Pepinos encurtidos picantes con pan y mantequilla

Ya compartí mi receta favorita (y famosa) de pepinillos encurtidos para refrigerador, así que pensé que ya era hora de hablar de los pepinillos caseros que más preparo en casa: los pepinillos agridulces. A mi familia le encantan los pepinillos de todo tipo, pero les gustan especialmente los dulces. Si no tengo un frasco en el refrigerador, digamos que la cosa se pone un poco agria. En esta receta, he mantenido los sabores de este clásico sureño sencillos con la combinación clásica de semillas de mostaza enteras, pimiento rojo triturado y semillas de apio, y también he añadido ramas de canela enteras para darle un toque cálido. ¡Además, se ven tan bonitos en el frasco! Ya sea que los prepares como pepinillos para refrigerador o sigas el método tradicional de enlatado, me encanta que en 48 horas tendrás unos pepinillos en rodajas crujientes con la cantidad justa de dulzura y textura crujiente.

PD: Mi última afición a los alimentos salados es preparar tomates cherry verdes encurtidos. Si buscas algo diferente, ¡esto es perfecto!

Macie – ⭐⭐⭐⭐⭐ ¡La receta perfecta de pepinillos! ¡Fue súper fácil y quedaron increíbles!

Notas de recetas de Sommer

Fácil de personalizar: me encanta que puedas hacer los pepinos en conserva más o menos picantes y darles un toque especial con solo unos pequeños ajustes en la lista de ingredientes. Añadir dientes de ajo pelados enteros es uno de mis trucos favoritos, ¡al igual que aumentar el nivel de picante! También puedes experimentar con las especias enteras que más te gusten, o añadir un poco de cúrcuma para que los pepinos en salmuera adquieran un tono ligeramente amarillo. Me encanta hacerlo cuando quiero que destaquen en una tabla de embutidos.

Dos métodos diferentes: como el líquido para encurtir está hirviendo al verterlo en los frascos, puedes preparar encurtidos rápidos para refrigerar o encurtidos dulces para enlatar. Yo casi siempre uso el método de refrigeración, porque los consumimos rápidamente, pero ambos funcionan.

Ingredientes clave y consejos

• Para encurtir pepinos, suelo elegir pepinos pequeños con piel fina, como los de las variedades Kirby, persa o inglesa.
• Cebolla dulce: ¡Las cebollas Vidalia, dulces y crujientes, son mis favoritas en verano! Sin embargo, cualquier cebolla servirá.
• Condimentos: Utilizo ingredientes clásicos para salmuera, como sal kosher (o sal para encurtir), semillas de mostaza enteras, pimiento rojo triturado y semillas de apio. También le añado ramitas de canela para darle un toque cálido.
• Azúcar granulada: en mi opinión, el azúcar blanca de caña simple es perfecto.
• Vinagre de manzana y vinagre blanco: uso ambos para obtener una salmuera de calidad con un sabor deliciosamente ácido pero no empalagoso. ¡La clave para unos pepinillos perfectos es el equilibrio!

Cómo hacer

¡Encuentra la receta completa con las proporciones de los ingredientes, instrucciones detalladas y consejos de conservación en el formato imprimible al final de la publicación!

Rebanar – Primero, corto los pepinos en rodajas uniformes de 3 mm de grosor con una mandolina. Luego, con un cuchillo afilado, corto la cebolla en cuartos y la corto en segmentos cortos. A veces también uso la mandolina para esto.

Mezclar con sal: A continuación, mezclo las rodajas de pepino y las cebollas en un bol con sal kosher. Luego las meto en la nevera para que reposen de 1 a 3 horas. Consejo: Este es mi secreto para conseguir una textura crujiente y un sabor intenso. Extrae el exceso de humedad de los pepinos, para que se endurezcan, y evita que la salmuera se diluya al añadir las rodajas después. Al eliminar parte del jugo del pepino, también hay espacio para que cada rodaja absorba la salmuera… Así consigo unas pequeñas bombas de sabor crujientes.

Aromáticos – Mientras tanto, preparo cuatro frascos de medio litro limpios y reparto equitativamente las semillas de mostaza, el pimiento rojo triturado, las semillas de apio y las ramas de canela entre ellos. Aquí es donde puedes dar rienda suelta a tu creatividad… Pero te sugiero que primero los prepares a mi manera y luego hagas los ajustes necesarios en la segunda tanda. *guiño*.

Enjuague los pepinos: Una vez que las rodajas de pepino hayan reposado, soltado sus jugos y absorbido un poco de sal, las enjuago con agua fría para eliminar el exceso. Luego, las divido junto con las cebollas en los frascos preparados.

Calentar los vinagres: A continuación, pongo una cacerola pequeña a fuego alto y añado el azúcar, el vinagre de manzana, el vinagre blanco y la cúrcuma, y ​​dejo que la mezcla hierva.

Agrega el líquido a los frascos: Una vez que hierva, vierto con cuidado el líquido caliente para encurtir en los frascos. Si algún pepino sobresale del líquido, agrego una o dos cucharadas de agua caliente para cubrirlo. Luego, cierro bien las tapas y agito los frascos.

Enfriar y reposar: si preparo pepinillos encurtidos para refrigerador, los dejo reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de meterlos en la nevera. Si planeo enlatarlos, sigo los procedimientos de enlatado adecuados. ¡Luego espero 48 horas antes de comer los pepinillos!

Variaciones de la receta

• A veces añado más o menos hojuelas de pimiento rojo para que estos pepinillos sean más suaves o tengan un toque más picante.
• A menudo, varío la receta añadiendo dientes de ajo enteros (pelados) al líquido de encurtido para darle a los pepinillos un sabor terroso más parecido al de los pepinillos eneldo... Pero, ya sabes, sin el eneldo.
• Me encanta añadir un poco de cúrcuma en polvo para conseguir ese bonito color amarillento clásico de los pepinillos, dependiendo de con qué sirva estos pepinos agridulces.

Sinceramente, suelo comer estos pepinos ácidos directamente del frasco, y si quiero darle un toque especial, les añado trocitos de queso cheddar. Pero cuando pienso en mi familia o invitados (¡y no solo en mis propios antojos!), suelo incluirlos en tablas de embutidos y antipastos.

También combinan de maravilla con algunos de mis platos sureños favoritos, como la pechuga de res ahumada, el pollo picante estilo Nashville y las puntas de panceta de cerdo ahumada. Son perfectas para preparar sándwiches cubanos prensados ​​y como aderezo clásico para hamburguesas y smash burgers. ¡Y quedan genial encima o al lado de casi cualquier sándwich, como los Reuben, los sliders o mi fabuloso sándwich de pollo con miel y pimiento estilo Chick-Fil-A!

A veces incluso los troceo y uso el pepinillo dulce y su jugo para preparar otras recetas como ensalada de atún, mi salsa remoulade y salsa tártara picante.

Notas de almacenamiento

He comprobado que los pepinillos encurtidos en el refrigerador se conservan bien durante unos dos meses. Sin embargo, ten en cuenta que tienden a perder su textura crujiente con el paso del tiempo. Los pepinillos enlatados pueden durar de uno a dos años a temperatura ambiente si se sellan correctamente.

¿Qué son los pepinillos agridulces?

Son esencialmente pepinillos dulces. Tradicionalmente, los pepinillos dulces Bread and Butter incluyen un toque picante para equilibrar el dulzor. También llevan especias diferentes a las de los pepinillos eneldo, además de más azúcar. Por lo tanto, su sabor es dulce y picante, no tan intenso y aromático como el de los pepinillos eneldo.

¿Son buenos para la salud los pepinillos encurtidos?

Creo que los pepinillos dulces son bastante saludables. Solo ten en cuenta que la salmuera que se usa aquí lleva bastante sal y azúcar, pero no se absorbe todo en las rodajas.

¿Cuál es la diferencia entre enlatar o refrigerar mis pepinillos? ¿Cuál debo elegir?

Los pepinillos encurtidos conservados mediante el método tradicional de baño maría se mantienen en buen estado hasta por dos años sin abrir. Por otro lado, los pepinillos agridulces refrigerados deben conservarse en el refrigerador (obviamente) y consumirse en un plazo de dos meses. Yo prefiero el método de refrigeración, ya que es mucho más rápido y requiere menos precauciones, ¡pero cada quien tiene sus preferencias!

¿Puedo reducir las cantidades de esta receta?

Como esta receta rinde aproximadamente 64 porciones repartidas en cuatro frascos grandes de medio litro, ¡entiendo que quieras reducir las cantidades! Solo tienes que dividir a la mitad los ingredientes para preparar dos frascos de medio litro. En el formulario de la receta, que encontrarás más abajo, hay un control deslizante para ajustar las porciones.

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