Carbonara al kilo, la roja Gordon-Boris y el dúo Vissani-Rubio (Er Murena en la punta de la horquilla)

Una forma particular de entender la cocina romana está bien representada por el reto que ha propuesto un restaurante de Trastevere: atiborrarse de un kilo de carbonara. Es un reto aleatorio, como un concurso de eructos, solo para demostrar cierto grado de gastroviralismo. El ganador no paga la cuenta (solo la del hepatólogo). ¿Hay alguna razón por la que no hayan inventado un concurso de comer chuletas en Milán, un concurso de pesto en Génova o un concurso genovés en Nápoles? No me refiero a todos los romanos, por supuesto: también tengo un par de amigos romanos, así como uno negro, un hincha del Inter de Milán y un israelita (descargo de responsabilidad para aquellos dispuestos a usar discursos de odio contra los que odian la romanidad) (el t9 dijo "oilers", también está bien). Como solía decir Fortis, o casi, "Los amo, romanos, ustedes, un montón desagradable de glotones y conspiradores". Es broma, vamos, los romanos no son así. Es que a veces los pintan así, y a veces se pintan a sí mismos así. Y bueno, ¡basta ya de atracones! La comida no es para atiborrarse; tengamos respeto por lo que hay en nuestro plato. La comida es producto del trabajo duro y la cultura; es cara y debe apreciarse por su calidad, no por su cantidad. En resumen, ¡Romanos, menos magnates! (Vale, ahora soy persona non grata; me voy a dar la ciudadanía en Codogno).

De Vissani y Rubio, un hígado machacado

Incluso resulta aburrido hablar de ciertas personas. Vissani es un poco como la otra cara de la moneda del chef Rubio. Comparte la misma vulgaridad de espíritu y lenguaje, pero el primero, tras subirse al carro de D'Alema, ignora alegremente la política y se dedica a ganar dinero y a la misoginia. El segundo, en cambio, primero come en televisión con "I Camionisti", luego escupe en su plato de alubias y recurre a las redes sociales para insultar a todo el mundo, exigiendo pureza política y amistad eterna con los palestinos. El resultado: un hígado blando (el nuestro). Nadie sabe qué tiene que ver todo esto con la cocina, pero los chefs contemporáneos se han convertido en mentores, dioses, divinidades, adivinos, nuestro punto de referencia en esta modernidad desaliñada e ignorante. Por eso, leer el libro de Tommaso Mellilli, "I Conti con l'oste", y descubrir chefs que saben cocinar, que tienen mucho que decir y algo bello, es un alivio, un respiro refrescante del bullicio de la batalla mediática, una inmersión en la belleza de quienes aman, comen y tal vez rezan (aunque esto último no es importante).

La carbonara de Ramsay y los camareros del Brexit

Disfrutamos de la carbonara de Gordon Ramsay; nuestra dosis semanal de indignación quedó satisfecha, para satisfacción de nuestros egos (solo yo sé hacer la carbonara perfecta) y para burla de la pérfida Albión, que incluso rechaza a nuestros camareros. Apenas hablamos inglés, así que es poco probable que seamos bienvenidos en el reino de Boris Johnson, pero quizás deberíamos revocar las licencias de todos aquellos que pretenden hacer cocina italiana y fracasan (por cierto, está perfectamente claro que el color de la carbonara de Gordon es un tributo al pelo de Boris). Vale, estoy siendo populista barato, lo sé, pero solo estaba intentando ver qué efecto tendría y si me sentía mejor. Nada, no funciona, sigo con tos y todos los demás síntomas de los que he leído, y sigo teniendo dudas sobre la consistencia de mi zabaglione salado (por no hablar del de los demás). Así que quién sabe, cada uno puede cocinar lo que quiera y como quiera, ¡viva la anarquía gastronómica! (Pero, Gordon, ¡no soportas esa sopa de naranja, por favor!).