Macarrones con queso y langosta fáciles de preparar: ¡mejores que los de tu restaurante favorito!

Mi receta de macarrones con queso y langosta, cocinada en la estufa, es un plato reconfortante con un toque de mariscos exquisitos, que incluye tres quesos deliciosos y una cobertura crujiente de pan rallado. Es una de mis favoritas para ocasiones especiales, como cenas románticas o con amigos, pero sin que sea demasiado pesada ni complicada.

Creo que la mayoría estará de acuerdo, especialmente ustedes que están leyendo esto ahora mismo, en que la langosta mejora cualquier plato. Esta proteína simple pero sofisticada es la reina de los mariscos estadounidenses, ¡y puede convertir incluso el plato más humilde en algo elegante y asombroso! Mejora un clásico sándwich estilo hoagie. Hoy les comparto una de mis recetas favoritas de calidad de restaurante, que combina macarrones con queso caseros rústicos con colas de langosta de primera calidad en un plato decadente que se siente especial pero accesible. Y lo digo con toda confianza: he comido muchos macarrones con queso y langosta en mi vida… Si lo veo en un menú, casi siempre tengo que pedirlo para ver qué tal está. A veces me sorprende gratamente, pero la mayoría de las veces nunca queda tan bien como lo hago en casa, en mi humilde opinión.

Recetas destacadas de Sommer

Comida reconfortante con un toque sofisticado: ¿o será comida sofisticada con un toque reconfortante? ¡Tú decides! En cualquier caso, esta combinación de la receta favorita de todos, unos macarrones con queso cremosos y acogedores, con langosta exquisita, es deliciosa y seguro que impresionará.

Macarrones con queso fáciles sin hornear: La mayoría de las recetas de macarrones con queso y langosta llevan una cobertura de pan rallado tostado que debe hornearse. Creo que este paso es innecesario, y además, hornear la langosta arruina su textura sedosa y su textura suave. Para conseguir una cobertura crujiente y que la salsa de queso se mantenga cremosa, preparo rápidamente una cobertura de pan rallado Panko en una sartén para espolvorearla ligeramente por encima una vez que la pasta esté lista.

Como en un restaurante, pero mejor: no puedo ni imaginar cuánto costaría un plato así en un restaurante hoy en día. Al igual que mi receta de sopa de langosta, mi receta casera de macarrones con queso y langosta es igual de fabulosa, si no más, pero cuesta solo unos pocos dólares por persona y está lista para servir en menos de una hora. ¡Y no hace falta dar propina! (Aunque claro, el chef nunca se negará).

Ingredientes clave y consejos

• Macarrones secos: yo prefiero los macarrones pequeños clásicos, pero cualquier pasta pequeña que permita que la salsa de queso penetre está bien.
• Mantequilla: utilizo mantequilla sin sal en mis recetas, así tengo control total sobre la cantidad de sal que se añade.
• Mitad y mitad leche: Claro que puedes usar leche entera. Los macarrones con queso seguirán estando deliciosos, pero sinceramente no tendrán la misma textura aterciopelada y cremosa que con mitad leche y mitad crema.
• Quesos: El plato en sí incluye 3 tipos de queso: queso crema entero, queso cheddar y gouda ahumado, ambos rallados directamente del bloque para obtener el mejor sabor y sin conservantes añadidos.
• Colas de langosta: Los dos tipos de langosta más populares son las grandes langostas de Maine, de aguas frías, y las langostas espinosas, de aguas cálidas. En mi opinión, las langostas de Maine son las mejores, con colas grandes y carnosas, de sabor mantecoso y dulce, y suelen ser las más fáciles de cocinar.
• Condimento Old Bay: ¿Acaso una receta de mariscos al estilo americano puede prescindir del Old Bay? Creo que no. Esta combinación clásica de especias ahumadas, sabrosas y terrosas es imprescindible.
• Harina: utilizo harina de trigo común para hacer un roux espeso y brillante para la salsa de queso.
• Perejil: Incorporo perejil picado a la langosta justo antes de servirla, para que se mantenga fresca y no se marchite. Además, guardo unas pizcas para espolvorear sobre cada plato.

Cómo hacer

Formulario imprimible al final de la publicación.

Preparación de la langosta, etc.: Si compra colas de langosta crudas, consulte primero mi práctica guía paso a paso para cocinarlas. Una vez cocidas, retire las cáscaras con tijeras de cocina y deséchelas. Corte la carne de langosta en trozos grandes, de aproximadamente 2.5 cm. Reserve.

Además, cuando tengas un minuto, ralla a mano el queso cheddar fuerte y el queso gouda ahumado, y deja el queso crema a temperatura ambiente para que se ablande.

Tostar el pan rallado: como ya mencioné, es mejor hacerlo aparte y espolvorearlo después, en lugar de añadirlo y hornearlo directamente sobre los macarrones con queso. La textura es fundamental, y la langosta (y la salsa de queso) a veces se cocinan demasiado al hornearlas.

Es facilísimo… Derrito un poco de mantequilla en una sartén pequeña al fuego, luego añado el pan rallado Panko junto con un poco de sal y pimienta. Lo remuevo constantemente mientras se cocina para que adquiera un bonito color dorado y quede bien crujiente. Una vez listo, retiro rápidamente la sartén del fuego para que no se queme.

Cocer la pasta: A continuación, hiervo la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. La reviso uno o dos minutos antes de que termine el tiempo de cocción recomendado. Debe estar al dente, con cierta firmeza, pero no blanda. Justo antes de escurrirla, saco un cucharón de agua y lo vierto en un recipiente resistente al calor. Luego, escurro la pasta inmediatamente para que no se pase de cocción y la reservo.

Prepara el roux y añade la crema: para ahorrar tiempo en la limpieza, uso la misma olla grande para preparar el roux. Empiezo calentándola a fuego medio y añadiendo la mantequilla. Una vez derretida, incorporo la harina y bato sin parar durante unos minutos, hasta que el roux adquiera un bonito color dorado. Este proceso deja la salsa de queso perfectamente espesa, suave y sabrosa, ¡así que tómate tu tiempo!

A continuación, incorporo la mezcla de leche y nata, y una vez que esté suave, añado el queso crema y el condimento Old Bay. No batas con demasiada fuerza, pero sí de forma constante hasta que el queso crema se haya derretido por completo en la mezcla.

Agrega los quesos: En este punto, puedes bajar un poco el fuego para que la salsa no burbujee ni se queme. Luego, agrega el queso cheddar rallado y el gouda ahumado rallado, un puñado a la vez, revolviendo bien la salsa antes de agregar el siguiente. Esto ayuda a evitar que la salsa de macarrones con queso se espese, algo que se debe evitar a toda costa cuando se trabaja con una proteína de primera calidad como la langosta.

Agrega la pasta y revuelve: ahora vierte la pasta escurrida en la olla y revuelve suavemente para cubrir los fideos con la deliciosa salsa de queso. No los aplastes.

Agrega la langosta y el perejil. Luego, agrega los trozos de langosta cocida y el perejil picado. Como antes, solo necesitas mezclar todo, así que no revuelvas demasiado.

Espolvorea el pan rallado: puedes verter toda la olla de macarrones con queso y langosta en una fuente grande o servir porciones individuales según sea necesario. En cualquier caso, espolvorea generosamente el pan rallado tostado justo antes de servir para que quede bien crujiente.

Consejos de expertos

Al igual que con mi receta de macarrones con queso de Nueva Orleans, dos factores pueden ser clave para el éxito o el fracaso de la salsa. En primer lugar, es necesario preparar un roux con mantequilla y harina. Esto significa cocinar la harina y la mantequilla, creando una pasta espumosa que espesará la salsa de queso. Es fundamental cocinar el roux el tiempo suficiente para que adquiera un color dorado, pero sin que se queme. Si el roux no se cocina lo suficiente, la textura de los macarrones con queso quedará granulosa.

Lo segundo es cocinar la salsa de queso a baja temperatura para que no hierva ni se corte. Si sigues estos dos pasos al pie de la letra, obtendrás la salsa de queso más perfecta que hayas probado jamás.

Aquí es donde realmente puedes decidir si quieres una comida elegante o informal con tu pasta con langosta. Me gusta realzar la elegancia con guarniciones como espárragos asados, coles de Bruselas hechas en freidora de aire o coles de Bruselas crujientes al horno, o judías verdes con almendras.

Para una cena más informal, suelo optar por brócoli hervido o de cocción rápida, o lechuga marchita al estilo sureño.

Almacenamiento y recalentamiento

Las sobras se conservan bien durante 2 o 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador. Pero, sinceramente, creo que lo mejor es disfrutar de esta pasta con mariscos el mismo día que se prepara. Si bien el sabor seguirá siendo excelente, los deliciosos trozos de langosta mantecosa pueden volverse gomosos si se refrigeran y se recalientan.

Tampoco recomiendo congelar el plato por la misma razón.

¿Cómo puedo evitar que la langosta quede gomosa?

Explico esto en detalle en mi artículo completo sobre los mejores métodos para cocinar langosta, pero para una respuesta rápida, lo principal a tener en cuenta al prepararla es ¡no cocinarla demasiado! La carne debe verse *casi* cruda; sin embargo, seguirá calentándose al combinarse con la salsa caliente de macarrones con queso.

¿Puedo preparar esta receta con camarones?

Si la langosta no entra en tu presupuesto o tienes muchos invitados, puedes sustituirla por camarones y el resultado será fabuloso. De hecho, ¡tengo otra receta de macarrones con queso y camarones para que la pruebes!