Cubos de pastel australianos o lamingtons
Estos pequeños y dulces cubos de pastel tienen su propio día especial en Australia. Los cubos de pastel, que contienen una capa de mermelada de cereza, se bañan en glaseado de chocolate y se rebozan en hojuelas de coco.
Ingredientes · Raciones n. 44 cpl
- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2½ dl de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 4 dl de harina de trigo especial
- 3½ cucharaditas de levadura en polvo
- 1¼ dl de leche
- aprox. 1 dl de mermelada de cereza
- 1¼ dl de agua
- 7½ dl de azúcar glas
- 1¼ dl de cacao en polvo oscuro
- 1 cucharada de jarabe ligero
- 25 g de mantequilla
- 3 dl de hojuelas de coco
Método · 15 min
- Precalienta el horno a 175 grados. Engrasa una fuente rectangular para hornear (20 x 30 cm) y fórrala con papel de horno.
- Corta la mantequilla en cubos en un bol. Agrega el azúcar y la vainilla. Bate la mezcla de mantequilla y azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, batiendo constantemente.
- Mezcla la harina y el polvo para hornear. Agrega la mezcla de harina a la masa, alternándola con la leche.
- Vierte la masa en el molde. Hornea el pastel durante unos 25 minutos.
- Deja enfriar el pastel en el molde durante 5 minutos y luego usa el papel de hornear para pasarlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Corta el bizcocho, una vez frío, en barras de 3 cm de ancho. Abre las barras longitudinalmente, rellénalas con mermelada y congélalas durante 1 hora y media.
- Hierve el agua. Tamiza el azúcar glas y el cacao en polvo en un recipiente de metal o vidrio. Agrega el resto de los ingredientes y el agua caliente. Mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Coloca las hojuelas de coco en un plato hondo.
- Corta las barritas de bizcocho pegajoso en cubos de 3 cm. Con dos tenedores, sumerge los cubos de bizcocho en el glaseado y luego pásalos por las virutas de coco.
- Coloca los trozos de pastel sobre papel de hornear. Deja que el glaseado se endurezca durante 1-2 horas.
Vicisitudes
Consejo: Si mantienes el glaseado en un baño maría mientras lo preparas, quedará más líquido.
Consejo 2: Si lo desea, tueste las hojuelas de coco antes de cubrir los pasteles con el glaseado. Tostarlas intensifica el sabor a coco y le da color.
