Cómo preparar magdalenas de plátano veganas perfectas: sin lácteos ni huevos
Estos muffins veganos de plátano son increíblemente húmedos, suaves y sabrosos, ¡y todo sin lácteos ni huevos! Son fáciles de preparar con ingredientes sencillos.
- ¼ taza de linaza molida
- ¼ taza de agua tibia
- 1¾ tazas de harina de trigo común*
- 1 cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 taza de plátano maduro machacado (aproximadamente 2 plátanos grandes)
- ⅔ taza de leche de almendras
- ⅓ taza de jarabe de arce (o azúcar moreno)
- ⅓ taza de aceite neutro (o aceite de oliva, más un poco más para la sartén)
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de chispas de chocolate vegano (opcional)
- Precaliente el horno a 175 °C y engrase ligeramente o rocíe con aceite un molde para 12 magdalenas.
- En un recipiente pequeño, combine las semillas de lino con el agua tibia y deje reposar durante 5 minutos para que espese.
- En un bol mediano, bate la harina, la canela, la nuez moscada, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En un bol grande, bate el plátano machacado, la leche de almendras, el sirope de arce, el aceite, el vinagre de manzana y la vainilla. Incorpora la mezcla de semillas de lino.
- Agrega los ingredientes secos a los húmedos y mezcla solo hasta que se combinen. No batas en exceso. Incorpora las chispas de chocolate, si las usas. Con una cuchara medidora de ⅓ de taza, divide la masa uniformemente en el molde para muffins.
- Hornea durante 18 a 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga casi limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo.
¡Estos muffins veganos de plátano están tan ricos como los hechos con lácteos o huevos! Tienen una textura húmeda y tierna, y un dulce sabor a plátano que siempre me hace querer repetir… y a veces incluso repetir una tercera vez. Son un desayuno o merienda deliciosos, y si les añades chispas de chocolate a la masa, ¡incluso pueden pasar por un postre!
Esta receta de muffins de plátano veganos, fáciles de congelar y totalmente veganos, ha sido uno de mis postres favoritos durante años. Pruébala la próxima vez que tengas plátanos maduros que quieras aprovechar. ¡Seguro que te encantará!
Ingredientes para los muffins veganos de plátano
Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta de muffins de plátano veganos:
- ¡Plátanos, por supuesto! Usa plátanos muy maduros y con manchas para obtener un sabor más intenso y dulce.
- Harina de uso general: viértala con una cuchara y nivélela para evitar que se acumule demasiada cantidad en la taza medidora.
- Semillas de lino molidas: Sustituyen a los huevos que normalmente se usan en las recetas de muffins. Al mezclarlas con agua, forman una pasta espesa que ayuda a ligar la masa. Además, ¡aportan fibra y grasas saludables!
- Levadura en polvo, bicarbonato de sodio y vinagre de manzana: ayudan a que los muffins suban. El vinagre es uno de mis ingredientes favoritos para hornear vegano. Ayuda a activar el bicarbonato de sodio, logrando que los muffins queden suaves y esponjosos sin necesidad de huevos.
- Leche de almendras: para hidratar. Otra leche vegetal, como la de avena o la de soja, también serviría.
- Jarabe de arce: Endulza estos muffins de forma natural y perfecciona su textura húmeda. Si no tienes jarabe de arce a mano, puedes sustituirlo por azúcar moreno.
- Aceite neutro: El aceite de coco derretido, el aceite vegetal y el aceite de canola funcionan de maravilla en esta receta. A veces incluso uso aceite de oliva.
- Extracto de vainilla, canela y nuez moscada: para un sabor cálido y especiado.
- Y sal marina: ¡para realzar todos los sabores!
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Cómo hacer muffins de plátano veganos
Puedes encontrar la receta completa con las medidas al final de esta publicación, pero por ahora, aquí tienes un breve resumen de cómo se prepara:
Empieza preparando la masa. Mezcla las semillas de lino y el agua en un recipiente pequeño. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que espese.
Mientras tanto, mezcla los ingredientes secos en un bol mediano y los ingredientes húmedos en uno grande. Añade la mezcla de lino a los ingredientes húmedos y mezcla bien.
Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla hasta que se combinen, luego incorpora los ingredientes adicionales que estés utilizando.
Reparte la masa uniformemente en un molde para muffins de 12 cavidades, previamente engrasado o forrado con papel de horno. Usarás aproximadamente un tercio de taza en cada cavidad. Opcional: Cubre los muffins con copos de avena integrales, nueces picadas o chispas de chocolate.
Hornee a 175 °C hasta que al insertar un palillo, este salga casi limpio, de 18 a 22 minutos. Deje enfriar los muffins en el molde durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
¡Eso es todo!
Variaciones de la receta
- Prepara magdalenas integrales. Sustituye la harina común por harina integral para repostería. Una mezcla de harina común y harina integral normal también funciona bien.
- Se pueden añadir ingredientes extra. Estos muffins están deliciosos solos, pero también quedan genial con otros ingredientes. Prueba a añadir media taza de fruta deshidratada (como pasas o arándanos secos), nueces o pacanas picadas, o pepitas de chocolate (¡mis favoritas!) a la masa.
Consejos de almacenamiento
Estos muffins veganos de plátano se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 días. De hecho, creo que están mejor al día siguiente que recién horneados; se vuelven aún más jugosos con el tiempo.
Estas magdalenas también se congelan muy bien. Déjelas enfriar a temperatura ambiente, colóquelas en una bolsa para congelar o en un recipiente hermético y congélelas hasta por 3 meses.
Para descongelarlos, mételos en el microondas durante unos 30 segundos o déjalos a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
