Receta de galletas Cathead

Hay galletas, y luego están estas galletas gigantes Cathead, que reciben su nombre porque son prácticamente del tamaño de la cabeza de un gato. Nada se compara con hacer una galleta de mantequilla casera, y esta receta da como resultado una versión increíblemente esponjosa por dentro y crujiente por fuera de este clásico del sur. Las abro justo al sacarlas del horno y observo cómo sube el vapor antes de untarlas con mantequilla cremosa, mermelada o un chorrito de miel. Lo mejor es que se hacen con ingredientes sencillos y están listas en menos de una hora, ¡igual que mi pan de maíz con jalapeño y queso cheddar! Este plato es puro placer, y créeme cuando te digo que no te imaginas lo rápido que desaparecen.

Kindra – ⭐⭐⭐⭐⭐ Preparé estas galletas a modo de prueba antes de Acción de Gracias y ¡fueron todo un éxito! Tenía pensado probar varias recetas, pero con esta me cansé de buscar. Las galletas tienen una corteza deliciosa y están riquísimas. Gracias por la receta.

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Fáciles de preparar: desde los ingredientes básicos que seguro tienes en la despensa hasta los sencillos pasos a seguir, estas galletas son infalibles. No necesitas utensilios ni técnicas sofisticadas para preparar este delicioso y esponjoso clásico del sur. Eso sí, te recomiendo que las prepares con rapidez y delicadeza. *guiño*.

Para compartir: Cuando se trata de pan, creo que cuanto más grande, mejor, sobre todo para mucha gente. Ya sea para un brunch o para una cena familiar, a diferencia de las galletas tradicionales, estas son lo suficientemente grandes para compartir.

Harina de trigo común: Para la base de esta receta de pan, necesitas una harina de trigo común clásica. Puedes usar tu marca favorita. Sin embargo, he descubierto que la WhiteLily es excelente para galletas. Es un poco más ligera que la harina de trigo común tradicional, pero no tanto como la harina para pasteles. Es una de las favoritas del sur para hornear.

Azúcar granulada: Un toque de azúcar le da el dulzor justo a cada bocado. Además, ayuda a que la corteza quede crujiente.

Levadura en polvo y bicarbonato de sodio: ¡no te saltes estos ingredientes! Para que las galletas queden súper esponjosas, necesitas este dúo dinámico para que la masa suba al hornearse. Asegúrate de que los agentes leudantes estén frescos. Los ingredientes viejos suelen ser la causa de que los productos horneados queden planos.

Sal marina: me encanta usar un poco de sal marina porque equilibra delicadamente todos los sabores.

Mantequilla: Usar mantequilla fría es clave para conseguir esas deliciosas capas hojaldradas que tanto nos gustan. Recomiendo guardar la mantequilla en el refrigerador hasta justo antes de usarla.

Manteca vegetal con sabor a mantequilla, como Crisco. Usarla junto con mantequilla ayuda a equilibrar la textura crujiente por fuera y la esponjosidad por dentro. También se puede usar manteca de cerdo.

Suero de leche: El suero de leche es esencial porque le da ese sabor ácido y, sobre todo, mantiene las galletas húmedas y deliciosas. Cómpralo o aprende a prepararlo en minutos.

Cómo hacer

Prepara el horno: Lo primero que hago es calentar bien el horno para que las galletas suban perfectamente. Luego, engraso mi sartén de hierro fundido con mantequilla.

Mezclar los ingredientes secos: después de tamizar la harina, añado el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal a un procesador de alimentos y pulso la mezcla con la harina unas cuantas veces para que se combine.

Prepara las capas hojaldradas: Ahora es el momento de preparar esas capas hojaldradas y mantecosas que tanto nos gustan. Empieza añadiendo la manteca vegetal fría y un poco de mantequilla fría, y mezcla bien. Sigo batiendo a intervalos cortos mientras incorporo lentamente el suero de leche frío. En este punto, la masa debe estar pegajosa y con pequeños trozos de mantequilla.

Dar forma a la masa: Una vez lista, la recojo con una cuchara y la extiendo sobre una superficie, donde la nivelo. Luego, uso un vaso (o un cortador de galletas grande) para cortar 8 galletas iguales.

¡A la sartén! Una vez que las galletas tienen forma, las coloco en la sartén engrasada y les unto la parte superior con mantequilla derretida para que se forme una costra dorada al hornearlas.

Hornear: Deja que las galletas se horneen durante unos 35 minutos, hasta que estén doradas. Sabrás que están listas cuando hayan subido aproximadamente una pulgada por encima de la sartén.

Sepáralas: yo uso una espátula para separar las galletas antes de retirarlas de la sartén.

Consejos de expertos

Las galletas se hornean con la mejor textura cuando:

Empieza con ingredientes fríos y trabaja rápido para mantener todo refrigerado. Ten cuidado de no amasar demasiado la masa, ya sea que uses un procesador de alimentos o la cortes a mano. Para obtener galletas más tiernas, procuro cortarlas todas a la vez sin volver a amasar los recortes. Si es necesario, les doy forma y las meto en el refrigerador para que se enfríen un poco antes de hornearlas, para asegurarme de que la masa se mantenga bien fría.

Variaciones de la receta

Cheddar: Para preparar una versión con queso de esta galleta, incorpore un poco de queso cheddar rallado.

Tocino: me encanta añadir tocino desmenuzado, sobre todo combinado con queso cheddar. Esto da como resultado una galleta salada exquisita.

Miel: Endulza la base de esta receta de galletas añadiendo un chorrito de miel o azúcar extra a la masa.

Hierbas aromáticas: si desea servir estas galletas con sopa, agregue algunas hierbas frescas como romero o cebollino a la masa antes de hornearlas.

Dulce: prueba nuestras galletas de arándanos para darle un toque dulce a este clásico salado.

Hay tantas maneras de servir estas galletas que las prepararás todo el tiempo. Puedes comerlas solas con mantequilla y miel, o con tu mermelada favorita. Aquí te comparto algunas de mis formas favoritas de disfrutarlas:

Acompañado de salsa de salchicha, se obtiene un delicioso plato de galletas con salsa.

¿Por qué debería preparar estas galletas en una sartén honda de hierro fundido?

Hornear esta receta en una sartén honda tiene dos ventajas. Primero, los bordes de la sartén proporcionan soporte para que las galletas suban hasta alcanzar una altura perfecta. Segundo, los bordes de las galletas que quedan fuera de la sartén se vuelven crujientes, mientras que los del centro quedan suaves y esponjosos. De esta forma, se consigue un toque crujiente y una textura tierna y deliciosa.

¿Cómo se consigue que las galletas suban más?

Las galletas subirán más si las horneas en un horno bastante caliente, al menos a 220 grados Celsius. De esta forma, la mantequilla se derrite y se evapora rápidamente, creando galletas altas y hojaldradas. También ayuda hornearlas en una sartén honda de hierro fundido, ya que los bordes las sostendrán y favorecerán que suban en lugar de extenderse.

¿Puedo hacer una ración doble?

Puedes preparar el doble de cantidad en una fuente para hornear de 23 x 33 cm o 25 x 38 cm y refrigerarla durante la noche si es necesario. ¡Asegúrate de cubrirla bien con plástico mientras esté en el refrigerador!

Almacenamiento

Guarda las galletas sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 días. Caliéntalas en el microondas o en un horno tibio.