Les presentamos el nuevo food truck de comida tex-mex y taquitos del noreste: MB Foodhouse

Les presentamos el nuevo food truck de comida tex-mex y taquitos del noreste: MB Foodhouse.

La artista de rap experimental Kristen Martinez traerá su menú centrado en El Paso a Five Watt Coffee y HeadFlyer Brewing.

MB Foodhouse, propiedad de una mujer trans, nunca ha sido un restaurante tradicional. Martínez se identifica más como música que como chef; comenzó su andadura culinaria en 2019, cuando organizó el Moodhouse Fest, un festival de música experimental que duró todo el día, y ofreció un bufé de tacos para el desayuno. Durante la pandemia, ella y su compañero de banda, Sean Lindahl, gestionaron MB Foodhouse como un restaurante temporal en su casa, antes de instalarse en el local anexo de Five Watt Coffee en Lyndale Avenue. En 2021, dieron el salto y se trasladaron a North Loop Galley.

Durante estas transiciones, la identidad de MB Foodhouse como restaurante se ha entrelazado con la música de Moodie Black. («MB Foodhouse es la primera y única taquería de noiserap del mundo», publicó Martínez en Instagram en marzo, y hasta ahora, nadie le ha demostrado lo contrario). Pero compaginar la música y el restaurante ha sido todo un reto: por ejemplo, ella y Lindahl se tomaron seis semanas de gira, lo que conllevó grandes riesgos. La gestión de The Galley fue excelente, dice Martínez, pero al final la alta demanda fue difícil de satisfacer y la participación en los ingresos del mercado gastronómico supuso una carga financiera. «Simplemente no tenemos respaldo ni financiación; no tenemos ese colchón», afirma Martínez. «Hemos estado viviendo al día durante los últimos meses».

“Esos reconfortantes sabores de la comida casera con los que crecí, que hemos recreado: eso es El Paso.”

Así que Martínez y Lindahl depositaron su esperanza en una nueva aventura: un remolque de comida de acero con una calcomanía de Betty Boop y Wellington Wimpy en la parte delantera. Condujeron ocho horas hasta la zona rural de Misuri para recogerlo. A partir de noviembre, planean estacionarlo detrás de Five Watt Coffee y HeadFlyer Brewing (que comparten edificio) y ofrecer dos servicios, de jueves a domingo: comida tex-mex con café por la mañana y comida tex-mex con cerveza por la noche. El camión no tendrá el servicio tradicional de ventanilla. En cambio, los clientes podrán ordenar dentro con un código QR y Martínez y Lindahl les entregarán el pedido. El cofundador de Five Watt, Lee Carter, está entusiasmado con el inicio de la colaboración. "Nos ha encantado colaborar con MB Foodhouse en el pasado", dice Lee Carter. "Tenerlos de vuelta en E. Hennepin será un regreso muy bienvenido, con tacos de desayuno por primera vez en Five Watt".

MB Foodhouse planea abrir durante todo el invierno. Martínez ha adaptado su menú al clima frío: en cuanto a los tacos, el pollo con chile verde sustituirá al pollo con salsa macha, y un salteado de camote y col rizada reemplazará a la popular coliflor asada vegana. Además, en consonancia con la temática tex-mex del restaurante, está reemplazando en gran medida las tortillas de maíz por tortillas de harina.

Esa es otra de las cosas que hacen único a MB Foodhouse: su menú. Como dice Martínez, es un restaurante Tex-Mex sencillo, casero e informal, que representa una cocina regional relativamente difícil de encontrar en las Ciudades Gemelas. La informalidad proviene de la abuela de Martínez, quien le enseñó a cocinar sin recetas formales. El menú también se centra en El Paso, con sabores inspirados en el lugar donde Martínez creció. "Esos reconfortantes sabores de la comida tradicional con los que crecí, que hemos recreado, eso es El Paso", afirma Martínez.

Un plato clave son los taquitos de cáscara dura, rellenos de carne y papas, bañados en queso y salsa roja de guajillo, y coronados con ensalada de col y crema. “Eso no se ve a menudo. Quizás veas taquitos, pero no los vas a ver cubiertos de queso y bañados en una salsa roja, casi como una sopa”, dice Martínez. “Es un clásico de El Paso en un lugar llamado Chico's Tacos, que es toda una institución allí”. MB Foodhouse también pone énfasis en los tacos de desayuno, un favorito de Texas: el “weenie n egg” se prepara con salchichas picadas. Martínez también importa un chile Hatch específico de Arizona, que le da un sabor que, según ella, no ha encontrado en ningún otro lugar de Minneapolis.

El noreste de Minneapolis alberga algunos de los food trucks más emblemáticos de la ciudad, como Boomin' Barbecue, Animales Barbecue Co. y Animales Burger Co., además de una residencia rotativa de food trucks en Sociable Cider Werks, entre otros. Martínez está entusiasmado por unirse a la escena y espera que siga creciendo, ya que las estrictas ordenanzas municipales han supuesto un reto para los food trucks en el pasado. «Vemos Portland, vemos Austin, y vemos estas increíbles comunidades de food trucks donde todos estos camiones se instalan —de forma permanente— durante meses», dice Martínez. «Siento que Minneapolis podría ser un lugar así, y no entiendo por qué no lo es. Pero luego ves la ciudad y las licencias y empiezas a pensar: "Vale, quizás esta sea la razón"».

En definitiva, la visión de Martínez para MB Foodhouse va más allá de la cocina y se adentra en la escena artística y cultural de Minneapolis, donde, según ella, los pequeños negocios son esenciales. «Aspiramos a ser un lugar acogedor que sirva buenas tortillas y siga impulsando la escena artística y musical», afirma Martínez. «Se ven estos edificios que se construyen, y no necesariamente son negocios locales. No son necesariamente restaurantes ni espacios de arte. Siento que mucho de eso se ha perdido, y queremos contribuir a que esa cultura regrese a las Ciudades Gemelas».

El nuevo food truck de MB Foodhouse está en obras y Martínez está recaudando fondos para el proyecto. Si no surgen imprevistos, planea inaugurarlo el 12 de noviembre. Mientras tanto, Moodie Black está de gira; no te los pierdas en 7th St. Entry el 30 de octubre. Mantente al tanto de las novedades sobre food trucks en Instagram.