Magdalenas saludables de salvado y arándanos
Comienza tu mañana con estos muffins de salvado y arándanos, húmedos y ligeramente endulzados, elaborados con miel, arándanos frescos y hojuelas de coco. ¡Nunca adivinarías lo ligeros que son!
- 1 taza de salvado de trigo
- 1½ tazas de harina integral de trigo blanco
- ⅓ taza de coco rallado endulzado
- ¼ taza de nueces (picadas)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de leche de almendras con vainilla sin azúcar (o leche descremada)
- ½ taza de miel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¾ taza de puré de manzana sin azúcar
- 2 cucharadas de aceite de coco (o el aceite de su preferencia)
- 2 huevos grandes (batidos)
- 12 onzas de arándanos frescos
- Precaliente el horno a 200 °C. Forre un molde para magdalenas con 16 cápsulas de papel y rocíelo con aceite.
- Mezcla el salvado de trigo, la harina de trigo, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Agrega las nueces y el coco.
- En un recipiente aparte, mezcla la compota de manzana, la leche de almendras, la miel, el aceite de coco, la vainilla y el huevo. Añade esta mezcla a los ingredientes secos y revuelve solo hasta que se humedezcan. Incorpora los arándanos.
- Vierta la mezcla en moldes para magdalenas forrados con papel y hornee durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Rinde para 16 magdalenas.
Receta de muffins de salvado y arándanos
Crecí comiendo magdalenas de salvado en la cafetería de mi madre. Las abría por la mitad, las tostaba en la plancha y las servía con mantequilla y, a veces, mermelada. Estas magdalenas de salvado y arándanos me transportan directamente a aquellos días. Son perfectas con café o té y también son una excelente opción para preparar comidas con antelación. Congela las que sobren para disfrutarlas durante el mes, o prepara media ración si no quieres que te sobren. Para más variaciones, prueba mis magdalenas de avena y arándanos sin gluten o las magdalenas de arándanos integrales.
Aquí tienes más información sobre todos los ingredientes de estas magdalenas saludables de salvado y arándanos. Consulta la receta a continuación para ver las medidas exactas.
- El salvado de trigo es la capa exterior del grano. Sustituye parte de la harina y aumenta el contenido de fibra. Esta receta requiere 1 taza de salvado, que contiene 20 gramos de fibra.
- La harina integral de trigo blanco aporta aún más fibra.
- Ingredientes adicionales: El coco rallado endulzado y las nueces picadas aportan textura y sabor.
- El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio ayudan a que las magdalenas suban.
- La leche de almendras con vainilla sin azúcar hace que esta receta sea apta para personas con intolerancia a la lactosa, pero si lo prefiere, puede usar leche desnatada.
- La miel endulza los muffins de arándanos.
- El extracto de vainilla mejora el sabor, aportando un dulzor sutil y una agradable calidez.
- La compota de manzana sin azúcar es un sustituto bajo en calorías del aceite.
- Aceite de coco: Como vamos a usar puré de manzana, solo necesitamos 2 cucharadas de aceite. Si usas aceite de coco, caliéntalo en el microondas hasta que se derrita y déjalo enfriar unos minutos antes de incorporarlo a la masa.
- Los huevos unen los ingredientes. Si es posible, déjelos alcanzar la temperatura ambiente primero.
- Arándanos: Puedes usar arándanos frescos o congelados (no los descongeles). Si usas arándanos frescos, sécalos bien después de enjuagarlos para evitar que la masa quede húmeda.
