Receta de ravioles de espinacas y ricotta (Nueva Zelanda)

40 piezas

Sirve

1 hora + descanso

Tiempo de preparación

Ingredientes

• 1 ⅔ tazas de harina Edmonds de grado estándar (250 g) + extra para enharinar.
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• Relleno
• 150 g de espinacas baby
• 1 taza de queso ricotta (250 g)
• 1 taza de queso parmesano rallado (90 g)
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo, rallados
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 1 huevo, batido con un tenedor

Método

• Coloca la harina sobre una superficie de trabajo limpia y haz un hueco en el centro. Casca los huevos dentro y añade el aceite de oliva y la sal. Bate los huevos con un tenedor hasta que estén homogéneos.
• Con un tenedor, incorpora poco a poco la harina a los huevos, batiendo bien hasta que la mezcla espese lo suficiente y no se derrame. Sigue mezclando hasta que todos los ingredientes estén integrados. Forma una bola irregular. Amasa durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y sedosa. Envuelve en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• Mientras tanto, prepara el relleno. Sofríe las espinacas en una sartén a fuego medio hasta que se ablanden. Deja enfriar, exprime el exceso de líquido y pícalas finamente. En un bol mediano-grande, mezcla la ricotta, el parmesano, el huevo, el ajo, la ralladura de limón, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Incorpora las espinacas.
• Divide la masa en cuatro trozos iguales. Envuelve tres de ellos en film transparente para que no se sequen. Espolvorea con harina una superficie de trabajo limpia y coloca encima el trozo de masa sin envolver. Extiéndelo formando un rectángulo grueso y espolvorea la parte superior con harina.
• Con un rodillo enharinado, extiende el rectángulo hasta que tenga un grosor de unos 2 mm. Dobla la lámina en tercios y vuelve a extenderla, espolvoreando con más harina si es necesario. Repite el proceso y continúa extendiendo hasta obtener una lámina de pasta suave, fina y sedosa que ya no se pegue.
• Como alternativa, puedes usar una máquina para pasta para estirar la masa (ve ajustando los parámetros, desde el más grueso hasta el más fino, espolvoreando la masa con un poco de harina según sea necesario).
• Con un cortador de galletas acanalado de 5 cm, marca círculos en una mitad de la lámina de pasta, dejando un espacio de aproximadamente 1 cm entre cada uno. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la otra mitad de la lámina de pasta por encima y presiona firmemente alrededor del relleno para expulsar el aire y sellar el ravioli. Usa el cortador de galletas para cortar los círculos de ravioli. Enharina ligeramente para evitar que se peguen y cúbrelos con un paño de cocina húmedo.
• Repita el proceso con la masa restante (volviendo a amasar los restos según sea necesario) y el relleno para formar todos los ravioles.
• Lleve a ebullición una cacerola grande con agua salada. Añada los raviolis y cocínelos durante 3-4 minutos (o hasta que suban a la superficie; deje que se cocinen durante 1 minuto más), hasta que estén al dente.
• Sírvelo con tu salsa favorita, o mantén la sencillez con un poco de mantequilla o aceite de oliva, hierbas frescas y queso parmesano.