Cómo cortar un pollo entero (para asar a la parrilla, hornear y preparar currys)

El pollo es la ave de corral más utilizada en el mundo y es la base de diversos platos preparados de numerosas maneras.

Todavía hay muchos de nosotros que no nos sentimos muy seguros limpiando y cortando un pollo, en comparación con comprarlo directamente en la tienda.

En esta guía definitiva sobre cómo trocear un pollo entero, te mostraré cómo cortarlo para asarlo a la parrilla, hornearlo y también para preparar currys.

Comencemos con una guía paso a paso sobre cómo cortar y limpiar un pollo.

Pero primero…

Comprar aves de corral para tus platos de pollo favoritos.

Podrías comprarlo directamente en una tienda o en tu puesto de aves de corral local.

Los pollos que se compran en las tiendas se congelan rápidamente y se envasan al vacío, lo que prolonga su vida útil.

En cambio, si vas a tu puesto de aves de corral local, puedes conseguir carne fresca que prácticamente se sacrifica el mismo día, ¡de una manera en la que básicamente venden todo lo que tienen disponible!

Tenga en cuenta que el sabor también varía notablemente en ambos tipos de carne de pollo.

Tipos de carne de pollo.

(Según la clasificación de pollos del USDA-Departamento de Agricultura de los Estados Unidos):

• Pollo de engorde: un pollo criado para el consumo de su carne, a diferencia de una gallina ponedora, que es una gallina que pone huevos para el consumo.
• Pollo asado: 5 libras o más; menos de 10 semanas de edad, generalmente entre 55 y 60 días.
• Capón: pollos de engorde machos castrados quirúrgicamente, que pesan entre 7 y 9 libras y tienen entre 14 y 15 semanas de edad; son regordetes y tiernos; los capones alguna vez fueron comunes, pero ahora son un producto especializado.
• Pollo de Cornualles de raza Rock – menor de 30 días de edad y de aproximadamente 2 libras.
• Freidora Rock Cornish: una freidora pequeña que pesa entre 1 y 2 libras.

cortes que utilizarás.

• Pollo entero: se trata de un pollo entero con pechuga, muslos, contramuslo y alas. Un pollo entero suele hornearse con diferentes adobos y marinadas.
• Medio pollo: cuando un pollo entero se parte por la mitad. Se suele usar en biryani, a la parrilla o al horno para acompañar grandes porciones de arroz que se comparten entre 4 o 5 personas.
• Cuarto de pierna: este corte incluye el muslo, la pata y una porción de la espalda. Se utiliza principalmente para hornear, asar a la parrilla y rostizar.
• Muslos de pollo: incluyen el muslo y las contramuslos. Se utilizan principalmente para asar a la parrilla, hornear y rostizar.
• Muslo de pollo: la parte superior de la pata. Se utiliza para asar a la parrilla, en ciertos platos de una sola olla y para hornear con arroz.
• Muslo de pollo: la parte inferior de la pata. Se utiliza para freír, asar a la parrilla, hornear y preparar currys.
• Alitas de pollo, sin la punta ni la parte central. Se utilizan para freír.
• Drumettes: la parte superior del ala que parece unas pequeñas baquetas.
• Pechuga de pollo: se utiliza para hornear, asar a la parrilla o cortar en porciones más pequeñas para currys.
• Tiras de pollo – también conocidas como filetes de pollo, tiras tiernas y tiras de pollo. Se utilizan para hacer bocadillos de pollo aptos para niños y salteados.

Recetas de pollo que puedes probar con estos cortes.

Utensilios.

Tabla de cortar

Cuchillo de carnicero/grande afilado

Bandeja

Tazón grande

Algunas toallas de papel

Cómo cortar un pollo.

Por favor, asegúrese de leer atentamente las instrucciones de la receta para evitar errores.

Ingredientes.

1 pollo entero

Método

Coloca el pollo sobre una superficie plana, ten listos un bol grande y una bandeja para las partes del pollo que vayas a cortar; también te vendrán bien unas toallas de papel adicionales.

Asegúrate de tener un cuchillo afilado normal o un machete para cortar huesos gruesos.

Coloca el pollo entero sobre una superficie plana, con la pechuga hacia arriba.

Separe el cuello, las alas y los muslos para facilitar el acceso.

El cuello: utilice el cuchillo de carnicero para separar el cuello con un golpe rápido con la palma de la mano hacia el cuchillo para atravesar el hueso blando.

Las patas: separe la pata de la pechuga. Notará la articulación donde la pata se une al costado de la pechuga. Use el cuchillo de carnicero y, con un golpe seco, corte la articulación de la pata para separarla del resto del pollo.

Repita el mismo proceso con el otro muslo.

Alitas: coloque el pollo de lado, estírelo alejándolo del cuerpo y doble el ala hacia atrás dejando al descubierto la articulación y córtela.

Se podía ver debajo del cuello, el muslo junto con la pata, las alas y toda la pechuga separadas.

dos partes.

Recomendaría usar un cuchillo de carnicero para esta parte, ya que sería más fácil cortar huesos gruesos.

Levante la pechuga de pollo hasta colocarla en posición vertical o de lado y córtela, separando la caja torácica posterior de la parte frontal carnosa de la pechuga.

A continuación se muestra un primer plano de la caja torácica, que es la parte posterior del pollo cortada en 3 trozos. Corte la cola carnosa y deséchela.

Aunque la caja torácica no se usa con frecuencia para hornear o asar a la parrilla, se puede utilizar para hacer caldo y también se puede añadir a los currys de pollo.

Les garantizo que hay mucha gente a la que le encanta la caja torácica con hueso, ya que tiende a tener más sabor una vez cocinada con especias.

Cómo cortar la pechuga de pollo.

El esternón no es tan duro como los demás huesos.

Gira el pollo de manera que el hueso blando del pecho quede frente a ti.

Con el cuchillo o el machete, corta la pechuga por la mitad como se muestra a continuación, corta a través del hueso blando que ves para separarla en dos partes iguales.

Ahora que tienes las dos mitades de la pechuga, puedes cortarlas en diagonal para obtener cuatro partes.

Como se puede observar a continuación, todas las partes principales del pollo han sido separadas.

Estas son las piezas que utilizarás para hornear, asar a la parrilla, gratinar o saltear.

del muslo de pollo.

Una vez que observes detenidamente la pata de pollo, encontrarás la articulación que une el muslo al contramuslo.

Coloca un cuchillo de carnicero encima y haz un corte fuerte para separar estas dos partes.

Se corta la punta del ala y debe desecharse como se muestra a continuación.

Ahora que el pollo está cortado en los trozos necesarios, quítele la piel.

Un resumen de todas las piezas que se cortaron. Aquí se pueden ver claramente los muslos, las alas, los contramuslos, la pechuga y la espalda del pollo.

para currys.

Si vas a preparar algún tipo de curry de Sri Lanka, de la India o incluso de Asia, puedes cortar ciertas partes del pollo en trozos más pequeños.

La pechuga de pollo que has cortado en 4 partes iguales, se puede cortar en 6-8 trozos más, y cada muslo se puede cortar por la mitad, lo que te dará un total de 4 partes.

Estas porciones más pequeñas son ideales para currys y te permiten tener más trozos de pollo para un grupo más grande.

el pollo para curry.

Una vez que hayas cortado las piezas de pollo y retirado la piel, agrega 1/2 cucharadita de cúrcuma, mezcla y luego lava el pollo dos veces bajo el grifo, escúrrelo completamente y úsalo para tus currys.

La cúrcuma tiene propiedades antibacterianas y usarla para lavar el pollo ayuda a eliminar cualquier bacteria dañina que se pueda formar al manipular el pollo crudo.

Ingredientes

• 1 pollo entero

Instrucciones

DIVIDIR EL PECHO EN DOS PARTES.

CÓMO CORTAR LA PECHUGA DE POLLO.

DEL MUSLO DE POLLO.

PARA CURRIS.

EL POLLO PARA CURRIS.

Es gratis y está en el blog, para que puedas probarlo cuando quieras.

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