Black-Eyed Peas

Así que pruébalos este Día de Año Nuevo y luego incorpóralos a tu menú habitual para el próximo año. Tu bolsillo y tu paladar te lo agradecerán.

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. ¿Qué son los guisantes de ojo negro?

Los guisantes de ojo negro son una legumbre pequeña y blanca con un punto negro, o "ojo", en el centro. Tradicionalmente, se sirven el día de Año Nuevo en Estados Unidos junto con berza (o hojas de mostaza o nabo) y pan de maíz para atraer la prosperidad en el nuevo año.

Los guisantes de ojo negro representan las monedas, mientras que las hojas verdes simbolizan los billetes. Algunos incluso creen que hay que consumir 365 guisantes de ojo negro para atraer la riqueza, ¡así que asegúrate de servirte un tazón bien grande!

Esto es lo que necesitarás para preparar este guiso de guisantes de ojo negro increíblemente delicioso:

• Guisantes de ojo negro: Necesitarás medio kilo de guisantes de ojo negro secos. Los encontrarás cerca de las demás legumbres secas en el supermercado, o en una sección especial si compras cerca de Año Nuevo.
• Tocino: El tocino le da a los guisantes de ojo negro un delicioso sabor ahumado, y la grasa les aporta cuerpo y una textura maravillosa. Puedes sustituirlo añadiendo un codillo de jamón o un ala de pavo ahumada a los guisantes antes de cocinarlos a fuego lento, y salteando las verduras con un poco de aceite al principio.
• Verduras: Los guisantes de ojo negro se sazonan con una mezcla de verduras como cebolla, ajo, pimiento y apio. Las verduras aportan sabor, color y textura al plato.
• Especias: El guiso de guisantes está sazonado con una sabrosa mezcla de pimentón ahumado, orégano, tomillo, pimienta de cayena y pimienta negra.
• Caldo de pollo: Los frijoles carita se cocinan en caldo de pollo para obtener el máximo sabor. Asegúrese de usar un buen caldo para que los frijoles queden muy sabrosos. Nos gusta usar Better Than Bouillon porque es económico y tiene un sabor excelente.
• Sal: Como con cualquier legumbre, es muy importante añadir sal al gusto al final de la cocción. La sal no solo le da sabor a la comida, sino que realza todos los sabores para que puedas apreciar cada ingrediente.

Variaciones de la receta

Vegetariano o vegano: Para que estos guisantes de ojo negro sean vegetarianos, simplemente omita el tocino y use unas cucharadas de aceite de coco para saltear las verduras.

El aceite de coco tiene una textura similar a la grasa de cerdo, lo que hace que los guisantes sean más sustanciosos. También conviene aumentar ligeramente la cantidad de pimentón ahumado para compensar el sabor ahumado del tocino y sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras.

Olla de cocción lenta: Para preparar guisantes de ojo negro en la olla de cocción lenta, simplemente agregue todos los ingredientes (incluidos los guisantes previamente remojados) a la olla y cocine a temperatura alta durante aproximadamente cuatro horas, o hasta que los guisantes estén tiernos. Guisantes de ojo negro enlatados: Si tiene prisa o se olvidó de remojar los guisantes, los guisantes de ojo negro enlatados son una excelente opción.

Simplemente sigue nuestra receta de guisantes de ojo negro con verduras, ¡preparados rápidamente!

El método de remojo rápido

Si no tienes tiempo para dejar las alubias en remojo durante la noche (o simplemente se te olvidó), puedes usar el método de remojo rápido para tenerlas listas para cocinar en aproximadamente una hora.

Aquí te explicamos cómo remojar rápidamente los frijoles:

• Enjuague los frijoles con agua fría y luego colóquelos en una olla grande. Agregue suficiente agua fresca para cubrir los frijoles con 5 a 7 centímetros de agua.
• Coloca una tapa en la olla, pon el fuego alto y deja que las alubias hiervan. Deja que hiervan durante dos minutos.
• Retira las alubias del fuego y déjalas reposar en el agua caliente, con la tapa puesta, durante una hora.
• Enjuague los frijoles remojados y utilícelos en lugar de los frijoles que se remojaron durante la noche.

Cómo conservar las sobras de guisantes de ojo negro

Esta receta es ideal para preparar comidas con antelación porque las sobras están riquísimas.

Guarda los frijoles carita cocidos en el refrigerador hasta por cinco días o, una vez fríos, congélalos para conservarlos por más tiempo. Se pueden guardar en el congelador hasta por tres meses y recalentarlos fácilmente en el microondas o en la estufa a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia.

Cómo preparar guisantes de ojo negro: fotos paso a paso

La noche anterior, comience a remojar los frijoles carita. Enjuáguelos bien con agua fría, luego colóquelos en un tazón grande y cúbralos con al menos tres pulgadas de agua.

Remoje los guisantes en el refrigerador durante al menos ocho horas. Cuando esté listo para cocinarlos, agregue 115 gramos de tocino a una olla grande y cocine a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retire el tocino y resérvelo, dejando la grasa en la olla.

Corta en dados una cebolla amarilla, un pimiento verde y dos tallos de apio. Pica finamente cuatro dientes de ajo. Agrega la cebolla picada a la olla con la grasa de tocino y sofríe a fuego medio hasta que esté blanda. Luego, agrega el pimiento, el apio y el ajo.

Continúe salteando durante unos cinco minutos más. Agregue los frijoles carita escurridos a la olla junto con 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de tomillo seco, ¼ de cucharadita de pimienta de cayena, ¼ de cucharadita de pimienta negra, una hoja de laurel y cuatro tazas de caldo de pollo.

Mezcla todos los ingredientes, tapa la olla y sube el fuego a medio-alto. Deja que hierva.

Una vez que hierva, baja el fuego a medio-bajo y deja que los guisantes se cocinen a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora o hasta que estén tiernos. Cuando los guisantes estén blandos, desmenuza el tocino e incorpóralo a la olla.

Sazona la olla de guisantes con sal, comenzando con ½ cucharadita, y luego añade más al gusto. La cantidad total necesaria variará según la cantidad de sal que contenga el caldo de pollo, pero nosotros usamos una cucharadita en total.

Retire la hoja de laurel y sirva con una guarnición de berza y ​​pan de maíz, o sobre una cama de arroz. ¡Buen provecho!