Servidas frías: sopas gourmet refrescantes para los meses más calurosos
à nu Shohei Shimono – Tokio, Japón
El restaurante à nu Shohei Shimono de Tokio es un establecimiento verdaderamente innovador donde el chef Shimono combina su experiencia culinaria francesa con influencias japonesas, occidentales y chinas. En su menú de temporada, la sopa fría de patatas nuevas, o vichyssoise, se presenta como un plato elegante, cremoso y refrescante que encaja a la perfección con el concepto de trabajar con caviar e ingredientes japoneses de primera calidad.
Café Ciel – Londres, Reino Unido
En Café Ciel, Londres, saben exactamente lo que necesitamos en un día caluroso: su gazpacho es una sopa de tomate fría y sedosa con pimientos y pepino. El plato se corona con tempura de flor de calabacín crujiente, y los detalles florales le dan un toque muy veraniego. La base clásica española recibe aquí un toque japonés: el crujido de la tempura y el contraste de la sopa helada combinan a la perfección.
Garrigue – Ansouis, Provenza, Francia
En Garrigue, en la Provenza, el chef Nicolas Seibold trabaja con platos modernos y de temporada. Su plato de verano es el gazpacho de melón de Charenta con sorbete de pepino y menta, un ejemplo fresco, ligero y elegante de cómo una sopa afrutada y refrescante puede integrarse en la alta cocina. Esta sopa de melón de inspiración mediterránea combina la dulzura natural de los ingredientes de verano, la frescura de la menta y el carácter limpio y refrescante del pepino.
Jaylu – Sevilla, España
Jaylu en Sevilla ofrece una versión moderna de la cocina española, recuperando recetas tradicionales con un toque contemporáneo. El salmorejo con cangrejo real es uno de los platos estrella del restaurante: una sopa de tomate espesa, cremosa y fría que se combina a la perfección con la textura carnosa del cangrejo y su intenso y limpio sabor a marisco. El plato se sirve en la concha del cangrejo, con la carne en su interior, elevando la experiencia a otro nivel. El salmorejo es un pariente cercano del gazpacho, pero con una textura más rica y sedosa; la versión de Jaylu es un gran ejemplo de cómo un clásico andaluz puede transformarse en una experiencia gastronómica fresca e inolvidable.
Quiosco Budapest – Budapest, Hungría
En Kiosk, ubicado en el corazón de Budapest, la estacionalidad no es solo un eslogan publicitario: durante el verano, los platos refrescantes, incluidas las sopas, aparecen regularmente en el menú. De hecho, el restaurante también nos da la oportunidad de preparar en casa su sopa fría de cerezas ácidas, ya que han compartido la receta. La base de este clásico veraniego son las cerezas ácidas, cocinadas con canela, clavo, jugo de limón y azúcar, y luego cremosas con una mezcla de crema agria y harina. Esta sopa agridulce, bien fría, es un auténtico plato veraniego retro que se puede preparar con crema batida o alternativas sin gluten o lactosa, según el gusto.
