Fesenjan-pata
Este guiso de pollo persa debe su dulzura al jugo de granada y su sabor picante a las nueces. Se sirve con un hermoso arroz dorado con azafrán.
- 400 g de muslos o contramuslos de pollo
- 250 g de nueces
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 dl de jugo de granada
- 5 dl de caldo de pollo
- ½ cucharadita de sal
- 1 maceta de perejil de hoja plana
- 1 granada
- Yogur turco para servir
- ½ g de azafrán
- 1 cucharadita de aceite de colza
- 5 dl de arroz basmati
- 1
- 5 litros de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de mantequilla
- Corta el pollo en trozos de aproximadamente 5 cm.
- Trocea las nueces con un cuchillo. Tuéstalas en una sartén caliente y seca hasta que empiecen a dorarse. Pásalas a un bol y cúbrelas con agua. Deja reposar durante 10 minutos y luego escurre el agua.
- Pele y corte en rodajas las cebollas y el ajo. Sofría las cebollas en una olla grande o cacerola con aceite de colza hasta que estén doradas. Añada la cúrcuma.
- Agrega los trozos de pollo a las cebollas y continúa friendo hasta que la carne esté dorada. Espolvorea el azúcar sobre la carne. Agrega también las nueces.
- Añade el zumo de granada y el caldo de pollo a la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas. Sazona con sal. Si hay mucho líquido, cocina a fuego lento, sin tapar, durante los últimos 30 minutos.
- Pica el perejil. Retira las semillas de la granada y espárcelas sobre la cazuela junto con el perejil. Sirve la cazuela con yogur turco y arroz con azafrán (receta a continuación).
- Mezcla el azafrán con el aceite de colza. Coloca la mezcla en una cacerola con el arroz, el agua y la sal, y cocina según las instrucciones del paquete.
- Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Si es necesario, escurre el exceso de agua.
- Añade la mantequilla y deja que se derrita con el arroz.
El fesenjan, un plato festivo persa, debe su sabor a las nueces y la granada. Se sirve con arroz sazonado con azafrán y teñido de un amarillo brillante.
Para el guiso, lo mejor es elegir muslos de pollo grasos y sabrosos, para que queden jugosos durante la cocción. Las nueces se tuestan y se dejan en remojo, lo que suaviza su sabor ligeramente picante. El jugo de granada le aporta dulzura y ternura a la carne.
Se puede dejar la olla a fuego lento durante unas horas. Si al final hay demasiado líquido, conviene dejarla a fuego lento sin tapa durante la última media hora, por ejemplo. Mientras tanto, el arroz se cocinará rápidamente.
El arroz amarillo con azafrán, un guiso oscuro e intenso y las semillas de granada que parecen joyas esparcidas como guarnición hacen de este un plato digno de una mesa festiva.
Vicisitudes
Receta editada el 30 de marzo de 2022 a las 12:55: Se aclaró el uso de frutos secos y el tiempo de maceración.
