Evite este error al marinar filetes de atún
Si bien podría parecer que cuanto más tiempo se deja marinar, mejor, no siempre es así. La lógica es comprensible: sabemos que la barbacoa cocinada a fuego lento es la mejor, apreciamos la salsa dominical que tarda toda la tarde en cocinarse y valoramos la paciencia como una virtud en muchas otras actividades culinarias. Sin embargo, los filetes de atún son una notable excepción.
Después de haber evitado con éxito los errores comunes al comprar mariscos, haber elegido los condimentos perfectos y haber investigado la temperatura de cocción ideal para tus filetes de atún, lo último que querrás hacer es marinarlos demasiado tiempo. Si bien muchas proteínas toleran un marinado de ingredientes durante toda la noche, el atún no es una de ellas. En lugar de impregnar el pescado con el máximo sabor posible, como cabría esperar, un exceso de marinado puede deteriorar este delicado corte.
La mejor manera de marinar filetes de atún
La mayoría de los adobos para filetes de atún requieren algún tipo de ácido, como un cítrico como el jugo de lima. Incluso diluido con otros ingredientes como aceite, un toque dulce, sal, un poco de picante de jalapeño y ajo, ese ácido comienza a ablandar el filete de atún más allá de lo deseado después de un par de horas de marinado. Incluso un ceviche, que se cocina en su propio caldo en lugar de con una fuente de calor, resulta más exitoso cuando se prepara y sirve con relativa rapidez, en lugar de dejarlo reposar demasiado tiempo.
Un marinado sencillo para un filete de atún puede ser una buena opción incluso para los más expertos en preparación de comidas. Si bien no se compara con esos platos sustanciosos que se pueden preparar con días de anticipación para ahorrar tiempo, solo se necesitan unos minutos para mezclar media taza de aceite de oliva, un par de cucharadas de jugo de lima y ajo picado, una cucharadita de jengibre rallado y unas gotas de miel y salsa de soja. Al dejar marinar el filete de atún durante media hora antes de sellarlo, obtendrás un plato principal espectacular en menos de una hora.
