En este restaurante de Saint Paul, la cena íntima viene acompañada de una taza de café con huevo

El menú es una mezcla de belleza sencilla que fusiona la herencia escandinava/minnesota de Tomlinson con su formación culinaria francesa. Esto significa que las verduras frescas de primavera se transforman en una refrescante sopa fría. Las carnes asadas a fuego lento, provenientes de granjas a las afueras de la ciudad, se sirven junto con verduras amargas, tiernas y ligeramente ácidas. Los huevos, con su brillante color dorado, se incorporan a una tortilla con un interior cremoso. Las comidas culminan con una tarta de frutos rojos con una crujiente corteza de manteca y una taza de café con huevo, la delicia escandinava que consiste en añadir un huevo al café molido para obtener una taza de café suave y de color claro.

El comedor del antiguo Bar Brigade ha sido iluminado y ampliado. Unas puertas doradas de época, rescatadas del centro de Minneapolis, se abren hacia afuera desde el comedor, bañando las mesas con luz solar.

Esta es la primera incursión de Tomlinson en la gestión de un restaurante. Se ha asociado con James Brown de Anderson Realty, quien también ha trabajado con Forage Modern Workshop y Hi-Lo Diner. Gran parte de la renovación se ha realizado a pequeña escala, incluyendo una muy necesaria ampliación de la cocina y el traslado del baño, que antes se encontraba al pie de unas escaleras que crujían, a una pequeña y encantadora habitación justo detrás de la barra, que cumple con las normas de accesibilidad para personas con discapacidad.

Antes de emprender su propio camino, Tomlinson dirigió la cocina de Corner Table, el restaurante de Thomas Boemer y Nick Rancone. Tomó las riendas cuando Boemer se retiró de la cocina para centrarse en otros proyectos del grupo. Allí se labró una reputación creando delicados menús degustación que se basaban en gran medida en productos frescos y técnicas francesas. Era conocida por su presentación sobria y artística, donde cada ingrediente era cuidadosamente considerado y tenía la oportunidad de brillar. Anteriormente, también trabajó en las cocinas de Meritage y Borough.

Myriel toma su nombre de Los Miserables. En la obra cumbre de Victor Hugo, el obispo Myriel es el alma de la historia, mostrando compasión y hospitalidad. Myriel alimenta a Jean Valjean, le muestra misericordia y transforma por completo su destino. Tomlinson afirmó que quería que su restaurante ejemplificara esa hospitalidad.

Myriel estará abierto de miércoles a sábado de 17:00 a 21:00.