Costilla asada infalible

La cena de Navidad es toda una celebración en nuestra casa, y esta receta de asado es el plato principal perfecto para que el día sea aún más especial. Este es el tipo de plato que transforma cualquier cena en una velada gourmet. Cada año, mis invitados se vuelven locos con esta carne de res crujiente, llena de hierbas y con un interior rosado delicioso que se deshace en la boca. ¡Casi se les oye exclamar de asombro cuando la sirvo en la mesa! Si bien este plato de carne es asado, tiene toda la profundidad y los ricos sabores de un costillar ahumado en su jugo. ¡Mi receta de asado garantiza una velada festiva e inolvidable!

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• Sabor increíble: la parte exterior queda ultra crujiente y está repleta de hierbas y un sabor intenso gracias a la mostaza con miel. Mientras tanto, el interior es perfectamente rosado y jugoso, con un rico sabor a carne.
• Sorprendentemente fácil: este plato no es precisamente rápido de preparar, pero siempre me sorprende lo sencillos que son los pasos. Ni siquiera necesitas técnicas sofisticadas para hacer este asado; solo unos pocos ingredientes bien seleccionados, un termómetro para carne y menos de una hora en el horno.
• ¡Seguro que impresionará! Todo el mundo sabe que un buen costillar de primera calidad garantiza una comida exquisita para los invitados. Esta receta sin duda le dará un toque espectacular a tu cena.

Ingredientes clave y consejos

• Costillar de ternera: este corte de carne de 2,3 a 2,7 kg es la estrella del plato. Suelo comprar uno que rinde para unas 8 a 10 personas, porque siempre doy por hecho que todos querrán repetir. Para que quede perfecto, pídele al carnicero que recorte la parte superior de las costillas para que queden al descubierto.
• Mostaza integral: me encanta usar esta versión de mostaza con granos extra porque le da un sabor intenso a la carne y una textura crujiente. Si no encuentras mostaza integral, puedes usar mostaza Dijon o mostaza marrón.
• Grasa de tocino: Le da a la carne un sabor increíble y la deja muy jugosa. Sinceramente, es una maravilla, pero si no te convence, puedes omitirla y sustituirla por aceite de oliva o mantequilla sin sal derretida, si lo prefieres.
• Aromatizantes: Siempre uso tomillo fresco para este plato porque realza los sabores navideños que tanto nos gustan. Y un poco de ajo le da un toque especial. Prefiero el ajo fresco picado al seco.

Cómo hacer

Formulario imprimible al final de la publicación.

Preparo el horno y la carne: precaliento el horno a 232 grados Celsius y hago suficiente espacio quitando la rejilla superior. Luego, preparo una bandeja grande para hornear con papel de aluminio y coloco el costillar encima. Si la carne tiene grasa extra, siempre la recorto, porque ¿a quién le gusta un asado grasoso? También separo un poco la carne de los huesos para que tenga mejor aspecto.

Para preparar la marinada crujiente, coloco el asado con las costillas hacia arriba en la bandeja para hornear. En un bol, mezclo todos los ingredientes para la marinada. Una vez bien mezclados, los aplico generosamente sobre el asado, frotándolos por completo.

Preparar el termómetro: Antes de empezar a asar, coloco un termómetro para carne en el centro de la res, porque voy a controlar la temperatura interna mientras se asa.

Asado: Introduzco el asado en el horno y lo horneo durante unos 20 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Luego, bajo la temperatura a 175 grados Celsius y sigo asando hasta que el termómetro de carne marque 52 grados Celsius; el interior debe quedar rosado.

Reposo y corte: Una vez que la carne esté lista, la dejo reposar unos 15 minutos. Después de que los jugos se asienten, la corto y la sirvo.

Consejos de expertos

Usar un termómetro para carne que se deje dentro elimina la posibilidad de que esta receta de costillas se cocine demasiado. ¡Quedará perfecta siempre! Si usa un termómetro para horno, es imposible equivocarse. Es prácticamente infalible.

También ayuda colocar el costillar en un horno caliente para que se forme una costra en el exterior, y luego bajar la temperatura para que se cocine lenta y uniformemente, logrando así un punto rosado perfecto en cada ocasión. La mejor manera de comprobar la temperatura interna es insertar el termómetro en la parte más gruesa del costillar y orientarlo hacia adelante para facilitar la lectura.

Variaciones de la receta

• Mantequilla: No a todo el mundo le gusta la grasa de tocino, así que, por eso, puedes sustituirla por mantequilla normal o por mantequilla de hierbas y ajo.
• Picante: aumenta el nivel de picante añadiendo una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de pimiento rojo triturado a la mezcla de especias.
• Rábano picante: para darle un toque ácido, añade una cucharadita de tu rábano picante preparado favorito a la pasta de mostaza.

¡Combina rebanadas gruesas de rosbif, jugoso y lleno de sabor, con cualquiera de tus guarniciones favoritas, ya sean elegantes o informales! Aquí tienes algunas de mis opciones favoritas:

¿Qué es un costillar asado?

El costillar asado es esencialmente un corte grande de chuletón con hueso o costilla de primera calidad, por lo que la grasa está veteada por toda la pieza, creando un sabor y una textura ultra lujosos.

¿Es lo mismo un costillar asado que un costillar de primera calidad?

El costillar y el costillar de ternera son esencialmente el mismo corte de carne. Sin embargo, el costillar se recorta para que pueda cocinarse con los huesos hacia arriba, logrando así un efecto visual espectacular.

Almacenamiento

Cuando quieras guardar las sobras, envuélvelas bien con film transparente y colócalas en un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético hasta por 5 días. Si quieres congelarlas, envuélvelas con film transparente y papel de aluminio, y guárdalas en el congelador hasta por 6 meses. Puedes recalentar las sobras de costilla en un horno a 120 °C (250 °F). Envuelve la carne en papel de aluminio y caliéntala hasta que esté tibia. No la cocines más.

El tiempo de cocción depende del tamaño del trozo de carne restante, entre 10 y 20 minutos. Si desea recalentar un asado congelado, el primer paso es descongelarlo en el refrigerador durante 8 horas o más. Una vez descongelado por completo y listo para recalentar, precaliente el horno a 120 °C y coloque la carne en una bandeja para hornear con un poco de su jugo. Cúbrala con papel de aluminio y hornéela durante unos 10 minutos o hasta que esté caliente.

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• Cómo guardar las sobras: Cuando vayas a guardar esta receta, envuélvela bien con film transparente y colócala en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético. Puedes conservarla en el refrigerador de 4 a 5 días.
• Congelación: Envuelva bien el producto en film transparente y guárdelo en el congelador hasta por 6 meses. Descongélelo en el refrigerador durante la noche y déjelo a temperatura ambiente antes de cortarlo y servirlo.
• Recalentar: Puedes recalentar las sobras de costilla en un horno a 120 °C (250 °F). Envuelve la costilla en papel aluminio y caliéntala hasta que esté tibia. No la cocines más. El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza de carne, entre 10 y 20 minutos.

Para recalentar un asado congelado, primero descongélelo en el refrigerador durante 8 horas o más. Cúbralo con papel de aluminio y colóquelo en el horno durante unos 10 minutos o hasta que esté tibio.