Frijoles gigantes marinados
¡Estas habas gigantes marinadas son un aperitivo o almuerzo delicioso! El aceite de oliva, los tomates secos, el limón, el ajo y las hierbas les aportan un sabor exquisito.
- 3 tazas de frijoles gigantes cocidos (escurridos y enjuagados)
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra (y más si es necesario)
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- ¼ taza de perejil fresco picado
- ¼ taza de tomates secos picados (preferiblemente envasados en aceite)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de sal marina
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- Pimienta negra recién molida
- En un bol grande, mezcla las habas gigantes, el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil, los tomates secos, el ajo, la ralladura de limón, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y pimienta molida al gusto. Añade más aceite de oliva si es necesario para que las habas queden bien cubiertas.
- Cubra y refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche. Sazone al gusto y sirva.
- Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días.
Esta receta de alubias gigantes marinadas es un plato básico de cocina fácil y delicioso. Una sabrosa mezcla de aceite de oliva, tomates secos, ajo, ralladura de limón y perejil cubre las alubias blancas, grandes y cremosas.
Son ricos, ligeramente ácidos y con un sabor intenso. Pruébalos una vez y los prepararás una y otra vez para picnics, bandejas de aperitivos y almuerzos ricos en proteínas.
Antes de crear esta receta, solía comprar frijoles gigantes marinados en la sección de aceitunas de mi supermercado. Me encantaba su sabor, pero siempre me decepcionaba su textura blanda. Estos frijoles gigantes marinados caseros solucionan ese problema. Elaborados con frijoles enlatados de buena calidad o frijoles secos cocinados desde cero, conservan su forma en lugar de deshacerse.
Ventaja adicional: ¡Tienen un sabor más fresco y además son mucho más económicos!
¿Qué son las habas gigantes?
Las judías gigantes son una variedad griega de judías blancas de enrame. Estas judías son más grandes que las judías blancas comunes, como las judías blancas comunes y las judías cannellini. Creo que su gran tamaño las hace especialmente deliciosas: estas judías de sabor suave tienen un interior maravillosamente cremoso.
Los frijoles gigantes se pueden encontrar en línea y en muchos supermercados. Si no los encuentra en su tienda, los frijoles mantequilla (también llamados frijoles lima) y los frijoles Royal Corona son los mejores sustitutos. En caso de apuro, los frijoles blancos más pequeños también sirven.
Cómo cocinar frijoles gigantes
Puedes usar frijoles enlatados en esta receta, pero yo prefiero cocinar frijoles secos desde cero para tener control total sobre su textura. Así es como lo hago:
- Coloca los frijoles secos en un colador y enjuágalos con agua fría corriente. Retira y desecha cualquier piedra o impureza.
- Transfiera los frijoles a un tazón grande y cúbralos con agua fría hasta que queden sumergidos unos 5 cm. Déjelos en remojo durante toda la noche.
- Escurre los frijoles y pásalos a una olla grande. Cúbrelos con 5 cm de agua.
- Calienta el agua a fuego lento. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, de 30 minutos a 2 horas, o hasta que las alubias alcancen la textura deseada. Revísalas cada 30 minutos aproximadamente para que no se cocinen demasiado. A mí me gustan cremosas por dentro, pero que conserven su forma.
Escurra las alubias para usarlas en esta receta, o guárdelas en su líquido de cocción en el refrigerador hasta por 5 días. También se pueden congelar.
Para obtener más consejos sobre cómo cocinar legumbres, ¡consulta mi publicación sobre cómo cocinar legumbres secas!
Cómo preparar frijoles gigantes marinados
Una vez que hayas cocinado las habas gigantes secas (o las enlatadas, escurridas y enjuagadas), ¡esta receta se prepara rápidamente!
Coloca las alubias en un bol grande y añade aceite de oliva, zumo de limón, perejil fresco, tomates secos, ajo y ralladura de limón. Sazona con hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta. Mezcla bien.
Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche, para que las alubias absorban bien el sabor del marinado. Finalmente, sazona al gusto y sirve.
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Consejo: ¡Cambia las hierbas!
Nos encanta esta receta con perejil, pero también queda deliciosa con muchísimas otras hierbas. Prueba con albahaca, orégano, tomillo o una mezcla de hierbas frescas.
