El brillante dòufu huā llega a Upper Street con Tofu Vegan
Un nuevo restaurante vegano vinculado a los prestigiosos restaurantes chinos Xi'an Impression y Xi'an Biang Biang Noodles ha abierto sus puertas en Upper Street, Islington.
Como era de esperar, el menú gira en torno al tofu, que el restaurante elaborará a diario, así como a varias versiones de sustitutos de la carne chinos: las sustituciones de tempeh, algas o gluten de trigo que se consumieron durante miles de años antes de que empresas como Impossible y Beyond Meat irrumpieran proclamando la novedad. Fideos de batata Dongbei; espárragos fritos calientes y aromáticos; y "pollo" al estilo Chongqing estarán presentes, junto con los fideos fríos de Sichuan, familiares para los seguidores de los trabajos anteriores de los propietarios. Una cuenta de Instagram anuncia "cordero" con comino al estilo Xinjiang; un clásico mapo tofu; y dòufu huā, el plato cremoso y brillante cuya traducción le quita algo de su esencia y que puede servirse tanto salado como dulce.
La inauguración supone un pequeño logro para una calle cuyos restaurantes se caracterizan más por su carácter transitorio que por su calidad; a pesar del resurgimiento de Bellanger, de Corbin y King, y la prometedora llegada de Sichuan House en 2019, que parece mantenerse firme, el intercambio periódico de locales privilegiados por cadenas de media gama parece no haberse detenido a pesar de la pandemia.
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