Ensalada de patatas coreana épica
3 huevos grandes
1/3 taza de mayonesa Kewpie
1/3 taza de crema agria ligera
1 cucharada de gochugaru*
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal marina
800 g (1 lb 12 oz) de patatas baby
200 g (7 oz) de tocino ahumado, sin corteza y picado grueso.
2 tazas de repollo blanco finamente rallado
2 tallos de apio limpios y picados finamente
1 manzana roja, con piel, sin corazón y cortada en rodajas finas.
2 cebolletas, limpias y cortadas en rodajas finas.
semillas de sésamo negro, para servir
ramitas de cilantro fresco, para servir
- En una cacerola con agua hirviendo, cueza 3 huevos grandes durante 7 minutos. Luego, páselos a un recipiente con agua helada. Una vez fríos, pélelos y córtelos por la mitad.
- En un bol, bate la mayonesa, la crema agria, el gochugaru, el vinagre de arroz y la sal hasta que se integren bien. Deja reposar para que los sabores se mezclen.
- Cueza las patatas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal (yo suelo añadir bastante sal: aproximadamente 1 o 2 cucharadas) durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrralas y déjelas enfriar un poco. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtelas en trozos grandes y páselas a un bol grande.
- Mientras tanto, cocina el tocino en una sartén antiadherente hasta que esté crujiente. Déjalo enfriar un poco.
- Añade la mayonesa, la col, el apio, la manzana, la cebolleta y el beicon a las patatas. Mezcla suavemente. Coloca la ensalada de patata en una fuente. Espolvorea con semillas de sésamo y cilantro antes de servir.
- Notas: – El gochugaru son hojuelas de chile rojo coreano. Puedes encontrarlo en línea o en una tienda de comestibles asiática.
