pescado vietnamita con cúrcuma
El pescado local se puede sazonar con especias exóticas. El filete de lucio, parecido a un pepino, sorprende cuando se sirve con fideos de arroz, ensalada y salsa de lima vietnamita.
Ingredientes · Raciones 4
- 500 g de filete de lucio o lucioperca
- 1 manojo (100 g) de cebolletas
- 1 maceta de eneldo
- 1 dl de aceite
- 2 salas de estar en Puglia
- 2 dientes de ajo
- 20 g de jengibre fresco
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de ostras
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 200 g de fideos de arroz
- 2 corazones de lechuga
- salsa de lima
- 2 limas
- 2 cucharadas de azúcar de caña o de palma
- 1 dl de agua
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 diente de ajo
- 1 chile
Método · P0DT1H0M
- Corta el filete de pescado en trozos grandes, sin espinas y que se puedan cortar con un tenedor.
- Prepara la marinada. Pela las cebollas, el ajo y el jengibre. Colócalos en un mortero o licuadora y tritúralos hasta obtener una pasta. Agrega la salsa de pescado, la salsa de ostras, la sal y la pimienta a la pasta y mezcla hasta que quede homogénea. Vierte la mezcla en un recipiente. Agrega los trozos de pescado a la mezcla y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Corta las cebolletas en trozos de 3-4 cm. Pica el eneldo.
- Cocina los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y colócalos en un bol con agua fría. Corta la lechuga en tiras. Prepara la salsa de lima (receta a continuación).
- Calienta el aceite en una sartén grande. Retira los trozos de pescado del marinado y fríelos en el aceite durante 2-4 minutos por cada lado. Añade la cebolleta y el eneldo a la sartén y sofríe hasta que la cebolleta esté ligeramente blanda. Sirve el pescado frito con fideos escurridos, ensalada y salsa.
