Galletas veganas de mantequilla de cacahuete

¡Te presentamos las mejores galletas veganas de mantequilla de cacahuete! Estas galletas fáciles de preparar tienen un centro masticable, bordes crujientes y un fantástico sabor a cacahuete.

Ingredientes · Raciones 20

1 cucharada de linaza molida
3 cucharadas de agua
1½ tazas de harina de trigo común (medida con cuchara y nivelada)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal marina
½ taza de aceite de coco (blando pero no derretido)
½ taza de azúcar de caña
½ taza de azúcar moreno
¾ taza de mantequilla de cacahuete cremosa* (ver nota)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Método · 50 min

Precalienta el horno a 175 °C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un recipiente pequeño, combine las semillas de lino y el agua y deje reposar durante 5 minutos para que espese.
En un bol mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal.
En un bol grande, combine el aceite de coco, el azúcar de caña, el azúcar moreno, la mantequilla de cacahuete y la vainilla. Añada la mezcla de linaza y mezcle bien.
Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta que se combinen. Refrigera la masa durante 30 minutos.
Con una cuchara para helado de 5 cm, toma porciones de masa y forma bolitas con las manos. La masa debe quedar seca. Si está demasiado seca y se desmorona, añade agua, una cucharadita a la vez, hasta que se compacte. Aplánalas ligeramente y colócalas en la bandeja para hornear. Haz marcas en forma de cuadrícula con un tenedor. Hornea de 12 a 13 minutos. Retira del horno y deja reposar en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para enfriar.

En cuanto probé estas galletas veganas de mantequilla de cacahuete, exclamé: «¡Saben a Nutter Butters!». Y lo decía en el mejor sentido. Tienen una deliciosa textura crujiente con un centro ligeramente masticable y un intenso sabor a mantequilla de cacahuete. Para mí, son las galletas de mantequilla de cacahuete perfectas. Si necesitas una segunda opinión, pregúntale a Jack. He preparado más de seis tandas de estas galletas veganas de mantequilla de cacahuete en las últimas dos semanas, y se han agotado. En resumen, nos han enganchado.

Ingredientes para galletas veganas de mantequilla de cacahuete

Esto es lo que necesitarás para hacer estas galletas veganas de mantequilla de cacahuete:

¡Mantequilla de cacahuete natural, por supuesto! No he probado esta receta con mantequilla de cacahuete crujiente, así que asegúrate de usar mantequilla de cacahuete cremosa para obtener los mejores resultados.

Levadura en polvo y bicarbonato de sodio: ayudan a que las galletas suban.

Semillas de lino molidas: utilizo lino como aglutinante en lugar de huevo.

Azúcar moreno y azúcar de caña: esta combinación crea un sabor dulce y complejo perfecto, con una textura delicada.

Aceite de coco: Asegúrate de que el aceite de coco esté blando, pero no derretido. Debe conservar un aspecto blanco y cremoso, y mezclarse perfectamente con los ingredientes líquidos. ¡No debe quedar ningún grumo!

Y sal marina: ¡no la omitas! Una pizca de sal realza el sabor de la mantequilla de cacahuete.

Cómo hacer galletas veganas de mantequilla de cacahuete

¿Listo para preparar estas galletas veganas de mantequilla de cacahuete? Esto es lo que necesitas hacer:

Primero, prepara el huevo de lino. Combina el lino y el agua. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que espese.

A continuación, mezcla los ingredientes líquidos y los secos en recipientes separados. Incorpora los ingredientes secos a los líquidos y revuelve hasta que estén bien combinados. ¡La masa quedará muy dura!

A continuación, toca enfriar. Mete la masa de galletas de mantequilla de cacahuete en la nevera durante 30 minutos y precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

¿Necesito enfriar la masa para galletas?

¡Sí! Aunque resulte tentador saltarse este paso, enfriar la masa marca la diferencia en esta receta de galletas veganas de mantequilla de cacahuete.

Esto evita que las galletas se extiendan al hornearse, y el resultado es un patrón de cuadrícula más definido.

Cuando la masa esté fría, ¡ya puedes hornear! Usa una cuchara para helado de 2 cucharadas para porcionar la masa y formar bolitas. Presiona suavemente las bolitas con las manos antes de usar un tenedor para darles el característico patrón de cuadrícula de las galletas de mantequilla de cacahuete. Hornea las galletas en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal durante 12 minutos. Todavía estarán frágiles, así que déjalas reposar 10 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Consejos de recetas

Usa mantequilla de cacahuete líquida. Busca mantequilla de cacahuete natural con una consistencia suave para esta receta, no la seca y dura que suele quedar al fondo del tarro. Incluso con mantequilla líquida, esta receta da como resultado una masa de galletas firme. Si la mantequilla de cacahuete está demasiado seca, la masa puede agrietarse y será difícil formar galletas consistentes. Si guardas la mantequilla de cacahuete en la nevera, déjala reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de preparar esta receta.

Deja las galletas en la bandeja de hornear unos minutos para que se enfríen. Como muchas recetas de galletas veganas, estas galletas de mantequilla de cacahuete necesitan unos minutos para endurecerse una vez que salen del horno. Antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo (¡o devorarlas enseguida!), déjalas en la bandeja de hornear durante 10 minutos para que se endurezcan. ¡Es una ventaja por partida doble: su sabor también mejora al enfriarse!