Pastel de fresa casero

Mi pastel de fresa casero es un bizcocho de capas precioso y suave que me encanta preparar cuando las fresas están de temporada. Incorporo fresas frescas a la masa y lo horneo hasta obtener capas húmedas y tiernas con un dulce sabor natural a fresa y un delicado tono rosado. Es un postre casero fácil de preparar que se siente especial y ofrece un gran sabor en cada bocado.

Este pastel de fresa casero es la quintaesencia del pastel sureño perfecto y, en mi humilde opinión, es el postre veraniego por excelencia. Está hecho con capas suaves y tiernas de color rosa, cubiertas con un glaseado cremoso y delicioso relleno de fresas. Si te encantan los postres de fresa, como mi receta de bizcocho de fresa esponjoso, sin duda deberías probar esta receta. Eso sí, la clave para hacer este pastel de capas es usar fresas frescas y jugosas, que están en su mejor momento desde abril hasta finales de junio. Pero el resto del año, puedes usar fresas congeladas (descongeladas).

Hoy en día, la mayoría de las recetas de pasteles "fáciles" usan mezcla para pastel de caja, como mi pastel crujiente de fresa, o gelatina para darle sabor y color, como mi pastel de gelatina de fresa y piña. Si bien no hay nada de malo en usar mezcla para pastel o gelatina, el sabor a fresa sí que resulta un poco artificial. Esta receta, en cambio, está hecha completamente desde cero, y desde el tono rosado hasta el delicioso sabor a frutos rojos, cada bocado está lleno de ingredientes frescos y naturales. ¡Me encanta!

Lisa – ⭐⭐⭐⭐⭐ El mejor pastel de fresa que he hecho y probado. Reduje la receta del glaseado a la mitad, usé queso crema bajo en grasa y glaseé solo las capas del medio y la superior. ¡Sencillamente elegante y delicioso!

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Sabores frescos: Me encanta que este pastel esté hecho con fresas frescas, de verdad y muy jugosas. No puedo enfatizar lo suficiente lo mucho mejor y más auténtico que sabe este delicioso pastel gracias a esas fresas frescas.

Postre de pastelería: ¡Míralo! Este precioso pastel rosa sin duda acaparará todas las miradas y es perfecto para reuniones de verano, fiestas de graduación y cumpleaños. Es el tipo de postre espectacular que hará que los invitados quieran repetir. ¡Como mínimo!

Deliciosa y ligera: cada bocado de esta tarta de fresa rebosa de un sabor exquisito, dulce y ligeramente ácido. Además, la combinación de texturas, desde la miga húmeda hasta el relleno cremoso, es simplemente divina.

Ingredientes clave y consejos

• Harina para pasteles: Para obtener un pastel más suave y tierno, siempre uso harina para pasteles. Sin embargo, una combinación de harina común y un poco de maicena es un buen sustituto.
• Levadura en polvo y bicarbonato de sodio: esta combinación hace que el pastel quede extremadamente esponjoso y ligero.
• Azúcar: utilizo azúcar blanca granulada para endulzarlo. Además, el azúcar ayuda a crear la textura húmeda característica de este pastel.
• Grasas: Para esta receta, utilizo mantequilla sin sal y aceite vegetal. Esta combinación crea el mejor sabor y textura.
• Extracto de vainilla y extracto de fresa: con solo una o dos gotas de estos extractos se realzan los sabores intensos de las fresas frescas.
• Fresas: ¡Las protagonistas indiscutibles! Prefiero las fresas frescas en puré, pero las congeladas y descongeladas también funcionan. Necesitas fresas frescas y maduras de temporada para que este pastel sea realmente espectacular. Usa fresas tan maduras que se deshagan fácilmente con los dedos. Las fresas también son las protagonistas de mi tarta de fresas frescas.
• Suero de leche: Esto ayuda a que el pastel quede suave y tierno. El que se compra en la tienda está bien, pero si te animas, consulta nuestra práctica guía sobre cómo preparar suero de leche en casa.
• Queso crema: para la base del glaseado, sugiero usar queso crema en bloque (no en tarrina) y asegurarse de que esté blando.
• Mermelada de fresa: este es el ingrediente secreto para preparar el glaseado de queso crema con fresas. Si no tengo mucho tiempo, uso la que compro, pero siempre puedes usar mi mermelada casera.
• Azúcar glas: ayuda a equilibrar la acidez del queso crema en el glaseado. Asegúrate de tamizarlo y eliminar cualquier grumo.

Cómo hacer

Formulario imprimible al final de la publicación.

Preparación: Para empezar esta receta, precaliento el horno a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Luego, engraso dos moldes para pastel con mantequilla o manteca vegetal y cubro el fondo con papel pergamino cortado en círculos para que el pastel no se pegue.

Combina los ingredientes líquidos; yo siempre uso una batidora eléctrica para todas mis recetas de pasteles. Tomo un tazón grande y mezclo la mantequilla y el azúcar. Luego los bato a velocidad alta hasta que quede una mezcla ligera y cremosa. Después, agrego el aceite y vuelvo a mezclar.

Mezclar los ingredientes secos: en otro recipiente, combino la harina para pasteles, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Haz puré con las fresas. Para esta receta uso fresas frescas y jugosas, y siempre me aseguro de que estén maduras. Las trituro con un poco de azúcar en la licuadora hasta obtener una consistencia suave.

Agrego las fresas; vuelvo al tazón con los ingredientes líquidos y mezclo los huevos, el extracto de vainilla, el extracto de fresa, el puré de fresa y la leche.

Mezclar los ingredientes secos y húmedos: Vuelvo a encender la batidora a baja velocidad y añado poco a poco la mezcla de harina al bol con todos los ingredientes húmedos combinados. Luego mezclo hasta que se integren y apago la batidora para no batir demasiado la masa.

Hornea los pasteles: Ahora, vierto la masa en los moldes engrasados ​​y los horneo durante 30 minutos. ¡Siempre uso la prueba del palillo para comprobar que el pastel esté listo!

Enfriamiento: Deja que los pasteles se enfríen completamente sobre una rejilla. Si intentas armar los pasteles tibios, el glaseado se derretirá.

Preparación del glaseado: Para empezar, bato el queso crema y la mantequilla hasta que quede esponjoso. Luego, añado la mermelada de fresa, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Lo bato de nuevo y, finalmente, con la batidora a velocidad baja, incorporo el azúcar glas, una taza a la vez, hasta que esté dulce y con la consistencia adecuada para untar.

Montaje: Coloco la primera capa de bizcocho, ya fría, en una bandeja y la cubro uniformemente con el glaseado de fresa.

Continúa con el glaseado. Luego, coloca la segunda capa de bizcocho encima y cúbrela completamente con el resto del glaseado. Es útil girar el soporte o la bandeja mientras extiendes el glaseado. No me preocupa la perfección, solo una capa uniforme.

Decoración: Finalmente, hago los característicos trazos curvos en la parte superior del pastel y lo decoro con fresas frescas. Si lo prefieres, también puedes añadir rodajas de frutos rojos.

Variaciones de la receta

• Magdalenas: Divide la masa en un molde para magdalenas forrado con papel y hornea durante unos 20 minutos.
• Coco: Añade un poco de coco rallado a la capa de bizcocho para darle un toque tropical.
• Mascarpone: Sustituye el queso crema por mascarpone para obtener una versión más ligera de este glaseado.

Cada rebanada de este pastel casero es tan exquisita y deliciosa que se puede disfrutar sola. La verdad es que no necesita mucho más, pero si quieres endulzarlo, aquí tienes algunas ideas geniales:

• Cúbrelo con un poco de nata montada fresca o una bola de helado de vainilla.
• Decora con un chorrito de salsa de chocolate.
• Acompáñalo con tu té favorito o un refrescante café helado.

Almacenamiento

Puedes dejar este pastel a temperatura ambiente durante 3 días. Si no, se conserva entre 7 y 10 días en el refrigerador si está bien envuelto.

Para congelar este pastel, envuélvalo bien con una capa de film transparente y luego con papel de aluminio. Consérvelo en el congelador hasta por 6 meses. Después, descongélelo a temperatura ambiente. Para que luzca lo mejor posible, puede congelarlo rápidamente, sin envolver, durante aproximadamente una hora para que el glaseado se endurezca. Luego, envuélvalo bien y congélelo.

¿Cuál es la diferencia entre un pastel de mantequilla y un pastel de aceite?

Voy a ir en contra de la corriente del pensamiento culinario y afirmar que la razón por la que creo que los pasteles sureños son superiores a todos los demás es que se elaboran principalmente con aceite (o "ol", si vives en el sur) en lugar de mantequilla. Es cierto que la mantequilla sabe mejor que el aceite. Por lo tanto, los pasteles hechos con mantequilla tienen un sabor a mantequilla profundo e intenso que resulta muy tentador. Sin embargo, la mantequilla hace que la masa sea más pesada que el aceite, por lo que la textura es más densa y no tan ligera y esponjosa. Si bien tanto el sabor como la textura son muy importantes, en el caso de los pasteles, creo que la textura es más importante que el sabor. Puedes omitir la mantequilla por completo e intentar compensar la falta de riqueza con otros ingredientes que realcen el sabor. O puedes llegar a un término medio añadiendo mitad mantequilla y mitad aceite. Eso es lo que hago en mi receta… Esto proporciona la exquisitez de un pastel de mantequilla y se acerca a la textura de un pastel de aceite puro con miga húmeda.

¿Tengo que usar extracto de fresa?

No, pero ayuda a realzar el sabor fresco de la fresa.

¿Por qué mi pastel está denso en lugar de esponjoso?

¡Eso puede ocurrir porque batiste demasiado la masa del pastel o le añadiste demasiada harina!

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Para el pastel de fresas frescas:

Para el glaseado de queso crema con fresas: