éclairs de frambuesa y rosa
Los pétalos de rosa secos espolvoreados sobre los éclairs dulces revelan el sabor del relleno. Añade agua de rosas con moderación, ya que puede enmascarar fácilmente los sabores.
Ingredientes · Raciones about 20 pcs
- 1 porción de hojaldre (receta a continuación)
- 2½ dl de leche
- 2½ dl de nata para montar
- 7 yemas
- 1 dl de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de agua de rosas
- 200 g de chocolate blanco
- 1 cucharadita de colorante alimentario rosa (en gel)
- 1 taza (200–250 g) de frambuesas frescas
- pétalos de rosa secos
- polvo de frambuesa deshidratada
- 1½ dl de leche
- 1¼ dl de agua
- 125 g de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 2 dl de harina de trigo
- 5 huevos (tamaño M)
Método · P0DT1H0M
- Prepara la crema pastelera. Calienta la leche y la nata en una cacerola hasta que hiervan. Retira la cacerola del fuego. Separa las yemas de huevo. Mezcla el azúcar y la maicena en un bol. Añade las yemas y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte un tercio de la mezcla de leche y nata en la mezcla de yemas. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola con el resto de la leche y la nata.
- Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el relleno esté brillante y espeso. Añada el agua de rosas y deje que el relleno se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigérelo.
- Prepara la masa para los éclairs. Precalienta el horno a 175 grados. Extiende la masa sobre la bandeja de horno formando tiras de 7 cm de largo y 1 cm de grosor. Hornea durante unos 30 minutos, hasta que la superficie de los éclairs esté dorada. Deja enfriar.
- Derrite el chocolate blanco al baño maría y añade colorante alimentario. Sumerge la parte superior del pastel en el chocolate. Decora con pétalos de rosa secos y polvo de frambuesa. Deja enfriar.
- Corta los éclairs a lo largo. Rellénalos con crema de rosas y frambuesas.
- Coloca la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola. Calienta, revolviendo, hasta que la mantequilla se haya derretido.
- Añade la harina al líquido caliente. Baja el fuego y continúa cocinando a fuego lento, removiendo con un tenedor de madera, hasta que la mezcla se despegue de los lados de la sartén y forme una bola de masa, aproximadamente un par de minutos. Retira la sartén del fuego y transfiere la masa a una batidora de pie o a un bol para que se enfríe. Deja que la masa se enfríe hasta que esté ligeramente tibia, un poco más caliente que la palma de tu mano.
- Rompe los huevos en un bol, desde donde podrás verterlos uno a uno en la masa.
- Batir la masa en una batidora de pie o con una batidora eléctrica convencional. Batir la masa a velocidad media y añadir un huevo a la vez.
- La masa estará lista cuando esté brillante y tenga una textura suave pero elástica.
- Coloca la masa en una manga pastelera, a la que le añadirás una boquilla si es necesario.
