Cómo cocinar granos de trigo

Cuando vivía en Austin, compraba granos de trigo a granel en el supermercado con mucha frecuencia. Pero al mudarnos a Chicago, no los encontraba por ningún lado: ni a granel, ni envasados, nada. Finalmente, este otoño, vi a un productor local vendiendo granos de trigo orgánico en el mercado de agricultores. Me encanta combinar este grano integral con ingredientes otoñales como calabaza, col rizada y arándanos secos, así que supe que tenía que comprarlos.

Desde entonces, ¡no paro de añadir granos de trigo a ensaladas y guarniciones! Para lo deliciosos que son, creo que no reciben la atención que merecen. Tienen una textura masticable exquisita y un sabor dulce y ligeramente a nuez. Además, están repletos de nutrientes. Son la forma menos procesada e integral del trigo que solemos consumir en la harina y el pan. (¡Incluso podrías usarlos para moler tu propia harina si quisieras!). En cualquier caso, como el grano de trigo se mantiene intacto, los granos de trigo tienen un alto contenido en proteínas y son ricos en hierro, fibra dietética y vitaminas. Si nunca los has cocinado, ¡te recomiendo que los pruebes!

Cómo cocinar granos de trigo

Los granos de trigo son fáciles de cocinar, pero los tiempos de cocción pueden variar mucho según el tipo que compres. Las dos variedades que veo disponibles con más frecuencia son el trigo rojo de primavera blando y el trigo rojo de primavera duro. Los cocino ambos siguiendo este método:

• Pon a hervir al menos 3 tazas de agua en una cacerola mediana.
• Agregue 1 taza de granos de trigo enjuagados y reduzca el fuego.
• Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, comprobando periódicamente si están listos. Yo empiezo a comprobar a los 25 minutos y sigo haciéndolo cada 15-20 minutos. Los granos de trigo blando se pueden cocinar en tan solo 30 minutos, mientras que los duros a veces necesitan hasta 90. Tenga paciencia y siga cocinando a fuego lento hasta que los granos estén tiernos.
• Cuando los granos de trigo estén blandos, escúrrelos para eliminar el exceso de agua. Disfrútalos de inmediato o guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

Nota: En ocasiones, se venden granos de trigo perlado en tiendas físicas y en línea. El proceso de perlado elimina la capa exterior del salvado del grano de trigo. Si bien esto reduce considerablemente los nutrientes del grano, también acorta notablemente el tiempo de cocción. Si tiene granos de trigo perlado, comience a revisarlos antes, después de solo 15 minutos en la estufa.

Sugerencias para servir granos de trigo

Si eres nuevo en la cocina con granos de trigo, te sorprenderá la cantidad de maneras en que puedes usarlos. Por lo general, funcionan bien en cualquier receta donde usarías farro, ya que ambos son tipos de trigo. Puedes sustituir el farro por granos de trigo en mi ensalada de farro casera, mi ensalada de granada o en estas coles de Bruselas asadas con vinagre balsámico. Si no, estas son mis formas favoritas de usarlos:

• En sopas y guisos. Añada granos cocidos a cualquier sopa de verduras con caldo, o cocine a fuego lento los granos secos en sopas y guisos hasta que estén tiernos.
• En ensaladas. Quedan fantásticas en esta ensalada de trigo otoñal, así como en la ensalada de fresas con avellanas tostadas y la ensalada de calabaza delicata de mi primer libro de cocina. También serían un complemento ideal para esta ensalada de pera, ensalada de calabaza moscada o ensalada de fresas.
• En los boles de cereales. ¡Me encanta usarlos como base para boles de cereales sustanciosos! Últimamente, los he estado disfrutando con hojas de remolacha salteadas, huevos duros y vinagreta de limón, pero siéntete libre de experimentar con diferentes combinaciones. Combinan muy bien con proteínas como garbanzos asados ​​y lentejas verdes francesas, y en cuanto a verduras, las opciones son infinitas. Me gustan especialmente con calabaza asada, remolacha asada, hinojo en láminas, espárragos, champiñones salteados y col rizada. Rocía tu bol con una salsa con mucho sabor como salsa tahini, aderezo de diosa verde, aderezo italiano o aderezo de vinagre de manzana para darle un toque especial.

Más recetas favoritas con cereales

¿Te ha gustado esta publicación? Prueba a cocinar alguno de estos cereales o pastas a continuación:

Ingredientes

• 1 taza de granos de trigo secos

Instrucciones

• Poner a hervir una olla mediana con agua.
• Enjuague los granos de trigo y agréguelos a la olla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, de 25 a 40 minutos para granos de trigo blandos, de 45 a 90 minutos para granos de trigo duros, o hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción dependerá del tipo de trigo. Agregue más agua si es necesario. Escurra.