Remolachas doradas asadas
Me encanta preparar esta receta de remolachas doradas para un almuerzo fresco de otoño. El queso feta, los pistachos y un aderezo de limón especiado le aportan texturas y sabores exquisitos.
- 4 a 5 remolachas doradas medianas
- Aceite de oliva virgen extra (para rociar)
- Vinagreta de limón
- ¾ cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de miel
- ¼ cucharadita de comino molido
- 2 tazas de rúcula
- ¼ taza de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de pistachos tostados picados
- sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Microvegetales (opcional)
- Precaliente el horno a 400°F.
- Coloca cada remolacha sobre un trozo de papel de aluminio, rocíala generosamente con aceite de oliva y espolvorea con sal marina y pimienta negra recién molida. Envuelve las remolachas en el papel de aluminio y ásalas en una bandeja para hornear durante 40 a 90 minutos, o hasta que estén blandas y tiernas al pincharlas con un tenedor. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y la frescura de las remolachas. Retira las remolachas del horno, quita el papel de aluminio y déjalas enfriar. Cuando estén frías al tacto, pélalas. Me gusta ponerlas bajo el grifo y quitar la piel con las manos.
- Corta las remolachas por la mitad, en cuartos o en trozos pequeños, y guárdalas en el refrigerador hasta que vayas a usarlas.
- Prepara la vinagreta de limón siguiendo esta receta, omitiendo el tomillo y añadiendo el cilantro, la miel y el comino.
- Coloca las remolachas, la rúcula, el queso feta y los pistachos en una fuente. Rocía con un poco de aderezo y sazona con sal y pimienta. Si lo deseas, decora con brotes tiernos y sirve.
Cuando veo remolachas doradas en el mercado de agricultores, no puedo resistirme a llevármelas a casa. Me encanta asarlas hasta que estén tiernas y jugosas, con un color amarillo brillante y translúcido que las hace tan atractivas.
Gracias a su sabor dulce y terroso, las remolachas doradas asadas están deliciosas por sí solas, pero me gustan aún más en una sencilla ensalada. Equilibro su dulzor con queso feta salado, añado pistachos tostados para darle un toque crujiente y las aliño con una vinagreta de limón especiada. Añade un par de puñados de rúcula y tendrás mi almuerzo otoñal ideal. Es colorido, fresco, saciante y repleto de texturas y sabores contrastantes. La próxima vez que tengas remolachas doradas a mano, espero que la pruebes.
Ingredientes para la receta de remolachas doradas asadas
Solo necesitas unos pocos ingredientes básicos para preparar esta receta de remolachas doradas:
- ¡Remolachas doradas, por supuesto! Corta las hojas de la remolacha y guárdalas para otro uso (a mí me gusta saltearlas y servirlas como guarnición).
- Rúcula: me encanta su sabor ligeramente picante combinado con la dulzura de la remolacha.
- Queso feta: aporta un sabor salado y ácido.
- Pistachos: ¡para darle un toque crujiente!
- Y mi vinagreta de limón: para esta receta, le añado comino y cilantro, y la endulzo con un poco de miel. Le aporta un sabor fresco y aromático a esta sencilla ensalada.
¡Añade microvegetales por encima y a disfrutar!
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Variaciones de la receta de remolacha dorada
- Conviértelo en una comida completa. Suelo disfrutar de esta receta para el almuerzo con una rebanada de pan crujiente, pero también hay otras maneras de convertirla en una comida completa. Añade farro, quinoa o lentejas cocidas, o acompáñala con una taza de sopa de calabaza (¡o cualquiera de estas 33 mejores recetas de sopa!).
- Puedes usar otro tipo de remolacha. Si no encuentras remolacha dorada, la remolacha roja o la remolacha rosada Chioggia también funcionarían bien. En mi experiencia, la remolacha amarilla suele tener un sabor más dulce y suave que otras variedades, así que si usas remolacha roja, ten en cuenta que este plato tendrá un sabor más terroso y a remolacha más intenso.
- Prueba con otro queso. ¡La remolacha y el queso de cabra son una combinación clásica! Si no tienes queso feta, el queso de cabra blando sería un sustituto perfecto.
- Cambia el fruto seco. Prueba con nueces tostadas o semillas de calabaza en lugar de pistachos.
- Añade hierbas frescas. Decora la ensalada con perejil, cilantro o menta fresca.
- O bien, puedes usar otro aderezo. Mi aderezo de tahini o de vinagre de manzana quedarían fantásticos con estas remolachas doradas asadas.
¡Cuéntame qué variaciones pruebas!
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