Zanahorias arcoíris asadas
¡Dale un toque de color a tu plato con estas zanahorias arcoíris asadas! Tiernas, caramelizadas y aderezadas con hierbas, son una guarnición fresca y festiva.
- 1 libra de zanahorias arcoíris con hojas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra recién molida.
- ½ receta de salsa tahini
- Granos de granada (para decorar)
- ¼ taza de hojas de zanahoria picadas
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo pequeño (rallado)
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- ½ cucharadita de semillas de comino tostadas (molidas gruesamente en un mortero)
- ¼ cucharadita de sal marina
- Precalienta el horno a 220 °C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Lava bien las zanahorias y sus hojas, y sécalas con papel de cocina. Corta las hojas de las zanahorias y resérvalas para la gremolata.
- Coloca las zanahorias enteras en la bandeja para hornear, rocíalas con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien para que se impregnen y extiéndelas uniformemente sobre la bandeja. Hornea durante 20 a 30 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas por los bordes.
- Mientras tanto, prepara la gremolata: Pica las hojas de zanahoria y mide ¼ de taza. Guarda el resto para otro uso, como por ejemplo, para hacer caldo de verduras casero.
- Coloca el ¼ de taza de hojas de zanahoria picadas en un tazón mediano y agrega el perejil, el ajo, la ralladura de naranja, las semillas de comino y la sal. Mezcla bien.
- Mezcla las zanahorias arcoíris con la gremolata mientras aún estén calientes del horno. Colócalas en una fuente, rocíalas con la salsa tahini y decora con granos de granada. Sazona al gusto y sirve.
Esta receta de zanahorias arcoíris asadas hace honor a su nombre. En serio, ¿con qué frecuencia ves blanco, amarillo, naranja, morado, rosa y verde mezclados en un solo plato? Siempre, pero sobre todo durante el otoño y el invierno, intento añadir el mayor color posible a mis comidas. ¡Estas zanahorias arcoíris lo hacen muy fácil!
Lo que más me gusta de esta receta (además de todos los colores) es que aprovecha tanto las hojas como las zanahorias. Mientras las zanahorias se asan en el horno, quedando tiernas y caramelizadas, uso las hojas para preparar una gremolata rápida con perejil, ralladura de naranja, comino y ajo. Espolvoreada sobre las zanahorias arcoíris asadas justo antes de servir, la gremolata le da un toque cítrico y fresco al plato. Para rematar, le añado un chorrito de salsa de tahini cremosa y semillas de granada para un toque vibrante y jugoso.
Las granadas y la ralladura de naranja le dan a esta receta un toque festivo, por lo que sería una guarnición perfecta para las fiestas. Dicho esto, es bastante sencilla, así que si tienes zanahorias arcoíris en la nevera cualquier día de la semana, no hay razón para no prepararla. ¡Espero que te guste tanto como a mí!
Ingredientes para la receta de zanahorias arcoíris
Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta de zanahorias arcoíris asadas:
- ¡Zanahorias arcoíris, por supuesto! O zanahorias naranjas normales, si es lo único que encuentras en el mercado o en el supermercado. Las variedades tienen un aspecto diferente, pero su sabor y textura son prácticamente idénticos.
- Aceite de oliva virgen extra: ayuda a que las zanahorias se ablanden y se doren en el horno.
- Hojas de zanahoria y perejil fresco: aportan un sabor fresco y herbáceo a la gremolata de hojas de zanahoria. ¿No encuentras zanahorias con hojas? ¡No hay problema! Usa perejil adicional en su lugar.
- Ajo: Le da a la gremolata un toque sabroso.
- Cáscara de naranja: aporta unas deliciosas notas cítricas a la gremolata.
- Semillas de comino tostadas: su sabor terroso combina a la perfección con las zanahorias arcoíris asadas.
- Salsa tahini: Ofrece un contraste rico y cremoso con todas las verduras frescas.
- Granos de granada: realzan el dulzor de las zanahorias y les aportan una textura crujiente y jugosa. Aquí encontrarás mi guía para cortar y desgranar una granada.
- Y sal y pimienta: ¡para realzar todos los sabores!
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Cómo preparar zanahorias arcoíris asadas
¡Esta receta de zanahorias arcoíris asadas es súper sencilla!
Para empezar, prepara las zanahorias. Corta los tallos, lávalas y resérvalas para la gremolata. Frota las zanahorias (¡no hace falta pelarlas!), sécalas con papel de cocina y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Rocíalas con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y mézclalas bien. Extiende las zanahorias en una sola capa y hornéalas a 220 °C (425 °F).
Mientras tanto, prepara la gremolata. La gremolata tradicional es un condimento italiano que lleva perejil, ajo y ralladura de limón. En esta receta, sustituyo el limón por ralladura de naranja, uso hojas de zanahoria además de hierbas frescas y añado semillas de comino tostadas y machacadas para darle más sabor y un toque crujiente. Puede que no sea una gremolata típica, ¡pero está riquísima con estas zanahorias arcoíris!
Sabrás que las zanahorias están asadas a la perfección cuando estén bien caramelizadas y tiernas al pincharlas con un tenedor. Esto puede tardar entre 20 y 30 minutos a 220 °C. El tiempo exacto de cocción dependerá del tamaño de las zanahorias.
Mezcla las zanahorias asadas con la gremolata mientras aún estén calientes del horno. Colócalas en una fuente, rocíalas con la salsa tahini, espolvorea con granada y ¡a disfrutar!
Cómo servir zanahorias arcoíris asadas
Estas zanahorias arcoíris asadas serían una guarnición estupenda para una cena festiva. Combinan a la perfección con clásicos como puré de patatas, relleno, coles de Bruselas asadas y judías verdes. Si quieres más ideas para una comida de Acción de Gracias o Navidad, ¡echa un vistazo a estas 20 ensaladas o a estas 50 guarniciones!
Pero si no estás planeando un menú festivo, ¡no te preocupes! Esta receta también es perfecta como guarnición para cualquier día. Para una reconfortante cena de otoño o invierno, sírvela con polenta cremosa de champiñones, pasta de coliflor o un tazón de sopa de patata y puerro. O bien, puedes convertir las zanahorias en un plato principal. Colócalas sobre una cama de farro cocido y cúbrelas con garbanzos tostados crujientes para obtener proteína vegetal. ¡Buen provecho!
Esta receta está mejor el mismo día que se prepara, pero las sobras se conservan bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. La salsa de tahini se conserva hasta por una semana. Si te sobra, puedes usarla para aderezar verduras asadas, ensaladas, boles de cereales o falafel.
