Sopa de guindas, pechuga de pato, queso de cabra – Una elegante receta de verano de Bencé Molnár, chef de Arany Caviár
Ingredientes (para 4 personas):
400 g de cerezas ácidas sin hueso
10 grosellas
1 cáscara de lima
100 g de perejil
200 g de aceite
80 g de azúcar
Solo 10 g
80 g de jarabe casero de saúco
40 g de calamansi eceta
60 g de jamón de pechuga de pato ahumado
80 g de queso de cabra
Preparación:
Coloca las cerezas en una cacerola, cúbrelas con agua, azúcar, sal y agua con gas y cuécelas al vapor durante una hora. Luego, escúrrelas y añade el jarabe de saúco y el vinagre. Mezcla y deja enfriar. Corta las cerezas en cubos pequeños. Mezcla el queso de cabra con la ralladura de lima y corta la pechuga de pato en rodajas finas. Licúa el perejil con el aceite y luego cuela para obtener aceite verde. Corta las grosellas en rodajas finas.
Coloca las cerezas en un aro para servir, luego añade encima la crema de queso de cabra, el jamón de pechuga de pato y las grosellas. Rocía con un poco de aceite vegetal y, por último, vierte la sopa fría.
