Cómo preparar poori (pan indio frito)

Crujiente, suave y frita hasta obtener un color dorado, la poori se suele servir en el desayuno, como tentempié o comida ligera, y se come con un curry salado o con platos dulces.

Aunque no son el típico pan indio frito de gran tamaño, los puris son bastante saciantes.

Con tres de estos panes indios y un acompañamiento a tu elección, puedes preparar fácilmente una comida completa. Los acompañamientos pueden ser vegetarianos o no vegetarianos.

Algunas variaciones de poori.

• Masala Puri: una versión más grande que contiene un sabroso relleno de patata con otras verduras. Se puede comer sola.
• El puri normal es de tamaño pequeño a mediano, y el que les muestro en esta receta (se parece a un poppadam pero tiene una textura más gruesa).
• El pani puri es una versión más pequeña y crujiente, una comida callejera muy popular que también tiene un relleno salado o dulce y se come de un solo bocado.

Acerca de esta receta de poori.

Esta es una receta de puri fácil que puedes probar, ya que el proceso y el tiempo de cocción no son muy laboriosos.

En resumen, el ingrediente principal es la harina integral. También le he añadido unas cucharaditas de sémola para darle una textura crujiente. La sémola marca la diferencia.

Una vez que se combinan los ingredientes, la masa para poori no es nada flexible ni suave; yo la describiría como una masa dura que, de hecho, te hará doler los brazos al amasarla.

A continuación, se forman bolas más pequeñas con la masa, se les da forma de disco y se fríen en aceite caliente.

al hacer poori.

Como el poori debe freírse en abundante aceite, es recomendable utilizar una espumadera de malla para freír, como se muestra en la imagen a continuación.

También se puede encontrar fácilmente en cualquier gran almacén o supermercado.

La ventaja de usar esto en lugar de la cuchara para freír normal es su tamaño y la capacidad de sacar el poori/puri de una sola vez mientras el aceite se escurre a través de la malla.

Si utiliza una cuchara para freír normal, no haga que el poori/puri sea demasiado grande al enrollarlo.

para hacer el poori crujiente perfecto.

• La harina integral que elijas para preparar estos Pooris puede variar en textura y sabor.
• Utilice siempre harina de buena calidad (preferiblemente india) de una tienda india local o sustitúyala por harina integral molida localmente.
• La adición de ghee en lugar de aceite lo hace más aromático y con un sabor más intenso, pero si el ghee le resulta caro en su región, puede usar el aceite de su preferencia.
• Como se mencionó anteriormente, lograr la consistencia correcta de la masa es el primer paso para el éxito; una vez que amase la masa para poori, estará bastante dura, es decir, no será flexible.
• Mantén siempre las bolitas de poori blandas cubiertas para que no se sequen.
• Hacer pooris más pequeños (de 4 a 5 cm de diámetro) facilita freírlos, sobre todo la primera vez. Adapta siempre el tamaño de la puri al tamaño de tu sartén y cuchara.
• Al freír, evite calentar el aceite hasta que humee; para ello, mantenga un fuego medio constante y regule la temperatura de media a baja mientras fríe el poori.
• Deja que el poori se eleve ligeramente de la superficie del aceite antes de presionarlo para que se infle.
• No te preocupes por la forma del disco; con que sea circular está bien. Una vez frito, verás que los bordes se igualan.
• Fríe un poori a la vez.
• Escurre completamente el aceite y coloca las pooris/puris fritas sobre una rejilla. Esto permite que conserven su forma y se mantengan crujientes por más tiempo. Si las escurres directamente sobre un paño de cocina, el pan frito tiende a reabsorber el aceite y termina blando y grasoso al tacto y al paladar.
• En algunas ocasiones las he preparado con 3 o 4 horas de antelación, y creo que la razón es la sémola; aunque no quedan tan crujientes y suaves, son comestibles y sabrosas.
• Se debe tener cuidado al freír, ya que puede salpicar. Si le da miedo introducir el disco directamente en el aceite, transfiera cada disco a una cuchara, sumerja suavemente la cuchara en el aceite y deje que se fría.
• Último consejo: si tu poori no sube, puede deberse a que no lo has amasado bien. Sigue intentándolo. Aunque este pan frito no suba, está delicioso.

con Poori/Puri:

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Receta india de poori/puri.

Los ingredientes que se mencionan a continuación se miden con tazas y cucharas medidoras estándar.

Por favor, asegúrese de leer atentamente las instrucciones de la receta para evitar errores.

Cómo preparar la masa para puri.

En un tazón grande, agregue la harina integral (2 tazas), la sal (1/4-1 cucharadita) y la sémola (4 cucharaditas). Mezcle bien estos ingredientes secos.

Agregue el aceite vegetal/ghee (2 cucharadas) a la mezcla y continúe mezclando hasta obtener una textura desmenuzable.

Agregue agua gradualmente (1/4 de taza) en intervalos donde combine y agregue agua hasta alcanzar la consistencia firme de la masa necesaria para el poori.

Cúbrelo con una toalla y déjalo reposar durante unos 15 minutos.

Divide la masa en bolas (un poco más grandes que pelotas de golf) y úntalas con aceite para evitar que se forme una costra.

Verás que incluso formar la bola es difícil debido a la dureza de la masa, pero esto es lo que necesitas.

Manténgalo cubierto con una toalla durante otros 15 minutos.

Coloca la bola de masa sobre la tabla de amasar, espolvorea un poco de harina y presiona suavemente cada bola con la palma de la mano.

Utilice el rodillo, alternando entre girar el disco aplanado con una mano y usar el rodillo para aplanarlo dándole forma de disco con la otra (aproximadamente de 10 a 11 cm de diámetro y de 10 a 15 mm de grosor).

Evite estirar la masa del poori demasiado fina.

No coloques las poori extendidas unas sobre otras como lo hice yo a continuación, ya que se pegarán entre sí.

Lo que puedes hacer es extender una hoja larga de papel pergamino sobre la encimera de la cocina, paralela a ti, y colocar las pooris extendidas sin que se toquen entre sí a medida que las vas preparando.

Si no los vas a preparar inmediatamente (en no más de una o dos horas), cúbrelos con otro trozo largo de papel de horno o un paño limpio hasta que los frías.

Cómo freír puris en abundante aceite.

Calienta el aceite en una sartén y mantén una temperatura constante (lee todas las notas de la receta que se indican arriba) y desliza con cuidado el disco de Poori/Puri.

Una vez que veas que sube a la superficie del aceite, coloca la cuchara de malla para espumar sobre el poori y presiona hacia abajo (solo después de que el poori haya subido).

Notarás una ligera resistencia cuando el poori se infle y presione contra la cuchara. Presiona hacia abajo contra esta resistencia durante un par de segundos y retira la cuchara de malla cuando veas que el poori se eleva. Estos pasos deben realizarse con suavidad y sin aplicar demasiada fuerza.

Dale la vuelta para freír ambos lados.

Una vez que adquiera un color amarillo dorado, escurra el aceite por completo, transfiera y deje enfriar sobre una rejilla de alambre con algunas toallas de papel en el fondo para escurrir el aceite.