Ensalada de patatas saludable
Esta receta de ensalada de patatas saludable es perfecta para picnics y barbacoas. Un aderezo cremoso y ligeramente ácido cubre las patatas tiernas, las hierbas frescas y las verduras crujientes.
- 2 libras de papas Yukon Gold (cortadas en trozos de ½ pulgada)
- 2 tallos de apio (cortados en cubos)
- ½ taza de cebolla roja picada
- 2 cucharadas de alcaparras
- 4 rábanos rojos (cortados por la mitad y en rodajas finas, reservar algunos para decorar)
- ⅓ taza de cebollino picado (reservar un poco para decorar)
- De 2 a 4 cucharadas de eneldo fresco (opcional)
- ¼ cucharadita de semillas de apio (opcional)
- ¾ taza de yogur griego natural de leche entera (a mí me gusta el de Stonyfield Grassfed).
- ¼ taza de mayonesa (a mí me gusta la de Sir Kensington's)
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de cúrcuma (opcional, para dar color)
- Pimienta negra recién molida
- Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría hasta que queden sumergidas aproximadamente 2.5 cm. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Escurre las papas, déjalas enfriar a temperatura ambiente y luego pásalas a un tazón grande.
- Para preparar el aderezo: En un bol mediano, bate el yogur, la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal, la cúrcuma (si la usas) y pimienta recién molida. Nota: En este punto, el sabor será fuerte y salado; se equilibrará al mezclarlo con las patatas.
- Vierta el aderezo sobre las papas y revuelva para cubrirlas. Agregue el apio, la cebolla morada, las alcaparras, los rábanos, el cebollino, el eneldo y las semillas de apio, si las usa. Sazone al gusto y decore con los rábanos y el cebollino reservados.
Esta receta saludable de ensalada de patatas es una versión fresca de la clásica ensalada cremosa. En los últimos veranos, se ha convertido en una de nuestras favoritas para los picnics. Es igual de cremosa, sabrosa y ligeramente ácida que la tradicional, pero lleva un aderezo más ligero de yogur griego, no lleva huevos duros y tiene muchas verduras que le dan un toque crujiente. Es perfecta para comidas compartidas y barbacoas, porque está más rica si se prepara con antelación. ¡La prepararemos una y otra vez durante todo el verano, y espero que a ti también te guste!
Ingredientes para una receta saludable de ensalada de patatas
Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta de ensalada de patatas saludable:
¡Patatas, por supuesto! Busca patatas Yukon Gold o amarillas. Su textura cremosa las hace perfectas para esta receta de ensalada de patatas.
Apio: Ofrece un delicioso contraste crujiente con el aderezo cremoso y las patatas, e impregna la ensalada de un sabor sabroso. Una pizca de semillas de apio realza aún más su sabor.
Rábanos y cebolla morada: para darle más color y textura crujiente.
Alcaparras: Muchas recetas clásicas de ensalada de patata llevan pepinillos encurtidos o dulces, pero a mí me encanta usar alcaparras. Le dan un toque salado muy especial a la ensalada.
Eneldo y cebollino frescos: su sabor fresco equilibra la cremosidad del aderezo y el almidón de las patatas. Si no tienes cebollino, puedes usar cebolletas picadas finamente.
Y el aderezo: ¡es cremoso, ligeramente ácido y vibrante! Para aligerarlo, uso yogur griego y mayonesa en lugar de la base tradicional de mayonesa, Miracle Whip o crema agria. Lo completo con jugo de limón fresco, mostaza Dijon, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. También puedes añadir cúrcuma para darle color, pero es totalmente opcional. ¡La ensalada queda deliciosa incluso sin ella!
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Cómo preparar ensalada de patatas saludable
¡Esta receta de ensalada de patatas saludable no podría ser más sencilla de preparar! Aquí te explicamos cómo:
Primero, corta las patatas. Intenta cortarlas en trozos de tamaño similar, de aproximadamente 1,2 cm, para que se cocinen de manera uniforme.
A continuación, cocínalas. Coloca las patatas troceadas en una olla grande y cúbrelas con agua fría hasta que queden sumergidas unos 2,5 cm. Lleva el agua a ebullición y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Escurre el agua de cocción y reserva las patatas cocidas para que se enfríen.
Mientras las patatas se enfrían, prepara el aderezo batiendo bien. Si lo pruebas solo, tendrá un sabor fuerte y salado. ¡No te preocupes! El sabor se equilibrará al mezclarlo con las patatas.
Por último, vierte el aderezo sobre las patatas, añade el resto de los ingredientes y mezcla bien. Sazona al gusto. ¡Listo!
Si vas a servir la ensalada de patata inmediatamente, adórnala con rodajas de rábano adicionales y más hierbas frescas. De lo contrario, guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. ¡Estará aún más rica al segundo y tercer día!
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Puedo usar otro tipo de patatas? Recomiendo usar patatas Yukon Gold. Son patatas bastante cerosas, lo que significa que conservan bien su forma después de cocinarlas, pero aun así le dan a la ensalada una textura cremosa estupenda. Evita las patatas con mucho almidón, como las russet y las rojas. Debido a su alto contenido en almidón, se desharán al mezclar la ensalada.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin lácteos? Esta receta queda mejor con yogur griego natural entero. Para una ensalada de patatas sin lácteos, ¡echa un vistazo a esta receta de ensalada de patatas vegana!
¿Puedo preparar esta ensalada de patatas saludable con antelación? ¡Por supuesto! La ensalada se conserva bien en la nevera hasta 3 días. De hecho, a mí me gusta más al segundo y tercer día, cuando los sabores se han integrado.
Qué servir con ensalada de patatas saludable
Esta ensalada de patatas saludable es un excelente complemento para una barbacoa de verano. Sírvela con cualquiera de estos platos principales vegetarianos:
Completa la comida con verduras o maíz a la parrilla, ensalada de col con vinagre y ensalada de frutas. Sirve brownies de postre, ¡y no olvides la limonada para beber!
Más ensaladas favoritas de verano
Si te encanta esta receta de ensalada de patatas saludable, prueba a continuación una de estas deliciosas ensaladas de verano:
