin sal). Lo ideal es que la olla sea lo suficientemente grande para que las mazorcas giren libremente en el agua hirviendo. Si están muy juntas, dales la vuelta con un tenedor. Cocina durante 10 minutos (las mazorcas grandes hasta 15 minutos) hasta que estén tiernas. Una vez que se hayan enfriado un poco, coloca la mazorca en posición vertical con el extremo más grueso hacia una tabla. Con un cuchillo afilado, corta el grano de la mazorca dura, de arriba abajo.

En un bol con pepinos, coloca dos mazorcas de maíz y dos cucharaditas de chile en polvo. Yo usé hojuelas de chile, pero también puedes usar chile en polvo (o pimienta de cayena). Mezcla bien.

Prepara cuatro frascos de 800 ml o de otros tamaños. Su capacidad total debe ser de aproximadamente 3200 ml. Los frascos deben estar impecablemente limpios, preferiblemente esterilizados con agua hirviendo. Lo mismo aplica para las tapas. Utiliza únicamente frascos y tapas en buen estado.

Llena los frascos con la mezcla de pepino, maíz y chile. Finalmente, coloca los pepinos en los espacios vacíos. Procura llenar los frascos de manera uniforme y, por último, agrega dos dientes de ajo pelados a cada uno. Recuerda dejar unos 2-3 cm de espacio en la parte superior de los frascos.

Consejo: Si te gustan los pepinos picantes y tienes chiles frescos, puedes añadir un trozo a cada frasco.

Por separado, prepare la salmuera para encurtidos al estilo mexicano. Vierta 300 ml de agua y 400 ml de vinagre de alcohol al 10% en una olla. Añada 4 cucharadas de aceite vegetal, como aceite de colza refinado. Añada 300 gramos de azúcar. Añada 4 bayas de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel (yo usé frescas de mi jardín) y una cucharadita de granos de pimienta negra. Caliente a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deje que la salmuera hierva y luego apague el fuego inmediatamente.

Consejo: La cantidad de salmuera es aproximada. Esto es lo que necesité para llenar los frascos esta vez. Puede que te sobre o que tengas que añadir un poco más de salmuera manteniendo las proporciones de los ingredientes.

Remueva la salmuera y viértala inmediatamente (aún caliente) en los frascos con los pepinos. Intente usar aproximadamente la misma cantidad de especias en cada frasco. Vierta suficiente salmuera para cubrir completamente los pepinos y el maíz, pero deje 1 cm de espacio alrededor del borde. No selle los frascos con prisa, ya que pueden quedar muchas burbujas de aire entre los trozos de pepino. Para eliminarlas, recomiendo agitar suavemente los frascos. Solo así podrá sellarlos herméticamente y comenzar el proceso de esterilización de inmediato.

Antes de guardar los pepinos mexicanos en la bodega, deben pasteurizarse. Coloque un paño de cocina o una servilleta de gasa nueva en el fondo de una olla ancha. Coloque los frascos uno al lado del otro, sin que se toquen. Vierta agua hasta que cubra los frascos hasta un máximo de 3/5 de su altura. Ponga la hornilla a fuego medio y deje que el agua hierva. Reduzca el fuego a bajo y pasteurice los frascos durante unos 15 minutos.

Consejo 1: Es muy posible que varios frascos no se sellen inmediatamente después de la pasteurización. Déjelos enfriar (sin voltearlos) y espere. Por lo general, los frascos no se abrirán en unas horas ni al día siguiente. Si encuentra un frasco que no se sella correctamente, guárdelo en el refrigerador y disfrútelo después de una semana.

Consejo 2: También puedes pasteurizar los frascos en el horno. Coloca los frascos bien cerrados en un horno frío y solo entonces precaliéntalo a 110 grados Celsius. No subas la temperatura para evitar dañar las juntas de goma de las tapas. Pasteuriza los frascos 15 minutos después de que el horno alcance la temperatura requerida.

Guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro. Lo ideal es una bodega con una temperatura no superior a 15 grados Celsius, pero también sirve un lugar bien ventilado, a la sombra y seco con una temperatura de hasta 19 grados Celsius. Los pepinillos mexicanos se pueden consumir a los dos días de su preparación, pero no alcanzarán su punto máximo de picante y sabor hasta al menos dos semanas después. Son excelentes no solo para sándwiches, sino también para hamburguesas, perritos calientes y brochetas. Combinan bien con carnes y todo tipo de platos a la parrilla, o como parte de una ensalada.

Disfrute de su comida.