Risotto con medallones de perifollo y queso de cabra
Queso de cabra (en lonchas, (80 g cada una, curado))
Ingredientes · Raciones 4
- 30 g de perifollo
- 20 g de albahaca
- 60 g de chalota
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de verduras
- 40 g de mantequilla
- 1 hoja de laurel
- 200 g de Risotto-Reis
- Sal
- Pfeffer
- 100 ml de vino blanco
- 20 g de queso Pecorino
- 4 quesos de cabra
Método · 30 min
- Separe las hojas de 30 g de perifollo y 20 g de albahaca, blanquéelas en agua hirviendo con sal durante 10 segundos, escúrralas en un colador, enjuáguelas con agua fría, escúrralas bien y exprima el exceso de líquido con las manos. Pique finamente 60 g de chalotas. Machaque ligeramente 1 diente de ajo. Ponga a hervir 1 litro de caldo de verduras en una olla.
- Derrite 20 g de mantequilla en una sartén (o cacerola pequeña). Sofríe las chalotas, el ajo y 1 hoja de laurel a fuego medio durante 2 minutos hasta que estén transparentes. Agrega 200 g de arroz para risotto y sofríe durante otros 30 segundos. Desglasa con 100 ml de vino blanco y reduce considerablemente. Agrega lentamente caldo de verduras hirviendo hasta que el arroz esté cubierto, luego cocina sin tapar a fuego medio-alto durante 16-18 minutos, agregando más caldo si es necesario. Retira la hoja de laurel y el ajo antes de servir. Pica las hierbas blanqueadas y agrégalas, luego sazona con sal y pimienta.
- Mientras tanto, ralle finamente 20 g de queso Pecorino. Corte por la mitad 4 rodajas de queso de cabra curado (80 g cada una). Reserve el risotto, incorpore el Pecorino y 20 g de mantequilla, y déjelo reposar durante 2 minutos. Sirva el risotto en platos precalentados, coronado con 2 rodajas de queso de cabra y, si lo desea, espolvoreado con perifollo.
Sugerencia de maridaje: Un Chardonnay seco combina de maravilla con el risotto.
