Andrés Rodríguez y Zeru celebran la segunda edición de Terra
En su búsqueda de autenticidad, Israel Aretxiga y su equipo lanzaron recientemente el espacio efímero Terra, donde durante unos días Zeru Lomas se convierte en el escenario de un evento gastronómico en el que el sumiller marca las reglas.
Concebido como un proyecto que rompe con todas las convenciones, Terra propone una nueva forma de pensar sobre la gastronomía. «Actualmente, prácticamente todos los restaurantes se preocupan por invitar a chefs de diferentes proyectos a cocinar, pero rara vez, por no decir nunca, invitan al sumiller. Y eso se debe a un factor clave: en la mayoría de los restaurantes, la estructura para crear un menú degustación, un maridaje o cualquier combinación consiste en preparar primero la comida, y luego el sumiller se encarga de encontrar el maridaje perfecto para ese plato. Bajo esta premisa, los sumilleres buscan constantemente vinos que se adapten al estilo o la cocina del chef, pero rara vez, por no decir nunca, el chef estructura sus platos en función del vino», explica el chef Israel Aretxiga.
Así, la propuesta de Terra consiste en crear un menú que surja de la selección de vinos, donde el chef se convierte en un complemento de la experiencia gastronómica. Además, el menú degustación desafía las normas de la alta cocina, ya que los comensales pueden elegir qué platos probar y cuáles omitir, así como qué maridajes repetir.
Para la segunda edición de Terra, el sumiller Andrés Rodríguez guiará a los comensales por el mundo del vino, con una propuesta de 12 maridajes que abarcan desde las regiones de Castilla y León hasta Cataluña.
Terra es un proyecto en el que invitaremos a los mejores sumilleres del mundo a seleccionar los vinos que quieran maridar con la comida que yo prepararé siguiendo sus instrucciones, y bajo el formato informal de un restaurante de alta cocina con menú degustación”, afirma Aretxiga.
Andrés ha dirigido la bodega Cenador durante ocho años consecutivos, supervisando una colección de más de 3200 botellas y 800 vinos diferentes de todo el mundo, con la excelencia y la responsabilidad que exige un restaurante con tres estrellas Michelin, además de una estrella adicional por su compromiso con la sostenibilidad. Originario de Cantabria, España, Andrés Rodríguez se ha consolidado como uno de los sumilleres más destacados del mundo, reconocido por numerosas guías.
La primera edición de Terra contó con la presencia de Shua Ibañez, sumiller de Arzak, mientras que para la tercera edición, que se celebrará en agosto, se espera la llegada de Rodrigo Briseño, sumiller del renombrado restaurante Disfrutar de Barcelona.
Pop Up Terra, 2.ª edición
- Cuándo: del 2 al 4 de junio.
- Dónde: Zeru Lomas | Monte Everest 635, Lomas de Chapultepec, CDMX.
