Tartar picante y yemas de huevo revueltas
El tartar de ternera se reinventa con especias marroquíes como el za'atar y el azafrán. Para terminar, acompáñalo con un trozo de queso feta congelado y "nieve" rallada. ¡No olvides dejar tiempo suficiente para batir las yemas!
Ingredientes · Raciones 4
- 400 g de solomillo de ternera
- ½ chalota pequeña
- ½ aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas en cubos pequeños.
- 1 cucharada de diosmina
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
- 1 cucharadita de za'ataria
- ½ cucharadita de azafrán
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de hierbas
- Por ejemplo, perejil y menta picados.
- 4 yemas de huevo
- 2 dl de sal + 2 dl de azúcar
- 100 g de queso feta
Método · 30 min
- Prepara las yemas ralladas con suficiente antelación. Separa las yemas de las claras. Mezcla la sal y el azúcar. Vierte aproximadamente la mitad de la mezcla en un recipiente con tapa. Coloca las yemas sobre la mezcla. Con cuidado, vierte el resto de la mezcla sobre las yemas hasta cubrirlas por completo. Tapa el recipiente y déjalo marinar en un lugar fresco durante al menos 8 horas.
- Coloca el trozo de queso feta en el congelador. Congela el queso feta durante al menos 1 hora.
- Retire el papel de aluminio del solomillo. Envuelva la carne en film transparente y colóquela en el congelador durante 15 minutos.
- Pela y corta la cebolla en cubos pequeños. Corta las aceitunas en dados. Mezcla la cebolla y las aceitunas. Sazona la mezcla con mostaza, jugo de limón, sal y otras especias. Incorpora las hierbas picadas.
- Primero, corta la carne dura en lonchas finas. Corta las lonchas en cubos pequeños. Mezcla la carne con la mezcla de cebolla y hierbas. Forma cuatro filetes de tartar y colócalos en los platos.
- Retire con cuidado la mezcla de azúcar y sal de la superficie de las yemas. Coloque las yemas sobre el tártaro tal cual o ráyelas.
- Ralla el queso feta congelado sobre el tartar hasta que parezca que "nieva".
