Receta de pastel navideño tropical de Nueva Zelanda

8-10

Sirve

10

Tiempo de preparación

Ingredientes

• 1 ¼ tazas de azúcar extrafino (280 g)
• 3 huevos
• 1 ¼ tazas de aceite neutro (por ejemplo, de salvado de arroz o de canola) (310 ml)
• 2 tazas de harina Edmonds de grado estándar (300 g)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Edmonds
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de sal
• 3 plátanos pequeños (o 2 grandes), machacados
• Lata de 425 g de piña triturada, bien escurrida.
• ½ taza de coco rallado (40 g)
• ¼ taza de compota de frutas tropicales (60 g) (opcional)

Para decorar

• 100 g de mantequilla ablandada (o margarina Olivani)
• 120 g de queso crema
• 2 ⅓ tazas de azúcar glas (350 g)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ taza de compota de frutas tropicales (125 g) (opcional)
• Fruta tropical en rodajas, por ejemplo, piña, mango, maracuyá.
• Coco rallado tostado

Método

• Precalentar el horno a 160ºC con ventilador. Engrasar dos moldes redondos de 20 cm y forrarlos con papel de hornear.
• Con una batidora eléctrica, bate el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla espesa y cremosa (unos 5 minutos). Vierte gradualmente el aceite en el bol mientras sigues batiendo.
• Tamice la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal por encima y mezcle a mano hasta que se integren. Incorpore los plátanos, la piña, el coco y la compota, si la usa.
• Reparte la mezcla uniformemente entre los moldes preparados. Hornea (si es posible, en la misma bandeja) durante 40-50 minutos, hasta que los bizcochos estén firmes y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Para decorar

• Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla hasta que esté suave. Agrega el queso crema y bate hasta que se integre bien. Añade el azúcar glas y el extracto de vainilla y bate a velocidad baja para incorporarlos. Aumenta la velocidad al máximo y bate hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso.
• Extiende la mitad del glaseado sobre uno de los bizcochos fríos. Si lo deseas, coloca la mitad de la compota encima. Coloca la segunda capa y decora con el glaseado y la compota restantes. Decora con fruta y coco rallado.

Consejos

• El pastel se puede hornear con un día de anticipación y guardar en recipientes herméticos. Se prepara el mismo día de servir, añadiendo la fruta y el coco justo antes de servir.