Rebanada de trufa de chocolate de Andreas Caminada
Aprende a preparar una tarta de trufa de chocolate con el chef Andreas Caminada, galardonado con tres estrellas Michelin.
Huevos: 3
Azúcar: 120 g
Azúcar moreno: 100 g
Mantequilla: 150 g
Chocolate negro: 100 g
Aceite de avellana: 1¼ cucharadas
Harina de uso general: 40 g
Cacao en polvo: 2 cucharadas
Avellanas molidas: 75 g
Chocolate negro: 400 g (70% de cacao)
Crema: 650 ml, ligeramente batida
Andreas Caminada, chef ejecutivo y propietario del Hotel Ristorante Schloss Schauenstein, galardonado con tres estrellas Michelin en Fürstenau, Suiza, te enseñará todos los consejos, trucos y técnicas necesarios para preparar una tarta de trufa de chocolate.
Para la base del bizcocho, bate los huevos con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta que estén espumosos.
Derrite la mantequilla con el chocolate y el aceite de avellana al baño maría.
A continuación, vierte el chocolate derretido en la mezcla de huevo y azúcar y remueve.
A continuación, incorpora la harina, el cacao en polvo y las avellanas ralladas.
Vierta la masa en un molde para hornear o en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornee en el horno a 180 grados con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos.
Retíralo y déjalo enfriar.
Para la capa de crema, derrita la cobertura al baño maría.
Incorpora rápidamente la nata montada, vierte la mezcla sobre la base de masa fría y extiéndela. Refrigera durante al menos 2 horas.
Una vez frío, desmolde el pastel con un soplete si es necesario. Corte una rebanada perfecta y sírvalo con crema batida.
