Artichoke Pasta
Esta receta de pasta con alcachofas es una cena primaveral fácil y elegante. Se prepara con una rica y sabrosa salsa de mantequilla y limón, y se adorna con abundante menta fresca.
- 8 alcachofas baby asadas (cortadas por la mitad o en cuartos)
- Salsa de mantequilla de limón
- 8 onzas de pasta espagueti o linguini
- 2 cucharadas de perejil picado
- ¼ cucharadita de sal marina (o más al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- ½ taza de agua de la pasta reservada
- ¼ taza de piñones
- ⅓ taza de hojas de menta fresca (para decorar)
- Rodajas de limón (para servir)
- Queso pecorino (para servir, opcional)
- Prepara las alcachofas y la salsa de mantequilla y limón.
- Cueza la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, o hasta que esté al dente. Reserve media taza del agua de cocción antes de escurrirla.
- Escurre la pasta y vuelve a ponerla en la olla. Agrega las alcachofas, la salsa de mantequilla y limón, el perejil, la sal y pimienta recién molida, y mezcla bien. Si la pasta está demasiado seca, añade el agua de cocción reservada, ¼ de taza a la vez, hasta que tenga una consistencia ligeramente cremosa. Sirve en tazones y decora con piñones y hojas de menta. Acompaña con rodajas de limón y queso pecorino, si lo deseas.
La idea para esta receta de pasta con alcachofas surgió hace unas semanas, cuando mi nevera rebosaba de alcachofas de primavera. De todas las tamaños: grandes, pequeñas y medianas. Un día, cociné al vapor algunas de las alcachofas grandes para esta publicación, y después de terminar de tomar las fotos, me quedé en la encimera, picando las hojas carnosas bañadas en salsa de mantequilla y limón.
Claro que sabía que las alcachofas con mantequilla eran una combinación clásica, pero hacía tiempo que no las probaba juntas. Tras el primer bocado, se me dibujó una sonrisa en la cara. Las alcachofas con salsa de mantequilla y limón combinaban a la perfección. Enseguida empecé a pensar en cómo convertirlas en un plato principal.
Les presento esta receta de pasta con alcachofas. Tenía algunas alcachofas baby en casa, así que las asé y las mezclé con la pasta y la salsa de mantequilla y limón. Luego, añadí menta y perejil para darle un toque fresco y terminé con piñones para un toque crujiente. ¡Me encantó! ¡Creo que a ustedes también les encantará!
Ingredientes para la receta de pasta con alcachofas
Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta de pasta con alcachofas:
- ¡Pasta, por supuesto! Cualquier pasta larga sirve. Me gustan especialmente los espaguetis y los linguini.
- Alcachofas baby: Si nunca has cocinado alcachofas frescas, ¡no te preocupes! Una vez que le cojas el truco, son muy fáciles de preparar. Aquí encontrarás mi método para limpiarlas y prepararlas.
- Salsa de mantequilla y limón: Solo necesitas mantequilla, jugo de limón, ajo, sal y pimienta para preparar esta salsa rica y sabrosa. Si prefieres una versión vegana, sustituye la mantequilla por mantequilla vegetal.
- Perejil y menta: para un sabor fresco.
- Piñones – Para darle un toque crujiente.
- Y sal y pimienta: ¡para realzar todos los sabores!
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Para preparar esta receta, comenzarás asando las alcachofas según este método.
Mientras están en el horno, prepara la salsa de mantequilla y limón y cuece la pasta, reservando un poco del agua de cocción con almidón.
Cuando las alcachofas estén listas, mézclalas con la pasta, la salsa y el perejil, añadiendo agua de la cocción de la pasta, si es necesario, en caso de que la pasta esté seca.
Sazona al gusto, sirve la pasta en tazones y decórala con piñones, menta fresca y, si quieres, un poco de queso pecorino. ¡Listo!
Sugerencias para servir pasta con alcachofas
Sirve esta receta de pasta con alcachofas como plato principal, acompañada de una rebanada de focaccia o pan crujiente para mojar la salsa que quede en el fondo del plato. También está deliciosa con una guarnición sencilla de verduras como espárragos asados, rábanos asados o una ensalada. Combinaría muy bien con cualquiera de estas recetas de ensalada:
¡Disfrutar!
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