El nuevo restaurante de referencia de Australia traspasa los límites de la alta cocina con platos servidos en cráneos de cocodrilo
El menú degustación de 16 platos se basa exclusivamente en ingredientes autóctonos australianos. Los comensales pueden degustar especialidades como lengua de cocodrilo, canguro, emú y ualabí.
Uno de los platos más singulares es Lágrimas de Cocodrilo, que el chef prepara con lengua de cocodrilo confitada lentamente y asada a la parrilla, y que luego sirve sobre un cráneo de cocodrilo auténtico. Según el chef, la versión final del plato requirió casi treinta intentos antes de alcanzar el sabor y la textura deseados.
Justin James, anteriormente conocido por el restaurante Botanic, ofrece esta vez una experiencia menos solemne y mucho más relajada: los platos llegan en platos hechos de nueces de bunya, en platos cubiertos con piel de canguro o incluso en huevos de emú, y cada plato viene acompañado de una breve guía sobre cómo comerlo.
Actualmente, el restaurante ofrece un menú de 16 platos por 495 dólares australianos (bebidas no incluidas), lo que lo convierte en una de las experiencias gastronómicas más caras del sur de Australia. Sin embargo, sus ambiciones van mucho más allá de su precio, ya que el objetivo del chef es crear un restaurante que muestre el futuro de la cocina australiana moderna, utilizando únicamente ingredientes de origen australiano.
