enchiladas blancas de pollo poblano

En mi familia comemos muchos tacos. Tacos, chili, y últimamente me ha dado por las enchiladas. No crecimos comiendo enchiladas, así que a veces se me olvidan, pero en cuanto las preparo, siempre recuerdo lo ricas que están.

A lo largo de los años, he compartido recetas de enchiladas en sartén e incluso una cazuela de enchiladas, pero por alguna razón, mis enchiladas blancas de pollo favoritas nunca llegaron a publicarse en la página. Las preparo cuando me sobran pollo desmenuzado y tengo un paquete de tortillas de harina a mano. Las he hecho incontables veces en los últimos meses. Cuando me di cuenta de que no tenía ninguna receta parecida en la página, supe que era hora de compartirla.

También me encanta de dónde viene esta receta. Mi mamá tiene un viejo libro de cocina con una cubierta amarilla brillante, el lomo de plástico agrietado y las páginas a punto de desprenderse. Es uno de esos libros de cocina familiares, como los que se usan en los clubes de jardinería: una colección de recetas de mi abuela, amigos, familiares e incluso algunas de mi propia mamá.

Es muy antiguo, muy usado, y me encanta. Hay verdaderas joyas escondidas, incluyendo estas enchiladas. Cada receta del libro parece más fácil que la anterior, y esta podría ser una de las más sencillas. Pollo desmenuzado comprado en el supermercado, salsa, queso y tortillas: nada sofisticado, simplemente la cena perfecta, fácil y familiar.

Estos son los detalles

• pollo desmenuzado
• queso Monterey Jack rallado
• pimientos poblanos
• chile en polvo
• pimentón ahumado
• comino molido
• chile chipotle en polvo
• Tortillas de harina – (tamaño taco)
• salsa verde
• queso crema
• leche entera
• queso cheddar blanco rallado o queso pepper jack
• cilantro fresco picado
• limas o jugo de lima
• palta

Necesitarás una fuente para hornear de 23 x 33 cm, un tazón grande para mezclar, un tazón pequeño para la salsa, un batidor o cuchara, y una sartén o fuego directo para asar los chiles poblanos. Un cuchillo afilado y papel de aluminio facilitarán la cocción y la limpieza.

Paso 1: Mezclar el pollo

Empieza por precalentar el horno y preparar la fuente para hornear. A mí me gusta usar una fuente rectangular para horno.

En un bol, mezcla el pollo desmenuzado, los chiles poblanos picados, las especias, la sal, la pimienta y una porción del queso hasta que todo esté bien combinado.

Paso 2: Armar las enchiladas

Extiende la salsa verde uniformemente en el fondo de la fuente para hornear preparada. Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo, enróllala y colócala en la fuente con la costura hacia abajo para que quede bien ajustada y lista para hornear.

Paso 3: Preparar la salsa verde

En un recipiente aparte, mezcla el queso crema, la salsa verde restante y la leche hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Vierte la salsa uniformemente sobre las enchiladas y luego espolvorea el queso restante por encima.

Paso 4: Hornear y terminar

Hornea hasta que las enchiladas burbujeen, el queso se derrita y los bordes de las tortillas estén ligeramente crujientes. Retira del horno y decora con cilantro fresco, un chorrito de lima y aguacate, si lo deseas.

Me encanta servirlos con ingredientes adicionales: aguacate en rodajas, más cilantro, un chorrito de zumo de lima y una cucharada de yogur griego natural.

¿Buscas otras cenas con un toque especial? Aquí tienes algunas ideas:

Ingredientes

• 2 tazas de pollo desmenuzado
• 2 tazas de queso Monterey Jack rallado
• 2 chiles poblanos picados (yo los aso y luego los pico)
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
• sal y pimienta
• 20 tortillas de harina (tamaño taco)
• 3 tazas de salsa verde
• 225 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
• 1/3 taza de leche entera
• 1 taza de queso cheddar blanco rallado o queso pepper jack

Instrucciones

• 1. Precalienta el horno a 200 °C. 2. En un tazón, mezcla el pollo, los pimientos, 1 taza de queso Monterey Jack, chile en polvo, pimentón, comino, chipotle y sazona con sal y pimienta. 3. Extiende 1/2 taza de salsa verde en una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo, enróllala y colócala con la costura hacia abajo en la fuente. 4. Ablanda el queso crema, revuelve con la salsa verde restante y la leche, luego vierte sobre las enchiladas. Cubre con los quesos restantes. 5. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que se derrita y burbujee. Termina con cilantro, lima y sal marina en escamas.