Estos son los tres mejores consejos de Andrew Zimmern para ser un gran cocinero
Andrew Zimmern es uno de los chefs, restauradores y empresarios más exitosos del país, por lo que cuando da consejos a los cocineros aficionados, como hizo en el reciente podcast Kitchen Chat, conviene escucharlo.
Para empezar, un poco de información sobre esta inspiradora personalidad: Zimmern comenzó su formación en restauración con tan solo 14 años (según New York Moves). Tras graduarse en Vassar College, consiguió trabajo en las cocinas de chefs y restauradores de renombre como Anne Rosenzweig, Joachim Splichal y Thomas Keller (según Andrew Zimmern).
Si solo conoces a Zimmern por sus exitosos programas como Bizarre Foods y The Zimmern List, quizás no sepas que esta destacada personalidad televisiva atravesó un período muy difícil en la década de 1980. Tras esto, reinició su carrera desde cero, trabajando como lavaplatos en el Café Un Deux Trois de Minneapolis. Pronto, un Zimmern decidido ascendió hasta convertirse en chef ejecutivo del restaurante, que llegó a obtener reconocimiento nacional y varios premios.
Zimmern fundó Food Works, una empresa multimedia, y Passport Hospitality, una empresa de desarrollo de restaurantes y tiendas de alimentos. Ha ganado premios Emmy y James Beard, y además de sus propios programas, ha aparecido en Iron Chef, Chopped y Top Chef Masters (según IMDB). Si hay alguien que puede indicarnos cómo podemos mejorar como cocineros, es él.
Andrew Zimmern cree que los cocineros caseros necesitan sartenes más grandes y fuego más intenso.
Si Andrew Zimmern está dando consejos a los cocineros caseros, estamos muy atentos. En el podcast Kitchen Chat, la presentadora Margaret McSweeney le pidió al aclamado chef que mencionara tres errores comunes que la gente comete al cocinar en casa.
Primero, la gente usa utensilios demasiado pequeños, dijo Zimmern. "Pican diez cebollas en una tabla de cortar donde solo deberías usar una. ¡Consigue tablas de cortar grandes!". También aconsejó elegir utensilios de cocina más grandes. Ve a amigos "metiendo ocho muslos de pollo en una sartén de ocho pulgadas, y pienso: ¿qué están haciendo? Para eso se compra una sartén de 14 pulgadas", le dijo a McSweeney. Añadió que elegir la sartén adecuada permite que los alimentos se doren correctamente y mantengan el calor para obtener mejores resultados.
En segundo lugar, Zimmern aconseja no tener miedo al fuego alto. "Dejen de cocinar a fuego medio", opinó. "Suban la temperatura... Precalienten las sartenes a fuego lento, dejen que se calienten bien para que lo que pongan dentro empiece a dorarse y cocinarse de inmediato".
Finalmente, Zimmern comentó que nota que sus amigos no prueban lo suficiente la comida mientras cocinan: "De hecho, lo reitero. En el mundo actual de cocinas abiertas, ¡veo a profesionales que no prueban su comida!". Prueba la comida en cada etapa del proceso. "Así es como se aprende a qué saben las cosas y qué efecto tienen el calor, la acidez y las combinaciones de sabores en los alimentos. Si no pruebas la comida, no aprendes". Ahí lo tienes: los consejos profesionales de Andrew Zimmern para convertirte en un mejor cocinero.
